Салями Pick и соус Эрёш Пишта - вкус венгерской кухни.
А путь мой приближался, как это ни банально, к супермаркету. С недавнего времени в Венгрии большие торговые центры закрыты по воскресеньям. В этот субботний день мне нужно было успеть купить знаменитую салями Pick и острый соус для приготовления гуляша дома.Что я и сделала.
Колбаска эта особенная.
Во-первых производится она из мяса кудрявых свиней породы мангалица, полученной скрещением дикой свиньи и домашней.
Свинки не сидят в хлеву, их водят на выгон, как овец, в любое время года. С такой шубой им не страшен никакой мороз.
Рацион питания у них самый разнообразный - от травы, желудей и каштанов
до лягушек и улиток, в основном подножный корм.
фото свинок отсюдаПоэтому и мясо у них очень нежное, а сало содержит гораздо меньше холестерина, больше полезных веществ и легко усваивается организмом человека.
Во-вторых - технология производства салями Pick.
Pick Márton - основатель колбасного производства, в честь которого и была названа салями, никогда сам свой продукт не дегустировал. Тора не позволяла. Но у него всегда были отличные специалисты и вот что они придумали:
После перемалывания мяса для колбасы, в него ложат традиционные венгерские специи, совсем немного солят.
Затем колбасу коптят на углях.
А потом зимой, целых три месяца подсушивают, при этом ее оболочка покрывается благородной белой плесенью.
Когда я в первый раз попробовала зимнюю салями, так ее еще называют, то почувствовала какой-то очень знакомый аромат. Долго мучилась, не могла вспомнить что же это, а потом догадалась - так пахнет сыр бри.
И в-третьих, потому что производят салями Pick в солнечном городе Сегеде, побратиме Одессы.
Источник фото
И все мое детство прошло на улице Сегедской.
В супермаркете можно купить салями Pick в упаковках трех видов,
Весом 250 грамм - стоит около 138 грн., 400 гр. - 167 грн., 750 гр. - я не запомнила, но выгоднее брать больше.
И хотя колбаска эта из-за своей плотности нарезается тоненькими, как лепесточки, кусочками, но из-за своей вкусноты очень быстро съедается.
Салями Pick - очень уж странный предмет. Pick если есть, то ее сразу нет!
Соус Эрёш Пишта
внесет вкус венгерской кухни в ваш домашний гуляш. Приготовить его совершенно легко.
Нужно только потушить лучок на сковородке, добавить Эрёш Пишта совсем немного (очень уж острый), кориандр, потом нарезанную небольшими кусочками говядину. Тушить все это часа полтора. А потом - помидоры, сладкий перец, морковку, картошку. В Венгрии еще кладут маленькие клецки. В завершении - посыпать блюдо зеленью петрушки, укропа и кинзы.
Приятного аппетита!
А теперь с чувством выполненного долга - за эстетическим удовольствием, впереди кораблик по Дунаю...