Шоколадное мороженое с молдонской солью и оливковым маслом с бергамотом
Очень вкусное шоколадное мороженое! Этим летом я купила море книг по мороженому и это рецепт из одной из них.
5-6 крупных яичных желтков
8 столовых ложек сахарного песка без горки
4 столовые ложки какао с горкой ( берите какао самого лучшего качества)
250 мл молока 3,5 %
400 мл сливок (жирность выбирайте сами)
1 столовая ложка оливкового масла с бергамотом
1 чайная ложка крупной соли + для обсыпки мороженого ( я использую Moldon)
1 ч л экстракта ванили
по желанию взбитые сливки для топпинга
Cначала приготовьте основу для мороженого.
В миске взбейте желтки с сахаром (примерно с 4 столовыми ложками) и отложите в сторону.
В другой миске перемешайте какао с остатками сахара и постепенно введите молоко небольшими частями, постоянно помешивая. Ваша масса должна быть похожа на пасту без комков. Не добавляйте сразу все молоко, иначе какао может пойти комками. Добавьте сливки и соль и поставьте огонь. Как только масса станет очень горячей, снимите с огня. В это время поставьте на водяную баню желтковую массу и , как только она немного загустеет, аккуратно введите в нее половину теплой шоколадной массы. не забывайте постоянно перемешивать! Минут через 5 введите вторую часть шоколадной массы. Проварите на водяной бане до того момента, как ваше будущее мороженое начнет густеть. У меня это заняло минут 15-17. Перед самым концом добавьте ваниль.Пока варится, налейте тазик ледяной воды или заполните льдом. Как только снимите с огня вашу миску - сразу поставьтее ее на лед и , постоянно помешивая, остудите ее на льду или в ледяной воде.
Как только основа остыла, переложите ее в пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Затем заморозьте мороженое в соответствии с инструкцией к вашей мороженице либо...
Поставьте в морозилку вашу пустую!! форму для мороженого часа на полтора, затем переложите основу в нее и накройте крышкой. Поставьте в морозилку часа на 3-4.
Это очень вкусно! подавайте со взбитыми сливками, сверху сбрызните оливковым маслом с бергамотом и посыпьте крупной солью. Получается очень классное сочетание бергамота, шоколада и соли. Сама не ожидала, что будет так вкусно!
CКАЖЕМ ДИЕТЕ : НЕТ!!
все спрашивают про чашку - это опять Птица Синица - http://www.blue-pottery.ru/
я там теперь частый гость))