"Суп трех принцев", или еще раз о Похлебкине

[puma_blanca]

Была, в свое время, издана кулинарная двуязычная книга, на английском и французском языках, "The Cambodian Cookbook" of HRH Princess Rasmi Sobhana. Сейчас это библиографическая редкость. О ней, практически как о рукописи, писал Похлебкин в книге "Мое меню". Дальше начинаются чудеса.

Comments

[snezhkin]

> По его данным, в ней 98% процентов жира и 2% воды.

Будучи дипломированным писарчуком за романтическую поэзию Китса, дядя McGee, очевидно, шутит - через посредство гиперболы. Если нет, значит писанина ему, как и Похлебкину, не принесла материального благополучия и у него никогда не было одежи, шузни или хотя бы лопатника из страусиной кожи, чтобы он мог "паходу" убедиться, что кожа птиц отнюдь не является водно-жировой эмульсией.
Кстати тут у обоих сходство: высокая творческая плодовитость на ниве популяризации - при ортогональном образовании и практическом непрофессионализме. Мне представляется, что они и внешне похожи.

[puma_blanca]

Я с добрым дядькой МакГи несогласна в очень многих моментах и не являюсь одобрятелем его писанины. Популяризатор не лучшего толка, ага.
За неимением гербовой, пишем на простой...
Химсостав птичьей кожи мне нигде больше не попадался.

Про эмульсию, кстати, он не писал.

[snezhkin]

Если он написал, что состав кожи "жир и вода в соотношении - 98% к 2%", то это эквивалентно тому, что он написал бы "кожа есть эмульсия".

[puma_blanca]

Я блондинко.
У меня плохо (не смеюсь) с физикой и химикой.
Почему малое содержание воды в жире является свидетельством наличия эмульсии?
Про два типа эмульсий - масло в воде и вода в масле знаю.
Хотите - поглумитесь. Но мне был бы приятен ответ по существу. Вдруг я его сумею понять :)

[snezhkin]

Дело не в том, что воды в жире мало или много. Состав 98% к 2% означает, что кроме жира и воды в коже больше нет ничего. А субстанция, из двух несмешивающихся составляющих называется эмульсией. Если смущает "нежикостность", то можно сравнить со сливочным маслом или маргарином. В них кроме жира и воды есть еще всякое. но и из них кожанку, туфли или бумажник никак не слепишь.

[puma_blanca]

"А субстанция, из двух несмешивающихся составляющих называется эмульсией"

Опять подчеркиваю - что я дурочка.
Поэтому мне можно)

Две несмешивающихся составляющих обязаны образовать эмульсию?
Вот, например, у меня есть вода из волшебного источника, и, допустим, утиный жир. Без моих действий оно никак эмульсией не станет. Вроде бы.

Откуда в птичьей коже берется эмульсия?
И, когда я, например, из нее жир вытапливаю... она отчего разрушается?

[snezhkin]

> обязаны образовать эмульсию?
Обязаны, если их перемешали блендером, генетикой, действиями боженьки или иной етидной силы.

В куриной коже - от боженьки. Но он, помимо данных двух компонентов, впарил туда ещё много всего, чтобы образовать прочную конструкцию (заполненную жиром и водой), для защиты тельца от внешних воздействий.

Чиста формально: привел бы дядя состав, скажем, 96% к 2%, и у меня по ходу не возникло бы претензий. Те 2%, что остались бы от 100%, можно было бы отнести к обеспечивающим прочность кожи.

[puma_blanca]

"Но он, помимо данных двух компонентов, впарил туда ещё много всего"

А чего?

"чтобы образовать прочную конструкцию"

А чего тогда эта эмульсия при легком нагревании разрушается?

"Те 2%, что остались бы от 100%, можно было бы отнести к обеспечивающим прочность кожи"

За счет каких составляющих?
Функцию поняла - "обеспечивающим прочность кожи".

[snezhkin]

А кто его знает, что он туда впарил! Я ж не биолог и не "органик"...

Но когда шкварки делаешь, то одно дело шкварки собственно с сала, а другое - со "шкiрки". "Другое " при прочих равных и не разжуёшь - ремень. )

[puma_blanca]

Ааа.

Я тут с утиной кожей попрактиковала.