Просто жизнь.Колбасонька.
Я не являюсь фанатом данного продукта, но тут давеча были с мужем в магазине и чёто засмотрелись в отделе колбас.
Я подумала: "Фарш однозначно лучше колбасы".
А колбаску я как-то делала из фарша: у меня уже есть опробованый рецептик.
Сказала мужу, что не будем покупать колбасу - я сама сделаю.
Взяли фарша - куриного и "индейского", они рядом лежали и так красиво смотрелись, что я и решила сделать курино-индейскую колбасоньку.
Почему "колбасонька" ?
А это - приятные воспоминания : я работала в театре и была там сотрудница, которую я до сих пор нежно люблю за её мягкий и незлобивый характер, за какую-то невероятную человечность в самом лучшем понимании этого слова и плюс ко всему, мы с ней и в работе понимали друг друга без слов, она была моим самым лучшим партнёром в работе.
Моя милая Людочка, Людмила Сергеевна, которая вот так нежно называла этот продукт - "колбасонька".
Я давно уже не работаю в театре, с моей Людмилой Сергеевной видимся нечасто, но колбасу с тех пор я называю колбасонькой.
И вот я решила сделать её.
Когда я делала колбаску в первый раз - я всё соблюдала по рецепту.
Но потом поняла, насколько можно этот рецепт подгонять под свой вкус. Поэтому у меня есть уже свои изменения.
Но, сначала рецепт как основа. Просто чтобы понимать от чего отталкиваться.
А делать дома колбасоньку совершенно несложно.
Итак...
Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински
Ингредиенты:
• 500 г куриного мяса, отделенного от костей
• 200 г вареной ветчины или отварного языка
• 300 мл 20% сливок
• 2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 зубчика чеснока
• соль, перец
Приготовление.
Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина.
Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу (см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада.
При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.
Вместо ветчины или вместе с ней можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински.
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин.
ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы).
# Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году: говядина высшего сорта - 250 г;
# свинина полужирная - 700 г;
# яйцо куриное - 1 шт.;
# соль поваренная - 20 г;
# нитрат натрия, натриевая селитра - 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса);
# сахар-песок или фруктоза, или глюкоза - 2 г;
# орех мускатный или кардамон молотые - 0,5 г.
Если захотите полезным образом подкрасить колбасу - добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет - добавьте растертый шпинат.
********************************
А теперь мои фотки с комментариями.
1.Собственно, ингредиенты будущей колбасоньки.
Как я уже сказала, у меня два вида фарша, по моему желанию - куриный и индюшачий. Да, я для себя ещё добавила лук и зелень петрушки.
И специи взяла те, что больше нравятся.
Сливки у меня были только 33% -ные, поэтому я их разбавила водой.
Правда, ветчины я тоже положила не как в рецепте, а меньше - у меня просто было столько.
2. Здесь уже порубленные - лук, чеснок и петрушка.
3. Уже замоченный в сливках и набухший желатин стоит на водяной бане - растворяется.
4. Фарш я не стала запускать в блендер - мне он показался достаточно измельчённым - постепенный ввод сливок к уже другим добавленным в фарш ингредиентам.
5.Уже упакованы и завязаны батончики - готовность №1. Счас вот только последний довяжу...
6. В этот раз я решила делать колбасоньку на парУ - надо попробовать разные способы. Время поставила на 60 минут.
7. ГОТОВА ! Немножко уварилась и обмотка скукожилась, вид не самый красивый. Но !!! Запах такой стоял !!!!
Во всей квартире часа три пахло обалденно, бедные мои коты .....
Как положено, после того, как колбасонька остыла, я дала ей отстояться до утра в холодильнике.
И вот...
ТАДАМ !!!
Хорошо начинать день вот с такого завтрака !
Скукоженность оболочки не имеет никакого значения - внутри колбасонька просто чудо !
Главное, что всё натуральное, сделано по своему вкусу и с душой.
Да, на фото у меня 3 батончика разной величины - чтобы в кастрюлю поместились, а она ведь круглая.
Вот и пришлось изголяться.
Если есть в наличии какая-то тара прямоугольной формы, то можно делать батоны одинаковой длины.
В моём случае колбасоньки получилось столько, потому что фарша я положила больше, чем в рецепте - его было около 1,200 кг - соответственно, я пересчитала пропорции других продуктов.
Я подумала: "Фарш однозначно лучше колбасы".
А колбаску я как-то делала из фарша: у меня уже есть опробованый рецептик.
Сказала мужу, что не будем покупать колбасу - я сама сделаю.
Взяли фарша - куриного и "индейского", они рядом лежали и так красиво смотрелись, что я и решила сделать курино-индейскую колбасоньку.
Почему "колбасонька" ?
А это - приятные воспоминания : я работала в театре и была там сотрудница, которую я до сих пор нежно люблю за её мягкий и незлобивый характер, за какую-то невероятную человечность в самом лучшем понимании этого слова и плюс ко всему, мы с ней и в работе понимали друг друга без слов, она была моим самым лучшим партнёром в работе.
Моя милая Людочка, Людмила Сергеевна, которая вот так нежно называла этот продукт - "колбасонька".
Я давно уже не работаю в театре, с моей Людмилой Сергеевной видимся нечасто, но колбасу с тех пор я называю колбасонькой.
И вот я решила сделать её.
Когда я делала колбаску в первый раз - я всё соблюдала по рецепту.
Но потом поняла, насколько можно этот рецепт подгонять под свой вкус. Поэтому у меня есть уже свои изменения.
Но, сначала рецепт как основа. Просто чтобы понимать от чего отталкиваться.
А делать дома колбасоньку совершенно несложно.
Итак...
Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»
Salchichon de pollo по-аргентински
Ингредиенты:
• 500 г куриного мяса, отделенного от костей
• 200 г вареной ветчины или отварного языка
• 300 мл 20% сливок
• 2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 зубчика чеснока
• соль, перец
Приготовление.
Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина.
Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу (см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада.
При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.
Вместо ветчины или вместе с ней можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински.
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов (также для герметизации полезно смазать края пленки разболтанным яичным белком), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин.
ВАРИАНТ. Можно отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипящей водой. В этом случае время варки 45-60 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5-2 часа в зависимости от толщины колбасы).
# Вот состав «Докторской» колбасы, разработанной в 1936 году: говядина высшего сорта - 250 г;
# свинина полужирная - 700 г;
# яйцо куриное - 1 шт.;
# соль поваренная - 20 г;
# нитрат натрия, натриевая селитра - 0,07 г (нитрат нежелателен, но без него колбаса получится сероватой естественного цвета отварного мяса);
# сахар-песок или фруктоза, или глюкоза - 2 г;
# орех мускатный или кардамон молотые - 0,5 г.
Если захотите полезным образом подкрасить колбасу - добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет - добавьте растертый шпинат.
********************************
А теперь мои фотки с комментариями.
1.Собственно, ингредиенты будущей колбасоньки.
Как я уже сказала, у меня два вида фарша, по моему желанию - куриный и индюшачий. Да, я для себя ещё добавила лук и зелень петрушки.
И специи взяла те, что больше нравятся.
Сливки у меня были только 33% -ные, поэтому я их разбавила водой.
Правда, ветчины я тоже положила не как в рецепте, а меньше - у меня просто было столько.
2. Здесь уже порубленные - лук, чеснок и петрушка.
3. Уже замоченный в сливках и набухший желатин стоит на водяной бане - растворяется.
4. Фарш я не стала запускать в блендер - мне он показался достаточно измельчённым - постепенный ввод сливок к уже другим добавленным в фарш ингредиентам.
5.Уже упакованы и завязаны батончики - готовность №1. Счас вот только последний довяжу...
6. В этот раз я решила делать колбасоньку на парУ - надо попробовать разные способы. Время поставила на 60 минут.
7. ГОТОВА ! Немножко уварилась и обмотка скукожилась, вид не самый красивый. Но !!! Запах такой стоял !!!!
Во всей квартире часа три пахло обалденно, бедные мои коты .....
Как положено, после того, как колбасонька остыла, я дала ей отстояться до утра в холодильнике.
И вот...
ТАДАМ !!!
Хорошо начинать день вот с такого завтрака !
Скукоженность оболочки не имеет никакого значения - внутри колбасонька просто чудо !
Главное, что всё натуральное, сделано по своему вкусу и с душой.
Да, на фото у меня 3 батончика разной величины - чтобы в кастрюлю поместились, а она ведь круглая.
Вот и пришлось изголяться.
Если есть в наличии какая-то тара прямоугольной формы, то можно делать батоны одинаковой длины.
В моём случае колбасоньки получилось столько, потому что фарша я положила больше, чем в рецепте - его было около 1,200 кг - соответственно, я пересчитала пропорции других продуктов.