Неа, у меня сейчас кастрюльного типа никакой электроники нет. Ой, есть пароварка на газ, небольшая. Когда сыну аппендицит удалили, надо было готовить на пару и вот, купила. Давай рецепт.
Вобщем, берешь хороший кусочек говядины или баранины. Можешь к ним свинины добавить, но не больше 1/3 по объёму. Всё это надо нарубить в мелкий фарш. Именно нарубить вручную, а не на мясорубке. Иначе получится по вкусу, как жеваная бумага. Обычно это делается, когда кусок мяса слегка заморожен - достаточно, чтоб вошел нож, а мясо не растискивалось и не текло. Добавляешь курдючного сала, если само мясо очень постное. Вообще жира в фарше должно быть почти столько же, сколько самого мяса, только чуть-чуть поменьше. Потом рубишь в этот фарш несколько репчатых луковиц. Лука должно быть очень много. Потом добавляешь в фарш соевого соуса для жарки. В зависимости от количества фарша и густоты соуса - до 3х столовых ложек. Ориентируйся на цвет: фарш должен быть белесовато-розового, чуть коричневатого оттенка. Соуса лучше недоложить, чем переложить. Потом солить по вкусу - прямо пробовать языком можно )) и чёрного молотого перца. Немного добавить воды - на донышке стакана. Вода холодная. Ставишь в прохладное место на час - чтоб фарш отлежался. Конечный результат должен быть подвижным, упругим и очень ароматным. Если запаха нет, значит, какого-то ингредиента не хватает. Чаще всего это соус или лук. Их можно немного доложить и еще настоять немного. Пока фарш отлёживается, готовишь пресное тесто. Оно не должно быть липким, но должно быть мягким и эластичным. Делишь его и катаешь, как для пельменей, но серединку стараешься оставлять чуть потолще, а к краям тоньше. Потом ложечкой наполняешь фаршем и защипываешь. Вот то, что у меня на картинках, и должно получиться. Дырочки на верху не обязательны. Потом ставишь всё это в пароварку, смазав дно или курдюком, или маслом каким-нибудь, чтоб не прилипли. Учти, что в процессе варки они увеличатся в объёме. Варишь до тех пор, пока не повалит ароматный пар. Пока пар не пахнет вкусно, еще не готово. Время занимает всегда по-разному: в зависимости от размера, от температуры в кастрюле, от того, свежие или замороженные заготовки. Поэтому, раз показать не могу, придётся всё в процессе эксперимента доводить, но это интересно, и на самом деле, никакого особого труда не составляет. Главное, потом не обжечься горячим соком, который должен образоваться внутри. Если сока нет, значит, мало было воды добавлено в фарш, и он оказался суховатым.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Давай рецепт.
Reply
Reply
Reply
Вобщем, берешь хороший кусочек говядины или баранины. Можешь к ним свинины добавить, но не больше 1/3 по объёму. Всё это надо нарубить в мелкий фарш. Именно нарубить вручную, а не на мясорубке. Иначе получится по вкусу, как жеваная бумага. Обычно это делается, когда кусок мяса слегка заморожен - достаточно, чтоб вошел нож, а мясо не растискивалось и не текло. Добавляешь курдючного сала, если само мясо очень постное. Вообще жира в фарше должно быть почти столько же, сколько самого мяса, только чуть-чуть поменьше. Потом рубишь в этот фарш несколько репчатых луковиц. Лука должно быть очень много. Потом добавляешь в фарш соевого соуса для жарки. В зависимости от количества фарша и густоты соуса - до 3х столовых ложек. Ориентируйся на цвет: фарш должен быть белесовато-розового, чуть коричневатого оттенка. Соуса лучше недоложить, чем переложить. Потом солить по вкусу - прямо пробовать языком можно )) и чёрного молотого перца. Немного добавить воды - на донышке стакана. Вода холодная. Ставишь в прохладное место на час - чтоб фарш отлежался. Конечный результат должен быть подвижным, упругим и очень ароматным. Если запаха нет, значит, какого-то ингредиента не хватает. Чаще всего это соус или лук. Их можно немного доложить и еще настоять немного. Пока фарш отлёживается, готовишь пресное тесто. Оно не должно быть липким, но должно быть мягким и эластичным. Делишь его и катаешь, как для пельменей, но серединку стараешься оставлять чуть потолще, а к краям тоньше. Потом ложечкой наполняешь фаршем и защипываешь. Вот то, что у меня на картинках, и должно получиться. Дырочки на верху не обязательны. Потом ставишь всё это в пароварку, смазав дно или курдюком, или маслом каким-нибудь, чтоб не прилипли. Учти, что в процессе варки они увеличатся в объёме. Варишь до тех пор, пока не повалит ароматный пар. Пока пар не пахнет вкусно, еще не готово. Время занимает всегда по-разному: в зависимости от размера, от температуры в кастрюле, от того, свежие или замороженные заготовки. Поэтому, раз показать не могу, придётся всё в процессе эксперимента доводить, но это интересно, и на самом деле, никакого особого труда не составляет. Главное, потом не обжечься горячим соком, который должен образоваться внутри. Если сока нет, значит, мало было воды добавлено в фарш, и он оказался суховатым.
Reply
В общем утащила я рецептик!
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment