"Solingen" из Яньджаня
Коллега из ростовской газеты после автобусного тура по Германии "скайпит" не без гордости: "Вот ты пугал меня дороговизной хороших местных ножей, а мне удалось всего за 15 евро классный кухонный набор отхватить! С лазерной заточкой!!"
- У кого брал? - меланхолично уточняю.
- Паренек к нашей группе подходил. На араба похож, но неплохо по-русски говорит. Клялся, что в Золингене на заводе брат его работает. Оттуда потихоньку "неучтенку" и выносит...
- И ты поверил?!
- А что, они не люди, что ли? Тоже жить хотят... И потом, там на лезвиях так и выбито "Solingen"...
Не будем касаться такой неведомой для германских предприятий темы, как "несуны", якобы, продающие по-дешевке уворованное. Это здесь из области фантастики. Повторю лучше не однажды автором этих строк обнародованное: подлинных ножей с названием древнего "города мастеров" вообще не существует! У каждого из чуть ли не средневековых заводов есть имя собственное. И свой фирменный знак. Наносимый щадящим сталь электрохимическим, а не штампованным способом. Или - несмываемой краской.
Неискушенный же ростовчанин наверняка приобрел фальшивку из Яньджаня. Ведь этот промышленный центр выпускает некоторые разновидности знаменитых немецких клинков не только по лицензии, но и подпольно. С клеймом «Solingen, Germany» и за пять долларов. Твердость лезвия у таких подделок по шкале Роквелла вместо требуемых 57 HRC процентов эдак на 40-50 меньше.
И потом... Нынешняя, т.н. «дамасская» сталь, изготовляемая не только на китайских, но и турецких заводах, является всего лишь перекрученными прутьями, имеющими разный цвет из-за различного содержания углерода. С узорами на легендарных арабских клинках, секрет производства которых утерян еще в средние века, внешнее сходство имеется. Но не более того.
Не существут среди профессионалов и такого понятия как «лазерная заточка». На самом деле это серрейторная насечка. Осуществляемая на станках с программным управлением специальными фигурными фрезами.
Еще одним живучим мифом остается слух о способности фирменных клинков самозатачиваться. В Золингене, где одних только заводов по производству удобного и надежного режущего инвентаря для поваров насчитывается около пяти десятков, действительно производят лезвия типа «сэндвич». Это когда особо прочная и острая серединка окружена куда более мягким, гораздо быстрее истирающимся металлом. Но даже лучшие образцы такой мощной компании с почти трехсотлетним стажем как «Zwilling J. A. Henckels» вовсе не избавляют от необходимости периодически браться за точильный камень.
Так что, братцы-сестрицы, выгоднее не скупиться и приобретать золлингеновскую продукцию не в подозрительных лавочках, но в фирменных торговых учреждениях. И тогда ножи будут передаваться от хозяйки к хозяйке несколько поколений.
Сергей Золовкин
Соб. корр. "Новой" в Германии
- У кого брал? - меланхолично уточняю.
- Паренек к нашей группе подходил. На араба похож, но неплохо по-русски говорит. Клялся, что в Золингене на заводе брат его работает. Оттуда потихоньку "неучтенку" и выносит...
- И ты поверил?!
- А что, они не люди, что ли? Тоже жить хотят... И потом, там на лезвиях так и выбито "Solingen"...
Не будем касаться такой неведомой для германских предприятий темы, как "несуны", якобы, продающие по-дешевке уворованное. Это здесь из области фантастики. Повторю лучше не однажды автором этих строк обнародованное: подлинных ножей с названием древнего "города мастеров" вообще не существует! У каждого из чуть ли не средневековых заводов есть имя собственное. И свой фирменный знак. Наносимый щадящим сталь электрохимическим, а не штампованным способом. Или - несмываемой краской.
Неискушенный же ростовчанин наверняка приобрел фальшивку из Яньджаня. Ведь этот промышленный центр выпускает некоторые разновидности знаменитых немецких клинков не только по лицензии, но и подпольно. С клеймом «Solingen, Germany» и за пять долларов. Твердость лезвия у таких подделок по шкале Роквелла вместо требуемых 57 HRC процентов эдак на 40-50 меньше.
И потом... Нынешняя, т.н. «дамасская» сталь, изготовляемая не только на китайских, но и турецких заводах, является всего лишь перекрученными прутьями, имеющими разный цвет из-за различного содержания углерода. С узорами на легендарных арабских клинках, секрет производства которых утерян еще в средние века, внешнее сходство имеется. Но не более того.
Не существут среди профессионалов и такого понятия как «лазерная заточка». На самом деле это серрейторная насечка. Осуществляемая на станках с программным управлением специальными фигурными фрезами.
Еще одним живучим мифом остается слух о способности фирменных клинков самозатачиваться. В Золингене, где одних только заводов по производству удобного и надежного режущего инвентаря для поваров насчитывается около пяти десятков, действительно производят лезвия типа «сэндвич». Это когда особо прочная и острая серединка окружена куда более мягким, гораздо быстрее истирающимся металлом. Но даже лучшие образцы такой мощной компании с почти трехсотлетним стажем как «Zwilling J. A. Henckels» вовсе не избавляют от необходимости периодически браться за точильный камень.
Так что, братцы-сестрицы, выгоднее не скупиться и приобретать золлингеновскую продукцию не в подозрительных лавочках, но в фирменных торговых учреждениях. И тогда ножи будут передаваться от хозяйки к хозяйке несколько поколений.
Сергей Золовкин
Соб. корр. "Новой" в Германии