«Эскабече» из цесарки и цесарки La Ferme
Показываю простую, домашнюю еду на каждый день. В такую погоду важно, что блюдо холодное.
Изначально это был рецепт испанской семьи Linares из Эстремадуры, который существенно переделала. Но сочетание специй - чеснок, лавровый лист, апельсиновая цедра, шафран, кинза (хоть она и нехарактерна для испанской кухни) - как в оригинале.
«Эскабече» взяла в кавычки, т.к. технология нетипична для этого блюда.
Много раз делала подобное с перепелками, очень хорошо.
Готовится минут за 15.
грудка цесарки
бульон
лавровый лист
ОМ
2 апельсина
кусок белого хлеба без корки
чищеный миндаль
кинза (зелень)
шафран
На одну грудку цесарки/куриную грудку:
Грудку отварить в бульоне с лавровым листом.
В сковороде разогреть ОМ и сок двух апельсинов (зависит от сочности апельсинов).
Как закипит - ввести чесночное пюре и цедру одного апельсина. Момент введения чеснока зависит от личного вкуса - можно ароматизировать им масло, затем удалить, можно ввести в самом конце.
Чуть уварить, добавить размолотые до мелкой крошки в блендере хлеб и миндаль. Хлеб можно исключить, увеличив количество орехов.
Вновь довести до кипения, смотря по соотношению ингредиентов и консистенции соуса. Соус должен быть гладким, жидкость не должна отсекаться, но он не должен быть слишком густым.
Выправить соль.
Добавить шафран, как он растворится (придаст соусу равномерный цвет), добавить кинзу.
Соус выключить.
Добавить нарезанную ломтиками отварную грудку.
Полностью остудить. Хорошо выдержать блюдо в холодильнике.
Вариант: Как-то делала с молотыми кедровыми орехами вместо миндаля - очень понравилось.
Фотографировала еще совсем горячим, пока свет не ушел.
Пару слов о цесарках La Ferme.
Это - не реклама, захотелось написать о продукте, который понравился по качеству.
Сырые цесарки выглядят вот так, очень страшно… Кто привык к французским - таких вот не купит, я раньше поступала также, - в ужасе проходила мимо.
Внутрь у них вправлены шеи. Обратила внимание на два момента - почему с охлажденной птицы натекло столько жидкости (на фото- птица немытая)? Меня это насторожило.
Момент, который порадовал - на упаковке вес указывается на 50-70 грамм меньше, чем в действительности (перевешивала на электронных весах, которым доверяю).
Крылья у них очень мясные:
Обрезь с двух цесарок на бульон - крылья, спины, шеи. Виден цвет мяса:
Вот такого цвета получается «белый» бульон - только обрезь и соль. Бульон на фото почти кипящий, с неснятым жиром и еще не осевшим осадком.
Бульон по вкусу - шикарный, исключительный! Варила в два приема - до полуготовности, сняла мясо (а его получилось 300 грамм), доварила кости до победного конца. Бульон шикарно застывал в холодец.
Итого, из двух цесарок приготовила:
- сациви;
- цесарку с липой (ушло 4 ноги, будет отдельным постом);
- эскабече из поста из одной грудки;
- жареные грудки в кляре (с цветной капустой;
- простенький суп с лапшой и зеленью.
Общий вес цесарок - 3 кг. Вес грудок без костей - почти 400 грамм. Заплатила 1650 рублей, - кажется, что это дорого, но есть реально можно всю неделю и очень разнообразно. На первое место поставлю бульон. Очень хороши ноги, - по вкусу смесь курицы и дичи. Самое неинтересное - грудки, «белое мясо». Однозначно буду покупать еще - есть интернет-магазин с доставкой.Оригинал взят у puma_blanca в «Эскабече» из цесарки и цесарки La Ferme