Comments | oede: krapfen (bombolone)

vblizi in oede

krapfen (bombolone)

Mar 13, 2006 12:28

( Read more... )

выпечка

Comments 21

relik_t March 13 2006, 03:45:09 UTC

а куличи на этом тесте получатся? *предвкушая поиск рецептов*

vblizi March 13 2006, 03:53:39 UTC

для кулича я делаю такое http://vblizi.livejournal.com/54872.html?nc=37
тесто, как уже выяснилось в процессе многократного повторения этого рецепта - вкуснее класть больше цедры, больше сахара и больше сливочного масла :) и НЕ класть вовсе шафран.
вот здесь фотографии процесса делания итальянского кулича Панеттоне
http://vblizi.livejournal.com/69756.html#cutid1

begemotik64 March 13 2006, 05:19:42 UTC

Ближе к телу надо будет насчет куличей поговорить. Делала я как-то лет эдак цать назад куличи по очень оригинальному рецепту, каковой добросовестно усеяла, с тех пор не найду никак. Фишка была в том, что опара подходила вообще без сахара, то есть дрожжам должно было хватать того, что они из муки выцарапать смогут. Потом добавлялась сдоба, тесто выбивалось тщательно, дальше все как обычно.
Знаешь, вот бывает так, что пробуешь готовый блюдь и понимаешь, что словила истину. Вот так у меня было с теми куличами. Да, потом пекла по разным рецептам, да, вкусно, но там был ИДЕАЛ.
Ты ничего похожего не встречала?

vblizi March 13 2006, 05:23:04 UTC

А как же, встречала :)
я последнее время приноровилась оставлять тесто на ночь. для панеттоне потом вмешиваю сдобу и пеку уже вечером след. дня.
но это я все под рождество тренировалась. теперь надо с новыми силами и новыми идеями под нашу пасху что-нибудь ваять :)

Thread 8

milada_r March 13 2006, 04:05:57 UTC

Меня б из дому выгнали, если б я такие злобства пирожково- бомболоновые творила...

vblizi March 13 2006, 04:06:59 UTC

ну я ж все в первый раз. вот научусь и ничего не буду делать потом :)))

milada_r March 13 2006, 04:13:02 UTC

Слушь, а про панеттоне не нашла Ваш рецепт, глазики, мурлыкая, наверное, сильно прищуривала.
У меня не получился, когда делала, потом узнала, что нужно использовать lievito-madre, а не дрожжи. А у Вас ну прям такой красивенький.
Небось и птЫцу пасхальную делать будите? Мои ее обожают

vblizi March 13 2006, 04:17:06 UTC

ну не знаю, что мне в голову взбредет в апреле :)
я на простых дрожжах, но вымешивала ооочень подолгу и по долгу давала выстоиться и по многу обминала.
а рецепт теста панеттоне - в посте про косу.
ПС а че это мы на "Вы" перешли? :)

stesti March 13 2006, 04:12:00 UTC

по чешски этот пирожок -коблига (kobliha)
на них то я 5 кило и набрала

vblizi March 13 2006, 04:19:03 UTC

да опасное это дело..
знаю, что рискую :))

mama_coshka March 13 2006, 04:16:39 UTC

А как вы крем кладёте? Сразу, в сырые или же потом, как в эклеры?

vblizi March 13 2006, 04:17:56 UTC

сразу. если посмотрите мой пост про пирожки я там когда про грибные рассказываю, то и про крапфены как раз говорю.

mama_coshka March 13 2006, 04:24:50 UTC

Прочитала, просто я пирожки умею делать, поэтому читала быстро, без подробностей.:) А рецептом крема не поделитесь?

крем vblizi March 13 2006, 04:49:20 UTC

вот стандартный рецепт

1/2л молока
175 гр сахара
цедра 1 лимона (я добавила еще чайную ложку сока)
1 стручок ванили
щепоть соли
4 желтка
40 гр муки (я брала больше, чтобы было погуще)

вскипятить молоко с половиной сахара, цедрой лимона, стручком ванили и солью. остудить почти до теплого. (вынуть стручок)
отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, вмешать туда муку, влить тоненькой струйкой молоко, взбивая при этом венчиком. варить, постоянно помешивая, пока не загустеет.
под самый конец можно добавить 30гр слив. масла (я в этот раз не стала)
крем хорошо хранится в холодильнике.

Thread 5

milada_r March 13 2006, 10:03:57 UTC

Обскорбимшись за такие радости живота, слепила булочки с кунжутом, не предусмотренные по программе и слопанные горяченькими тут же с пармской ветчиной, без излишних церемоний, стакан вина не вместился

( ... )