Многомесячный лук

[eryv]

В конце осени, нарезал я килограмм лука тонкими полукольцами. Добавил к нему "кошерной" соли - 90 граммов, и куркумы - столовую ложку с горкой.

Перемешал все это, чтобы лук слегка размяк, и уложил в герметично закрываемую банку. Банку поставил в теплое место над кухонной плитой. А потом, все эти долгие месяцы, с опаской ожидал последствий.

Comments

[to_be_friends]

ЗдОрово! Спасибо! Ферментация - всегда wellcome!

1) Не уверен, что у Вас было закрыто герметично: крышка у Вашей банки завинчивающаяся. Из виноделия, помнится, мне известно, что виноделы винтовые крышки не любят: пропускают воздух.
2) Закрывать герметично в ферментации, при которой выделяются газы, супер неправильно и опасно: может взорваться! Если уж очень опасаться от плесени сверху, то можно поставить под "водяной замок". (кстати, в банке видны пузырьки)
3) Я квасил как-то без куркумы и не так долго и заметил горечь.
4) Интересно, что с паприкой и маслом квасят лимоны. Здесь делается некий исходный квашенный лук, которому затем дают дополнительные вкусы-ароматы. Like.
5) "Возможно, что продукт более доступный воздуху медленнее портится." Очень сомневаюсь. Скорее наоборот: воздух необходим для плесени, для кисло-молочного брожения воздух не нужен. Так что скорее именно из-за воздуха "Согласно рекомендациям тунисцев, этот продукт - "арисса" - не следует хранить больше 2-3 месяцев."
6) М.б. есть какой-то процесс вяления?
7) Не вижу никакой причины (помимо вяления) не залить эти шарики маслом и тем самым принципиально увеличить время хранения и употребления. Разумеется, можно вместо шариков просто придать новый вкус-аромат и плотно уложить без всякого воздуха. И так разложить одну большую банку на несколько баночек с разными вкусами.
8) Супер напоминает напоминает keckek el fouqara (= Kishk al khameer): шарики ферментированного булгура в оливковом масле. Правда, возможно, изначальный вариант - не шарики.
9) Разумеется, желтый квашенный лук напоминает и квашенные лимоны. :)

[to_be_friends]

3)

Сейчас попался рецепт [MC-AllEthnic-Recipes] Tunisian Onion-Red Pepper Paste - Hrous в блоге realafricandishes blogspot. Так там через три дня ферментации выжимают весь сок. Подозреваю, это именно, чтобы удалить горечь!

[to_be_friends]

Сейчас смотрел два видео про квашение капусты. В обоих сказали обязательно выпускать газы, а иначе капуста будет горькой.