Pilau Rice
Сейчас дам рецепт самого что ни на есть настоящего Pilau Rice - риса который в индийских ресторанах подают как гарнир, и без которого индийское карри - не карри. Готовить очень просто; парочку раз запомнить шаги и дальше как по маслу. И по времени получается тоже самое что и обычным способом (с промыванием в дуршлаке), только меньше грязной посуды и намного вкуснее!
Специи:
Итак, cпособ приготовления (на две большие порции. Хоть и во многих рецептах пишут что 250г - это на четверых - не верьте, максимум на троих)
1. Промыть и замочить 250г басмати риса на полчаса.
2. Разогреть раст. масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать специи, они должны потрескивать (иначе масло недостаточно нагрелось)
3. Через пару минут влить немного воды и быстро накрыть крышкой (чтобы специи отдали аромат пару)
4. Через пол минуты долить оставшиеся 500мл воды, закрыть крышкой и довести до кипения
5. Добавить соль и рис (предварительно слив воду в которой он замачивался). Уровень воды должен быть выше риса на одну фалангу указательного пальца.
6. По-прежнему на большом огне накрыть крышкой и ждать пока не испарится вода (на поверхности риса появятся пузырьки и дырочки), тогда уменьшить огонь до минимума
7. Осторожно перемешать рис лопаточкой и добавить 5-6 кусочков сливочного масла на поверхность риса. Для более диетического варианта масло можно упустить, без него тоже очень вкусно.
8. Обернуть крышку влажной марлей, накрыть ею кастрюлю и на очень медленном огне готовить еще 15 минут
9.Очень нежно перемешать рис, посыпать свежим кориандром и подавать
Главное при готовке pilau риса на мой взгляд - не переборщить со специями; куркума в больших количествах придает горечь, а избыток корицы и гвоздики вообще убъет весь аромат. Лучше положить меньше чем больше.
Насчет кастрюли - главное чтобы у нее было толстое дно. Я готовлю в этой, которую купила в Амстердаме несколько лет назад за 40 евро. Сейчас бы наверное прикупила Le Creuset
Вот тут видео где профессиональный индийский повар поэтапно показывает как готовить пилау рис, я именно по нему училась. Весь процесс заснят на 11 маленьких видео, очень классно от готовит! Здесь он еще добавляет черный кардамон, звездочку аниса, мускатный цвет (mace) и черный перец.
CMOTРЕТЬ ПРОФЕССИОНАЛА
Этот рецепт тоже ничего, минус орехи и изюм (мне кажется с ними слишком насыщенно получается). Tам заливают уже кипящую воду.
В общем очень рекомендую попробовать приготовить!
И расскажите как у вас получилось - мне интересно :)
Специи:
- Bay leaves (лавровый лист) 2 штуки
- Cloves (гвоздика) 4 штуки
- Cinnamon stick (корица) 1 ч.ложку или 2 сантиметра палочки
- Green cardamom pods (стручки кардамона) 4 штуки
- Cumin Seeds (семена кумина) 1 ч. ложку
- Turmeric (куркума) 1 ч. ложку
Итак, cпособ приготовления (на две большие порции. Хоть и во многих рецептах пишут что 250г - это на четверых - не верьте, максимум на троих)
1. Промыть и замочить 250г басмати риса на полчаса.
2. Разогреть раст. масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать специи, они должны потрескивать (иначе масло недостаточно нагрелось)
3. Через пару минут влить немного воды и быстро накрыть крышкой (чтобы специи отдали аромат пару)
4. Через пол минуты долить оставшиеся 500мл воды, закрыть крышкой и довести до кипения
5. Добавить соль и рис (предварительно слив воду в которой он замачивался). Уровень воды должен быть выше риса на одну фалангу указательного пальца.
6. По-прежнему на большом огне накрыть крышкой и ждать пока не испарится вода (на поверхности риса появятся пузырьки и дырочки), тогда уменьшить огонь до минимума
7. Осторожно перемешать рис лопаточкой и добавить 5-6 кусочков сливочного масла на поверхность риса. Для более диетического варианта масло можно упустить, без него тоже очень вкусно.
8. Обернуть крышку влажной марлей, накрыть ею кастрюлю и на очень медленном огне готовить еще 15 минут
9.Очень нежно перемешать рис, посыпать свежим кориандром и подавать
Главное при готовке pilau риса на мой взгляд - не переборщить со специями; куркума в больших количествах придает горечь, а избыток корицы и гвоздики вообще убъет весь аромат. Лучше положить меньше чем больше.
Насчет кастрюли - главное чтобы у нее было толстое дно. Я готовлю в этой, которую купила в Амстердаме несколько лет назад за 40 евро. Сейчас бы наверное прикупила Le Creuset
Вот тут видео где профессиональный индийский повар поэтапно показывает как готовить пилау рис, я именно по нему училась. Весь процесс заснят на 11 маленьких видео, очень классно от готовит! Здесь он еще добавляет черный кардамон, звездочку аниса, мускатный цвет (mace) и черный перец.
CMOTРЕТЬ ПРОФЕССИОНАЛА
Этот рецепт тоже ничего, минус орехи и изюм (мне кажется с ними слишком насыщенно получается). Tам заливают уже кипящую воду.
В общем очень рекомендую попробовать приготовить!
И расскажите как у вас получилось - мне интересно :)