Как приготовить зур белиш.

[o_kochetov]

Click to view

Зур белиш- одно из самых известных блюд татарской кухни. Готовить его не очень сложно. Требуется терпение и время.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 2 стакана
• Сметана - 1 стакан
• Жир гусиный или маргарин - 50 грамм
• Сода - 0,5 чайной ложки
• Соль - 1 чайная ложка

Ингредиенты для начинки:

• Мясо (говядина, баранина или гусятина) - 500 грамм
• Картофель - 1 кг (можно меньше)
• Лук - 500 грамм
• Соль - 10 грамм
• Чёрный молотый перец
• Гусиный жир - 1 столовая ложка
• Мясной бульон - 1 стакан

Приготовление:

• Нарезать мясо кубиками 1х1х1 см.
• Нарезать лук мелкой крошкой
• Нарезать картофель кубиками
• Добавить соль, чёрный перец, гусиный жир и всё хорошо перемешать.

Поставить начинку в холодильник на 1 час на созревание.

• Замесить тесто
• Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.

Разделить тесто на две неравные части (3/4 и 1/4). Раскатать тесто толщиной 0,5 см.

• Смазать форму для выпечки маргарином или гусиным жиром и выстлать её большим листом теста
• Положить внутрь начинку
• Укрыть сверху меньшим листом теста и прищипнуть по краю по кругу.
• Сделать в центре белиша отверстие для бульона и прикрыть его пробкой из теста

Выпечка:

• Выпекать 30 минут при 200 градусах до зарумянивания.
• Накрыть фольгой и выпекать 1,5 часа при 180 градусах.
• Вынуть белиш, снять пробку, залить горячий бульон в отверстие, вернуть пробку на место и накрыть белиш фольгой.
• Выпекать ещё полтора часа при 180 градусах.