Торт "Наполеон"/Napoleon cake
И снова на повестке дня торт! На этот раз, это "Наполеон". Его рецептов очень много, причем, их становится еще больше, если начать менять ингредиенты. Например, из одного взять тесто, из другого крем или вовсе добавить что-то свое. Вообще, традиционный "Наполеон" или "Мильфей", как его называют во Франции, готовится из слоеного теста (отсюда и название millefeuille, т.е. "тысяча слоев") и его прослаивают жирным кремом. Но я решила отказаться от такого способа, т.к. масляные кремы не люблю с детства и вообще хотелось сделать торт не таким каллорийным. И... Мне лень было возиться со слоеным тестом:) Призналась! :)
В общем, я сделала заварной крем и очень простое тесто. Торт приятен во всех отношениях: он прост в приготовлении, требует минимум продуктов и отнимает очень мало времени.
Тесто
Ингредиенты:
1 чашка молока*
225 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
1/2 ч л соли
2 ч л уксуса
2-2 1/2 чашки муки (возможно, понадобится чуть больше)
* 1 чашка = 240 мл
Приготовление:
На рабочую поверхность равномерно просеять 1 чашку муки. Сверху выложить размягченное сливочное масло и начать вымешивать мягкое тесто.
В отдельную глубокую чашу вылить молоко, добавить соль и погрузить тесто в него. Лопаточкой аккуратно размешать до полного соединения компонентов. Должна получиться густая вязкая масса. Добавить уксус и перемешать. Просеять к ней 1 чашку муки и замесить тесто. Дать постоять ему 20 минут.
Духовку разогреть до 210 C или 410 F.
На припыленную мукой поверхность перенести тесто, сформировать его в длинный жгут и разделить на 10 частей. Каждую часть тонко раскатать, посыпая изредка мукой поверхность, чтобы не прилипало тесто. Раскатывать тонко, толщиной 1 мм. Вырезать круг (диаметр выбираете сами, у меня 23 см) и перенести его на пергаментную бумагу. Обрезки теста не выбрасывать, они потом пойдут на украшение (обсыпку) торта. Сверху наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Переложить пергамент на противень и отправить в духовку выпекаться примерно 10 минут или пока тесто не станет румяным. Таким же образом испечь остальные коржи.
Дать им полностью остыть. Обрезки теста соединить друг с другом и сделать из них еще 2 коржа, которые уже не нужно подравнивать, т.к. они все равно будут перемолоты. Приготовить крем.
Крем
Ингредиенты:
500 мл молока
1 яйцо
3 ст л муки
1 чашка сахара**
1/2 ч л ванильного экстракта (или 1 ч л ванилина или 2 ч л ванильного сахара)
+ 4-5 ст л сгущенного молока (или чуть больше)
** 1 чашка = 240 мл
Приготовление:
В небольшой кастрюльке соединить 250 мл молока и сахар и, помешивая, довести до кипения на медленном огне. В другой чаше соединить вторую часть молока (250 мл) с яйцом, ванильным экстрактом и мукой, слегка взбить. В кипящее молоко влить молочно-яичную смесь и варить, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. На это уйдет около 5 минут. В готовый крем добавить сгущенное молоко и перемешать до однородности.***
*** На этом этапе попробуйте крем и проверьте, достаточно ли он сладкий для вас. Он не должен быть приторным, но, в то же время, сладость должна очень четко чувствоваться. Если она только слегка ощущается, добавьте еще немного сахара или сгущенного молока, пока не получите необходимый вкус, потому что, если этого не сделать, в готовом торте степень сладости еще больше снизится и он будет "пресноват".
Крем не нужно остужать или охлаждать, он должен быть еще теплый, когда вы будете прослаивать и покрывать им коржи, чтобы они могли пропитаться.
Один корж положите на ровную поверхность и равномерно распределите по нему 3-4 ст л крема. То же самое повторите с остальными, пока все не закончатся.
Во время прослаивания нужно слегка прижимать тесто, чтобы торт немного "осел". Коржи, которые были приготовлены из обрезков теста, мелко поломать, не в крошку, но до маленьких кусочков - это будет обсыпкой. Украсить ей верх и бока торта и оставить его при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем убрать на ночь в холодильник. На следующий день торт можно подавать. Enjoy!
