Еще раз о картошке, от теории - к практике
Изучая историю oede наткнулся на живо-обсуждавшийся вопрос - как варить картошку. ( http://community.livejournal.com/oede/233502.html и http://community.livejournal.com/oede/234427.html ) В результате, так и не понял - все тупо- и остроконечные магистры разделились поровну и остались при своем мнении. Поскольку критерий истины - практика (нас так учили), решил поставить опыт:
Были отобраны три сходных по форме и размеру клубня "картофеля для варки", очищены и помещены в одинаковые кастрюльки на плите - 1.5 шт в холодную и 1.5 шт в кипящую воду. Варились до готовности - легкого протыкания зубочисткой целого клубня. Затем были окроплены настоящим подсолнечным маслом, крупной солью и укропом. Съедены с аппетитом и черным хлебом.
Значимых вкусовых различий обнаружено не было. Но нюансы наблюдались: в кипящей изначально воде целые клубни разварились неравномерно - более пористая, сухая и щелушащаяся поверхность и слегка плотная, влажная (хотя и вполне готовая) середина. Подсолнечное масло сразу впиталось и легко переносилось в рот вместе с картошкой. Клубни из "холодной" воды были более равномерно проварены, но масло отторгали - приходилось "возить" ими по тарелке, чтобы должным образом набрать подсолнечный вкус. У половинок картофелин разницы не обнаруживалось вовсе - разве что последние были чуть более разварены.
Да, еще - Вода после варки в кипятке была более мутной. Но вряд ли это имеет отношение к потере витаминов, их там и так - чуть. Укроп однозначно рулит.
Похоже, я буду единственным, кто изменил своим прежним привычкам в результате. Все же, имхо, kare_l и Александрова-Игнатьева были правы - кипяток лучше. И не потому что так полезнее или вкуснее. Так - естественнее. А приводимая в заумной книжке биохимия и биофизика - лабуда (тоже мне - бином Ньютона).
Были отобраны три сходных по форме и размеру клубня "картофеля для варки", очищены и помещены в одинаковые кастрюльки на плите - 1.5 шт в холодную и 1.5 шт в кипящую воду. Варились до готовности - легкого протыкания зубочисткой целого клубня. Затем были окроплены настоящим подсолнечным маслом, крупной солью и укропом. Съедены с аппетитом и черным хлебом.
Значимых вкусовых различий обнаружено не было. Но нюансы наблюдались: в кипящей изначально воде целые клубни разварились неравномерно - более пористая, сухая и щелушащаяся поверхность и слегка плотная, влажная (хотя и вполне готовая) середина. Подсолнечное масло сразу впиталось и легко переносилось в рот вместе с картошкой. Клубни из "холодной" воды были более равномерно проварены, но масло отторгали - приходилось "возить" ими по тарелке, чтобы должным образом набрать подсолнечный вкус. У половинок картофелин разницы не обнаруживалось вовсе - разве что последние были чуть более разварены.
Да, еще - Вода после варки в кипятке была более мутной. Но вряд ли это имеет отношение к потере витаминов, их там и так - чуть. Укроп однозначно рулит.
Похоже, я буду единственным, кто изменил своим прежним привычкам в результате. Все же, имхо, kare_l и Александрова-Игнатьева были правы - кипяток лучше. И не потому что так полезнее или вкуснее. Так - естественнее. А приводимая в заумной книжке биохимия и биофизика - лабуда (тоже мне - бином Ньютона).