Окунитесь в кулинарный мир Пабло Пикассо: два рецепта от мастера кубизма
В 1964 году художник впервые поделился этими рецептами в одном из журналов Vogue, и теперь вы сможете воспроизвести эти блюда у себя на кухне, почувствовав дух испанской гастрономии и творческий гений художника.
Пикассо, фото 1957 года
▎Омлет Пикассо «Тортилья Нисуаз» на четверых
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кольцами
- 4 сладких перца (красного и зеленого цветов), очищенных от семян и нарезанных кубиками
- 3 помидора, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки винного уксуса
- 8 яиц
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. В широкой сковороде с плоским дном медленно разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на медленном огне около 5 минут до мягкости и прозрачности.
2. Добавьте нарезанные перцы. Тщательно перемешайте и продолжайте готовить несколько минут, чтобы овощи начали отпускать свой аромат.
3. Введите в смесь помидоры. Приправьте солью и перцем, накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая. Следите, чтобы овощи не пригорели; они должны стать мягкими и насыщенными вкусом.
4. Снимите крышку, влейте винный уксус и увеличьте огонь. Готовьте, пока жидкость полностью не выпарится, придавая овощам легкую кислинку и глубину вкуса.
5. В отдельной миске взбейте яйца до однородной консистенции. Вылейте их на овощную смесь и аккуратно перемешайте, распределяя яйца равномерно по сковороде.
6. Дайте омлету схватиться на медленном огне, не перемешивая его. Когда нижняя сторона станет золотистой и омлет будет держать форму, накройте сковороду большой тарелкой и аккуратно переверните омлет на нее.
7. Осторожно сдвиньте омлет обратно в сковороду необжаренной стороной вниз. Готовьте еще несколько минут на более сильном огне до образования красивой румяной корочки.
8. Переложите готовый омлет на блюдо, нарежьте его как пирог и подавайте с ароматным чесночным майонезом, приправленным щепоткой шафрана.
Рецепты Пикассо из Vogue. Эти рецепты впервые появились в номере журнала Vogue от 1 сентября 1964 года
▎Рагу из угря по рецепту Пикассо (на четверых)
Ингредиенты:
- - 6 столовых ложек оливкового масла
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 12 маленьких белых луковиц
- 1 чайная ложка сахара
- 2 желтые луковицы, нарезанные
- 12 шампиньонов (шляпки и ножки отдельно)
- 150 грамм соленой свинины, нарезанной кубиками
- 2 луковицы-шалот, мелко измельченные
- 2 зубчика чеснока, мелко измельченные
- 2 угря (около полукилограмма каждый), нарезанные на куски по 10-12 сантиметров
- 1 бутылка хорошего красного вина
- 1 столовая ложка муки
- Соль, перец и кайенский перец по вкусу
- Букет гарни: веточка тимьяна, лавровый лист, петрушка, фенхель и небольшая веточка сельдерея
Приготовление:
1. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте маленькие белые луковицы и посыпьте их сахаром для карамелизации.
2. Обжаривайте лук на среднем огне, регулярно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Затем накройте сковороду и готовьте на медленном огне еще 10 минут, время от времени аккуратно переворачивая луковицы, чтобы они не прилипали и равномерно готовились.
3. Добавьте в сковороду нарезанную кубиками свинину. Когда свинина станет прозрачной и выпустит сок, добавьте шляпки грибов. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и ароматными.
4. В отдельной кастрюле разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и 3 столовые ложки оливкового масла. Выложите на дно нарезанные желтые луковицы, измельченный шалот, чеснок и нарезанные ножки грибов.
5. Поместите букет гарни в центр кастрюли, окружив его овощной смесью. Сверху разложите куски угря, приправьте солью, перцем и щепоткой кайенского перца для пикантности.
6. Готовьте на медленном огне около 5 минут, позволяя ингредиентам обменяться ароматами.
7. Залейте содержимое кастрюли красным вином так, чтобы оно полностью покрыло рыбу и овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и томите рагу без кипения в течение 15 минут.
8. Для загустения соуса аккуратно вмешайте столовую ложку муки, предварительно растворив ее в небольшом количестве холодной воды, чтобы избежать комков.
9. Подавайте рагу горячим, украсив свежей зеленью и дополнительно предложив хрустящий хлеб для макивания в ароматный соус.
Материал подготовлен Вероникой Никифоровой - искусствоведом, основательницей проекта «(Не)критично».
Я веду блог «(Не)критично», где можно прочитать и узнать новое про искусство, моду, культуру и все, что между ними. В подкасте вы можете послушать беседы с ведущими экспертами из креативных индустрий, вместе с которыми мы обсуждаем актуальные темы и проблемы мира искусства и моды Также можете заглянуть в мой личный телеграм-канал «(Не)критичная Ника»: в нем меньше теории и истории искусства, но больше лайфстайла, личных заметок на полях и мыслей о самом насущном.
Еще почитать:
• Эрнст Гомбрих: возможно, главный теоретик истории искусства
• 4 художницы-импрессионистки: скрытые страницы истории искусства
• Рене Магритт: мастер загадок на холсте
• Почему "Маленькая танцовщица" Эдгара Дега вызвала такой скандал?
• Музы и модели: таксы в искусстве