Макарон с козьим сыром и лавандой+галета с шпинатом и козьи сыром
Основу для этих макарон я очередной раз взяла из английской книги у Regis Cursan, the regional executive pastry chef в ресторане NOBU в Лондоне , и он конечно же француз кто бы сомневался pastry и не француз)) начинку подсмотрела в книге у Мишалака - ''соленые макарон''
macaron paste
300 гр миндальной муки
300 гр сахарной пудры
пол пакетика ванилина или половина стручка-только семена
3 белка
swiss meringue
300 гр + 2 столовые ложки сахарного песка
100 мл воды
3 белка
3-4 капли фиолетового гелевого красителя
Смешайте 300 гр миндальной муки и 300 гр сахарной пудры с ванилью и перемtлите в кухонном комбайне практически до состояния пудры. Переложите в миску для смешивания и соедините с 3 белками, смешайте с помощью лопатки до образования липкой пасты, а затем добавьте инжир. Опять тщательно перемешайте. Отложите пока будете делать швейцарскую меренгу.
Положите в кастрюлю 300 гр сахара и 100 мл воды и аккуратно мешайте деревянной лопаткой пока сахар не растворится, доведите до кипения и положите термометр для карамели, чтобы узнать точную температуру. Продолжайте нагревать, пока термометр не станет показывать 110 градусов по цельсию или 230 по фаренгейту. Тут же снимите с огня. Тем временем, в чашу миксера перелейте 3 белка + оставшиеся 2 столовые ложки сахарного песка и начинайте взбивать, начиная с самой маленькой скорости, а затем очень медленно влейте сироп 110 градусный и уже взбейте до совсем уже самых что ни есть устойчивых пиков.
Возьмите 1/3 меренги и аккуратными движениями начинайте вводить ее в макаронаж, одновременно добавив 3-4 капли фиолетового гелевого красителя, и так в 3 подхода добавьте всю меренгу.
Наполните кондитерский мешок и на бумагу для выпечки отсадите кружки диаметром 4 см, а затем отложите в теплое место без сквозняков на час-полтора, это необходимое условие для образования корочки, ,благодаря которой они такие гладкие сверху))
Разогрейте духовку до 135-145 градусов и выпекайте 12-14 минут. дайте им остыть и настает время начинки..
Возьмите козий сыр ( я взяла Шавру) и взбейте его с молотым розовым перцем и щепоткой лаванды.
Соедините половинки макарон этим кремом.
В последнее время я очень полюбила лаванду и стала ее часто добавлять при готовке.
1 упаковка готового песочного теста (несладкого]
300 гр шпината
2 помидора крупных
1 упаковка козьего сыра 200гр
соль перец
1 крупный болгарский перец
в сковороде растопить сливочное масло и выложить шпинат, добавить пару столовых ложек воды и дать ей выпариться на небольшом огне. снять с плиты
Перец порезать кубиками и потушить на оливковом масле до полуготовности
Разложить тесто, в круг выложить шпинат затем перец затем козий сыр и помидоры
Запечатать галету и запекать при 200 градусов до готовности (минут 15)
