Мусс из фуа гра в винном желе
Оригинал взят у lenatolstik в Мусс из фуа гра в винном желе
Вы давно устраивали..ммм...даже не мужу...а сами себе романтический вечер? Предлагаю сделать это сегодня.
Или завтра, только, пожалуйста, не откладывайте это удовольствие надолго. Вы попробуете и сами все поймете.
Это особое блюдо для особого случая, жутко гурманское, легкое, романтичное, и вместе с тем быстрое и простейшее в исполнении, для ленивых-преленивых хозяек, не побоюсь этого слова, кулинарных даунов.
Все, что вам нужно на подготовительном этапе, это поставить шампанское в холодильник и собираться в магазин за гусиной печенью (заранее извиняюсь перед теми, в чьих гастрономы сей деликатес не завозят). У кого гусиная печень в замороженном виде в морозилке, могут никуда не идти, а сразу приступать к делу.
Ингредиенты:
500 граммов гусиной печени (вы, конечно, можете в виду ее отсутствия, экспериментировать с индюшиной или куриной, но я в таком случае за тонкость вкуса не ручаюсь)
Соль, смесь из перцев горошком
200 граммов розового сухого вина
1 чайная ложка желатина
Способ приготовления
Нарежьте гусиную печень на стейки толщиной 1 см.
В ступке истолките крупную соль (у меня розовая, гималайская и черная вулканическая, но это к Владе и Мусе претензии, они такие дорогие подарки делают), а также розовый, черный и белый перец.
Нагрейте сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Гусиная печень дает много жира, но без масла поначалу может приставать к сковороде. На уверенном огне жарим 1 минуту. Солим-перчим, переворачиваем.
На другой стороне жарим также 1 минуту, до уверенно румяного состояния и жутко аппетитного запаха. Солим-перчим от души.
Складываем в миску, откладываем остывать. Жир со сковородки можно выливать, он здесь не пригодится.
Делаем винное желе.
Нагреваем стакан хорошего сухого вина (если ваше вино с кислинкой, терпкое или если хотите ослабить крепость, можете разбавить его водой в пропорции 50/50) до 50 градусов и разводим в нем чайную ложку желатина. Мешаем тщательно, до полного растворения желатина и состояния "без комочков". Для пущей верности процеживаем! Пробуем на вкус, если посчитаете нужным, добавьте по вкусу соль и специи.
Отставляем в сторону, держим при комнатной температуре.
Перекладываем фуа гра в емкость для взбивания, опускаем в чашу погружной блендер ( а в процессоре еще проще - нажимаем на кнопку) и взбиваем до гомогенного (однородного), гладкого состояния.
Масса будет жидкой, мы этого не пугаемся, не добавляем туда ни муки, ни яиц. Пробуем на соль-перец-приправы. Улучшить можете только плеснув туда вина. Но и без него вам должно понравиться.
Перекладываем массу по судочкам. Ставим в холодильник на 1 час.
Достаем мусс уже практически готовым употреблению, осторожно выливаем на него винное желе. Снова в холодильник на 1 час.
Продукт готов к употреблению! Теоретически может храниться в холодильнике неделю, но практически у чудного нежного паштета есть только одна перспектива: быть съеденным мгновенно. Возможно, даже не дожидаясь романтического вечера.
Вы давно устраивали..ммм...даже не мужу...а сами себе романтический вечер? Предлагаю сделать это сегодня.
Или завтра, только, пожалуйста, не откладывайте это удовольствие надолго. Вы попробуете и сами все поймете.
Это особое блюдо для особого случая, жутко гурманское, легкое, романтичное, и вместе с тем быстрое и простейшее в исполнении, для ленивых-преленивых хозяек, не побоюсь этого слова, кулинарных даунов.
Все, что вам нужно на подготовительном этапе, это поставить шампанское в холодильник и собираться в магазин за гусиной печенью (заранее извиняюсь перед теми, в чьих гастрономы сей деликатес не завозят). У кого гусиная печень в замороженном виде в морозилке, могут никуда не идти, а сразу приступать к делу.
Ингредиенты:
500 граммов гусиной печени (вы, конечно, можете в виду ее отсутствия, экспериментировать с индюшиной или куриной, но я в таком случае за тонкость вкуса не ручаюсь)
Соль, смесь из перцев горошком
200 граммов розового сухого вина
1 чайная ложка желатина
Способ приготовления
Нарежьте гусиную печень на стейки толщиной 1 см.
В ступке истолките крупную соль (у меня розовая, гималайская и черная вулканическая, но это к Владе и Мусе претензии, они такие дорогие подарки делают), а также розовый, черный и белый перец.
Нагрейте сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Гусиная печень дает много жира, но без масла поначалу может приставать к сковороде. На уверенном огне жарим 1 минуту. Солим-перчим, переворачиваем.
На другой стороне жарим также 1 минуту, до уверенно румяного состояния и жутко аппетитного запаха. Солим-перчим от души.
Складываем в миску, откладываем остывать. Жир со сковородки можно выливать, он здесь не пригодится.
Делаем винное желе.
Нагреваем стакан хорошего сухого вина (если ваше вино с кислинкой, терпкое или если хотите ослабить крепость, можете разбавить его водой в пропорции 50/50) до 50 градусов и разводим в нем чайную ложку желатина. Мешаем тщательно, до полного растворения желатина и состояния "без комочков". Для пущей верности процеживаем! Пробуем на вкус, если посчитаете нужным, добавьте по вкусу соль и специи.
Отставляем в сторону, держим при комнатной температуре.
Перекладываем фуа гра в емкость для взбивания, опускаем в чашу погружной блендер ( а в процессоре еще проще - нажимаем на кнопку) и взбиваем до гомогенного (однородного), гладкого состояния.
Масса будет жидкой, мы этого не пугаемся, не добавляем туда ни муки, ни яиц. Пробуем на соль-перец-приправы. Улучшить можете только плеснув туда вина. Но и без него вам должно понравиться.
Перекладываем массу по судочкам. Ставим в холодильник на 1 час.
Достаем мусс уже практически готовым употреблению, осторожно выливаем на него винное желе. Снова в холодильник на 1 час.
Продукт готов к употреблению! Теоретически может храниться в холодильнике неделю, но практически у чудного нежного паштета есть только одна перспектива: быть съеденным мгновенно. Возможно, даже не дожидаясь романтического вечера.