Люди. Гаибов Бахтиер. О многогранном творчестве.
Выспалась... проглядываю ленту в фб и вижу, как там все теряецца... теперь сюда буду складывать...
Вообще, основная цель, показать тех, кто, как правило, за кадром)))
Он никогда не думал, что профессия шеф-повара станет делом всей жизни, но уже не первый год радует посетителей своих ресторанов авторскими рецептами. Гаибов Бахтиер, теперь уже, шеф-повар «Patrick’s Irish Pub» о мечтах, преодолении себя и о том, как все начиналось.
Как вы оказались в ресторанном бизнесе?
Случайно. Передо мной стоял условный выбор «кем стать», и, пытаясь совместить тягу к творчеству и «любовь» к готовке, я и поступил в кулинарный колледж, абсолютно не задумываясь о том, станет ли это делом всей жизни. Осознание, пришло гораздо позже, лет 7-8 назад, когда я понял, что у меня это получается и достаточно неплохо.
Значит, это не было мечтой всей жизни?
Мечтой не было, было огромное желание «творить»… творчество, оно же многогранно и может проявляться по-разному. Еще одно проявление моей творческой натуры - графический дизайн. Я учился на повара и параллельно рисовал логотипы для друзей. Но, дизайн так и остался на уровне хобби, в отличие от «любви» к приготовлению еды.
Какое самое первое блюдо вы приготовили?
Рисовый суп. Честно говоря, я помню это смутно и знаю только по рассказам родителей. Мне было 11 лет, мама, вернувшись с работы, услышала с кухни какие-то шуршания, стук поварешки и уловила приятный аромат - это был я. Говорят, что было очень вкусно. Кстати, уже тогда мне в шутку говорили - тебе надо стать поваром. Дошутились.
С чего началась карьера повара? Я знаю, вы работали во многих заведениях…
С ресторана «Бистро» в конце 90-х годов. Это был первый итальянский ресторан Ташкента, который очень выделялся на фоне остальных совковых заведений и отличался тем, что в нем действительно готовились блюда европейской кухни под управлением повара-итальянца. Это был не только первый опыт работы, но и хорошая школа для меня, как повара, я очень многому научился.
После «Бистро» мне удалось поработать в одном из ресторанов сети отелей «Интерконтиненталь» в Арабских Эмиратах и в ресторане «Prado» в Москве. По сравнению с нашими заведениями, где очень ограниченный и скудный выбор ингредиентов и поэтому, как правило, одинаковые или похожие блюда в меню, там мне удалось «оторваться на всю катушку» - десятки видов рыбы, мяса, фрукты, овощи и специи. Это было невероятно! После всего этого размаха было очень тяжело вернувшись в Ташкент привыкать к местным реалиям… Привык. Сначала управляя процессом приготовления блюд в ресторане «Il Perfetto», в качестве шеф-повара, а затем бренд-шефом - шеф-поваром двух ресторанов «Il Perfetto» и «Semo de Roma». Ну, а теперь возрождаем с друзьями «Patrick’s Irish Pub».
С чего, по-вашему, начинается успешный ресторан? Меню, обслуживание, атмосфера?
Успех ресторана, зависит от многих элементов, это как собирать паззл, если не хватает одного, то картинка не соберется, а в случае с ресторанным бизнесом - заведение не будет пользоваться успехом. Это и грамотное управление, и сервис, и хорошее настроение повара во время приготовления еды. И самое главное, ко всему этому нужно относиться с душой.
Ваша профессия оказывает влияние на личное меню? Вы дома готовите так же, как в ресторане?
Нет, дома все намного проще - по-домашнему. Но, если я готовлю для себя в ресторане, то, конечно, включаю фантазию и «творю».
У вас в ресторане свои, авторские, рецепты?
Да, конечно, все блюда авторские, за исключением традиционных блюд. Эти блюда пользуются популярностью, и поэтому их не стоит игнорировать.
Есть что-то, что вы хотели бы воплотить, но пока не получается?
Профессия повара это всегда преодоление - себя, в первую очередь. Мало кто задумывается, но в нашей профессии несколько ступеней мастерства, это, как цвета поясов в боевых искусствах, и если ты владеешь одновременно всеми направлениями - ты «профи»: кулинар - приготовление горячих блюд, кондитер и пекарь. 2 последних пункта мне очень долгое время не давались. Но, дались. Сейчас я преодолеваю очередное препятствие - осваиваю карвинг. Из-за нехватки времени, к сожалению, не получается заниматься этим постоянно. Но, все впереди и эта вершина будет покорена.
А, опубликовано - тут
Вообще, основная цель, показать тех, кто, как правило, за кадром)))
Он никогда не думал, что профессия шеф-повара станет делом всей жизни, но уже не первый год радует посетителей своих ресторанов авторскими рецептами. Гаибов Бахтиер, теперь уже, шеф-повар «Patrick’s Irish Pub» о мечтах, преодолении себя и о том, как все начиналось.
Как вы оказались в ресторанном бизнесе?
Случайно. Передо мной стоял условный выбор «кем стать», и, пытаясь совместить тягу к творчеству и «любовь» к готовке, я и поступил в кулинарный колледж, абсолютно не задумываясь о том, станет ли это делом всей жизни. Осознание, пришло гораздо позже, лет 7-8 назад, когда я понял, что у меня это получается и достаточно неплохо.
Значит, это не было мечтой всей жизни?
Мечтой не было, было огромное желание «творить»… творчество, оно же многогранно и может проявляться по-разному. Еще одно проявление моей творческой натуры - графический дизайн. Я учился на повара и параллельно рисовал логотипы для друзей. Но, дизайн так и остался на уровне хобби, в отличие от «любви» к приготовлению еды.
Какое самое первое блюдо вы приготовили?
Рисовый суп. Честно говоря, я помню это смутно и знаю только по рассказам родителей. Мне было 11 лет, мама, вернувшись с работы, услышала с кухни какие-то шуршания, стук поварешки и уловила приятный аромат - это был я. Говорят, что было очень вкусно. Кстати, уже тогда мне в шутку говорили - тебе надо стать поваром. Дошутились.
С чего началась карьера повара? Я знаю, вы работали во многих заведениях…
С ресторана «Бистро» в конце 90-х годов. Это был первый итальянский ресторан Ташкента, который очень выделялся на фоне остальных совковых заведений и отличался тем, что в нем действительно готовились блюда европейской кухни под управлением повара-итальянца. Это был не только первый опыт работы, но и хорошая школа для меня, как повара, я очень многому научился.
После «Бистро» мне удалось поработать в одном из ресторанов сети отелей «Интерконтиненталь» в Арабских Эмиратах и в ресторане «Prado» в Москве. По сравнению с нашими заведениями, где очень ограниченный и скудный выбор ингредиентов и поэтому, как правило, одинаковые или похожие блюда в меню, там мне удалось «оторваться на всю катушку» - десятки видов рыбы, мяса, фрукты, овощи и специи. Это было невероятно! После всего этого размаха было очень тяжело вернувшись в Ташкент привыкать к местным реалиям… Привык. Сначала управляя процессом приготовления блюд в ресторане «Il Perfetto», в качестве шеф-повара, а затем бренд-шефом - шеф-поваром двух ресторанов «Il Perfetto» и «Semo de Roma». Ну, а теперь возрождаем с друзьями «Patrick’s Irish Pub».
С чего, по-вашему, начинается успешный ресторан? Меню, обслуживание, атмосфера?
Успех ресторана, зависит от многих элементов, это как собирать паззл, если не хватает одного, то картинка не соберется, а в случае с ресторанным бизнесом - заведение не будет пользоваться успехом. Это и грамотное управление, и сервис, и хорошее настроение повара во время приготовления еды. И самое главное, ко всему этому нужно относиться с душой.
Ваша профессия оказывает влияние на личное меню? Вы дома готовите так же, как в ресторане?
Нет, дома все намного проще - по-домашнему. Но, если я готовлю для себя в ресторане, то, конечно, включаю фантазию и «творю».
У вас в ресторане свои, авторские, рецепты?
Да, конечно, все блюда авторские, за исключением традиционных блюд. Эти блюда пользуются популярностью, и поэтому их не стоит игнорировать.
Есть что-то, что вы хотели бы воплотить, но пока не получается?
Профессия повара это всегда преодоление - себя, в первую очередь. Мало кто задумывается, но в нашей профессии несколько ступеней мастерства, это, как цвета поясов в боевых искусствах, и если ты владеешь одновременно всеми направлениями - ты «профи»: кулинар - приготовление горячих блюд, кондитер и пекарь. 2 последних пункта мне очень долгое время не давались. Но, дались. Сейчас я преодолеваю очередное препятствие - осваиваю карвинг. Из-за нехватки времени, к сожалению, не получается заниматься этим постоянно. Но, все впереди и эта вершина будет покорена.
А, опубликовано - тут