Несколько простых идей
То что обычно подразумевают под магрибской кухней - великолепные тажины, бараньи рульки, долма, кюфта и много мяса - в жизни практически не существует. В начале этого тысячелетия потребление мяса в Марокко было около 7 килограммов на человека, а в Тунисе около 16. Да и то, его потребление в основном приходится на месяц Рамадана. Легко сравнить с Россией, где около 70 килограммов насчитывают. В данной заметке, я попытаюсь показать как кухня Северной Африки выглядит на самом деле.
Это все тунисские блюда.
1) Отваренный нут (турецкий горох) + петрушка + киндза + каперс(ц)ы + печеный сладкий перец + репчатый лук + сок лимона + оливковое масло и соль.
2) Толстые шайбочки лука обжарил на сковородке-гриль (почти без масла). Горячий лук присыпал каперсами, петрушкой и обильно полил эмульсией из лимонного сока, оливкового масла и хариссы. Посолил.
Вместо хариссы можно использовать смесь красного острого перца, сладкой парики, кориандра и тмина слегка подогретую на сковородке с маслом и водой.
3) Фенхель и морковку порезал тонко (жульеном-пластинками - не важно). Посолил и немного лимонным соком увлажнил. Подождал пока сок пойдет, добавил петрушки с оливковым маслом, перемешал.
4) Кубики вареного картофеля, перья сладкого лука, "шкурки" соленых лимонов, оливки, петрушка, "крутое" яйцо и оливковое масло.
5) Отварил картофель, лук и чеснок (соотношение примерно 10-3-1) и превратил в пюре. Для лука лучше использовать миксер-блендер. В оливковом масле и небольшом количестве воды слегка подогрел копченый острый перец, молотый кориандр и тмин (соотношение примерно 5-3-1). Смешал с пюре и обильно сдобрил с кинзой. Украсил вареным яйцом.
6) Кускус+подогретое до коричневых оттенков сливочное масло+гранат+розовая вода.
7) Рикотта+оливковое масло+оливки.
8) Печеный сладкий перец нарезал длинными и тонкими полосками. Добавил соленые каперсы, чеснок-конфи ( можно печеный, можно немного сырого) и лимонным соком. Сдобрил оливковым маслом и яйцом украсил.
9) Соцветия цветной капусты слегка оросил оливковым маслом и обжег на максимальной температуре в газовой духовке (минут 5). Нужно чтобы было небольшое обугливание. Затем добавил лук маринованный в лимонном соке, слегка обжаренные кедровые орешки, "хлопья" копченого острого перца, соленые каперс(ц)ы, петрушку, соль по-вкусу и оливковое масло.
10) Умеренно острый перец порезал мелко (можно раздробить в какой машинке современной). Подогрел оливковое масло и растер в него пальцами семена тмина. Горячим маслом (градусов 100 по цельсию) залил перец. Масла не жалел. Добавил консервированных в масле сардин (можно тунца), яйцо-пашот и маринованный перец.
11) Кубики помидоров, острого зеленого перца, огурца, кислого яблока и репчатого лука. Добавил соленых каперсов, вяленых оливок, лимонного сока и много оливкового масла. И яйцо обязательно.
12) Морковь приготовил в пароварке (10 минут). Добавил печеный чеснок (можно немного сырого), острую паприку, молотый кориандр и тмин, оливковое масло. Все смешал-раздавил. Украсил яйцом.
13) Маринованный острый перец+сладкий свежий перец+репчатый лук+растертый чеснок+молотый кориандр, соль и оливковое масло. Пожарить-разогреть минуты две и выбить яйцо.
14) Жареный на гриле хлеб, помидоры, оливковое масло, соленые анчоусы.
Ну а русскому человеку это все легко пойдет на завтрак. Или в качестве закуски.
Это все тунисские блюда.
1) Отваренный нут (турецкий горох) + петрушка + киндза + каперс(ц)ы + печеный сладкий перец + репчатый лук + сок лимона + оливковое масло и соль.
2) Толстые шайбочки лука обжарил на сковородке-гриль (почти без масла). Горячий лук присыпал каперсами, петрушкой и обильно полил эмульсией из лимонного сока, оливкового масла и хариссы. Посолил.
Вместо хариссы можно использовать смесь красного острого перца, сладкой парики, кориандра и тмина слегка подогретую на сковородке с маслом и водой.
3) Фенхель и морковку порезал тонко (жульеном-пластинками - не важно). Посолил и немного лимонным соком увлажнил. Подождал пока сок пойдет, добавил петрушки с оливковым маслом, перемешал.
4) Кубики вареного картофеля, перья сладкого лука, "шкурки" соленых лимонов, оливки, петрушка, "крутое" яйцо и оливковое масло.
5) Отварил картофель, лук и чеснок (соотношение примерно 10-3-1) и превратил в пюре. Для лука лучше использовать миксер-блендер. В оливковом масле и небольшом количестве воды слегка подогрел копченый острый перец, молотый кориандр и тмин (соотношение примерно 5-3-1). Смешал с пюре и обильно сдобрил с кинзой. Украсил вареным яйцом.
6) Кускус+подогретое до коричневых оттенков сливочное масло+гранат+розовая вода.
7) Рикотта+оливковое масло+оливки.
8) Печеный сладкий перец нарезал длинными и тонкими полосками. Добавил соленые каперсы, чеснок-конфи ( можно печеный, можно немного сырого) и лимонным соком. Сдобрил оливковым маслом и яйцом украсил.
9) Соцветия цветной капусты слегка оросил оливковым маслом и обжег на максимальной температуре в газовой духовке (минут 5). Нужно чтобы было небольшое обугливание. Затем добавил лук маринованный в лимонном соке, слегка обжаренные кедровые орешки, "хлопья" копченого острого перца, соленые каперс(ц)ы, петрушку, соль по-вкусу и оливковое масло.
10) Умеренно острый перец порезал мелко (можно раздробить в какой машинке современной). Подогрел оливковое масло и растер в него пальцами семена тмина. Горячим маслом (градусов 100 по цельсию) залил перец. Масла не жалел. Добавил консервированных в масле сардин (можно тунца), яйцо-пашот и маринованный перец.
11) Кубики помидоров, острого зеленого перца, огурца, кислого яблока и репчатого лука. Добавил соленых каперсов, вяленых оливок, лимонного сока и много оливкового масла. И яйцо обязательно.
12) Морковь приготовил в пароварке (10 минут). Добавил печеный чеснок (можно немного сырого), острую паприку, молотый кориандр и тмин, оливковое масло. Все смешал-раздавил. Украсил яйцом.
13) Маринованный острый перец+сладкий свежий перец+репчатый лук+растертый чеснок+молотый кориандр, соль и оливковое масло. Пожарить-разогреть минуты две и выбить яйцо.
14) Жареный на гриле хлеб, помидоры, оливковое масло, соленые анчоусы.
Ну а русскому человеку это все легко пойдет на завтрак. Или в качестве закуски.