Свежая паста. Тесто.
Человек - единственное из живых существ на Земле, занимающееся кулинарией.
Даже если вся «кулинария» заключается в приготовлении бутерброда с маслом.
Домашнюю лапшу, как для супа, так и различных других блюд делаю часто и разница между фабричной и свежей очень большая. Безусловно, паста которая только что приготовленная и сразу сваренная находится гораздо в выигрышном варианте, чем даже та, которая была высушена.
Очень интересный рецепт у Эллы Мартино elladkin, приготовления теста для пасты и очень много общего у нас в рецептах. Америку не открыла, но свое виденье привнесла. Приятного аппетита мои дорогие!
Для пасты берем:
130 гр. муки в/с + 130 гр. муки из твердых сортов (семолины) + 2 яйца + 1 ст.л. воды ледниковой + щепотка соли.
Когда в тесте, используется семолина, тесто месить гораздо сложней, но результат стоит того. Тесто должно быть вымешано очень хорошо, минут 20-25, до гладкого, эластичного состояния. Оливковое масло в тесто не добавляю. После замешивания, тесто завернуть в пакет и дать ему отдохнуть минут 30 в холодильнике. Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать брусочки, которые мы и будем поочередно раскатывать с помощью скалки или специальной машинки. Но когда с тестом, общаешься через скалку, кажется, что паста вкусней получается. Раскатываем пласты, как можно тоньше. Далее пласт теста складываем, предварительно хорошо присыпав его мукой, и затем нарезаем нашу лапшу.
