Панеттоне по рецепту Иджинио Массари - IL Panettone di Iginio Massari

[nikomed7]

          Вот и настал момент, когда я, до этого только пассивно читая разнообразные рецепты панеттоне на закваске и активно завидуя другим:), решила наконец попытать счастья сама. Этот панеттоне из журнала Тани musa_tv (по рецепту одного из самых известных итальянских кондитеров Iginio Massari ) давно и сразу запал мне в душу... Правда, как и для всех

Comments

[vasena_vasilisa]

Прекрасный панеттоне! Все таки это удивительно вкусная выпечка. Тебе больше понравилась, чем дрожжевой вариант?
Мне кажется, что и печь ее одно удовольствие, несмотря на такую многоступенчивость, нужно только время и терпение.
Перед такой сдобой не устоять, это точно....:) И у тебя все отлично получилось!

[nikomed7]

Василиса, спасибо! От этого панеттоне я вообще без ума:) Швейцарский тоже хорош, но на фоне этого теперь мне он кажется попроще по аромату и вкусу. А сам процесс выпечки мне очень понравился, и как раз именно эта многоступенчатость, размеренность, действительно, печь сдобу - это большое удовольствие, я только в этом году сумела это оценить, когда куличи пекла.

[vasena_vasilisa]

Тоня, а что за закваска чадовская, о которой вы с Леной говорите?

[nikomed7]

Василиса, да ты ее знаешь, эту закваску, из жж Люды http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html

[vasena_vasilisa]

Фу, ты я не сообразила, что это по Чаду Робертсону. А на какой муке делала?

[nikomed7]

На 2 с. (нашем, беспородном - даже производителя не знаю, но мука нравится). А веду сейчас на смеси в.с. и ц.з (примерно 9:1).

[vasena_vasilisa]

Ну. у вас, мне кажется, любая мука хорошая. А закваска лучше всего на втором сорте получается.. Только у нас ее еще найти надо...

[nikomed7]

Ой, Василиса, у нас этот 2с. в одном магазине только и продается, так я со страхом думаю - а вдруг и его перекупят, у нас же теперь куда ни плюнь - либо в Магнит попадешь, либо в Пятерочку:(

[lena535]

Василиса, привет. В этом году мне процесс показался совсем простым, особо и делать нечего. Замесил и сиди. Долго подготовить все для замеса и сам замес не быстрый. Но потом разложил по формам и опять сиди :). Как-то у меня в голове все устаканилось и уже не кажется таким сложным. Посмотрела много рецептов панеттоне, везде примерно одинаковое расписание, различается только рецептура. Да и отличие буквально в граммах :).

[vasena_vasilisa]

Привет, Лена! Ты права, стоит разобраться один раз в процессе, как дальше только надо следовать расписанию. Технология приготовления везде одна. Но от разных мастеров все таки отличаются количеством масла и яиц. Я специально сравнивала....Таня мне дала рецепт в комментариях, там вообще столько масла, что непонятно, как это замесить...

[lena535]

Мне как-то проще масло вмесить, чем желтки. В последнем у меня было какое-то бешеное количество желтков. Или я просто большую порцию замесила :).