Про маринад для шашлыка.
Я буду говорить о свинине. Баранина и курятина готовятся иначе. Говядина лучше на стейки, или ростбиф.
Начнем с выбора части. Идеальный вариант - шея. В принципе можно и окорок задний, но он суше. Мы хотим получить сочное и ароматное мясо, значит шея. Сперва срежим лишний жир и удалим плёнки (на правильном отрубе их не будет). Затем порежем мякоть на кусочки примерно а два укуса. Шея жирная, что и надо. Если взяли окорок, то сало то же режем, но маленькими кусочками - его между мясом на шамур.
Теперь о маринаде. Идеально, на наш вкус - это лук. Тут два варианта: либо измельчить через мясорубку/блендер, либо очень мелко нарезать. Мясорубочный больше никуда не используешь, а мелко порезанный в луковый суп!
Теперь о пропорциях. На одного человека пол кило мяса. На кило мяса пол кило лука. Если планируем долгий пикник и со спиртным, то можно 700 грамм на человека. Но учитывая овощи, которые неприменно на углях готовим, то понятно, что пол кило достаточно.
Пока мужчина режет мясо готовим лук. Мелко шинкуем, потом еще ножом пройтись и в миске пожамкать не жалея сил. Добавить черный и красный перец, чутка паприки, травки на ваш вкус. Не солить!!! Еще раз пожамкать и добавить порезанное мясо. Если не жирная шея (что нонсенс), то добавить пару ложек растительного масла. Помним, что мясо приобретает вкус специй именно из-за жира, который в нём. Вот по этому к суховатому окороку мы и добавим кусочки сала.
Теперь перемешаем всё это счастье и забудем о нём на... Тут еще один нюанс. Можно готовить и через пару часов, но лучше оставить на ночь, а еще учше на сутки. Смотрите - никаких реактивных специй, только лук. Если нужно срочно, то кефир, или минералка. А мы не торопимся.
Вот так выглядит мясо в луке
После маринования лук с мяса убираем и нанизываем ароматные кусочки на шампуры.
Теперь об углях. Однозначно дрова, а не готовый уголь. Сосновые не подойдут, значит лиственные. У нас ольха и берёза. Говорят, что на груше, вишне и винограде ещё круче, но мы из подручных )))
Нужен сильный жар, по этому дров много пойдёт.
У нас мангал самодельный и довольно высокий - это не очень правильно, но не жалуемся.
Важно так рассчитать температуру, чтоб мясо сразу "запечаталось" и не отпустило сок.
Вот и все секреты. Мясо обжариваем по паре минут с каждой стороны и едим с зеленью и прочим )
Начнем с выбора части. Идеальный вариант - шея. В принципе можно и окорок задний, но он суше. Мы хотим получить сочное и ароматное мясо, значит шея. Сперва срежим лишний жир и удалим плёнки (на правильном отрубе их не будет). Затем порежем мякоть на кусочки примерно а два укуса. Шея жирная, что и надо. Если взяли окорок, то сало то же режем, но маленькими кусочками - его между мясом на шамур.
Теперь о маринаде. Идеально, на наш вкус - это лук. Тут два варианта: либо измельчить через мясорубку/блендер, либо очень мелко нарезать. Мясорубочный больше никуда не используешь, а мелко порезанный в луковый суп!
Теперь о пропорциях. На одного человека пол кило мяса. На кило мяса пол кило лука. Если планируем долгий пикник и со спиртным, то можно 700 грамм на человека. Но учитывая овощи, которые неприменно на углях готовим, то понятно, что пол кило достаточно.
Пока мужчина режет мясо готовим лук. Мелко шинкуем, потом еще ножом пройтись и в миске пожамкать не жалея сил. Добавить черный и красный перец, чутка паприки, травки на ваш вкус. Не солить!!! Еще раз пожамкать и добавить порезанное мясо. Если не жирная шея (что нонсенс), то добавить пару ложек растительного масла. Помним, что мясо приобретает вкус специй именно из-за жира, который в нём. Вот по этому к суховатому окороку мы и добавим кусочки сала.
Теперь перемешаем всё это счастье и забудем о нём на... Тут еще один нюанс. Можно готовить и через пару часов, но лучше оставить на ночь, а еще учше на сутки. Смотрите - никаких реактивных специй, только лук. Если нужно срочно, то кефир, или минералка. А мы не торопимся.
Вот так выглядит мясо в луке
После маринования лук с мяса убираем и нанизываем ароматные кусочки на шампуры.
Теперь об углях. Однозначно дрова, а не готовый уголь. Сосновые не подойдут, значит лиственные. У нас ольха и берёза. Говорят, что на груше, вишне и винограде ещё круче, но мы из подручных )))
Нужен сильный жар, по этому дров много пойдёт.
У нас мангал самодельный и довольно высокий - это не очень правильно, но не жалуемся.
Важно так рассчитать температуру, чтоб мясо сразу "запечаталось" и не отпустило сок.
Вот и все секреты. Мясо обжариваем по паре минут с каждой стороны и едим с зеленью и прочим )