Italian Chocolate Bread - Итальянский шоколадный хлеб

[nikomed7]

        Прошлой, весной, не помню точно месяц, увидела этот хлеб  у Розы rozik1965, но точно помню, что было, когда я его испекла и решила попробовать маленький кусочек. Остановится смогла лишь после того, как осталось чуть больше трети батончика (батончики, хоть и не большие по размеру, но свои 400 г с хвостиком весят) - а  я ведь совсем не сладкоежка,

Comments

[musa_tv]

Отличный хлеб! Всё никак не соберусь попробовать этот шоколадный и ещё от М. Суа. Я пеку по рецепту Нэнси Силвертон (из Мишиного журнала). Он нам очень нравится. Я не выбраживаю сейчас на него тесто в холодильнике. У меня есть последний вариант "Шоколадный хлеб 3" Если любите шоколадный, очень рекомендую. Я вместо вишни, когда её нет, беру вяленую клюкву, тоже отлично.

[nikomed7]

Спасибо, Татьяна! Как я такого красавца пропустила, не представляю, первые два помню, а этот пропустила. Боже, какой хлеб! У меня парочка вопросов сразу возникла, наверное, их лучше в Ваших комментариях задать?

[musa_tv]

Да как удобно, всё равно где, хоть и здесь.
Да, заодно про мою старую закваску. Она стала созревать в 2 раза быстрее, чем обычно. Пшеничный хлеб выходил нормально, а ржаной стал липким. Затем и на пшеничный (Вермонтский), тесто стало подниматься медленнее, и начало липнуть всё сильнее раз от раза. Я написала Люде, она предположила, что закваска сдвинулась в сторону дрожжей.

[nikomed7]

Понятно, пока вроде бы ничего похожего нет, но буду контролировать.
Конечно, я шоколадный хлеб люблю, как его можно не любить, его все любят. Смотрю сейчас на Ваш,, он чудесный, обожаю, когда мякиш так спирально закручивается в хлебе. А вопросы у меня такие: 1. В рецепте ведь мука в.с.? Хотелось бы заменить на 1-й с. - или не советуете? 2. Скажите пожалуйста (только не смейтесь, вопрос, наверное, глупый, но я большие объемы теста никогда не замешивала, пеку по 1 буханке, батону, или 2 маленьких): в этом тесте такой длительный замес, потому что клейковина медленнее развивается (от муки зависит, от влажности?) или потому, что объем теста большой - я еще ни разу 18 минут не месила на высокой скорости, самое большее 16 минут в швейцарских. 3. Форма у Вас Л6 или?

[musa_tv]

Мне кажется, из-за какао в тесте клейковина развивается медленнее, но, ещё и объём, если меньше теста, то немного меньше времени займёт. От муки тоже, конечно зависит. Надо по тесту смотреть. Формы у меня большие, Л6, но этот объём и в Л7 нормально будет, будет чуть выше шапка.

[nikomed7]

Татьяна, спасибо, как раз смотрела сейчас у Михаила по вашей ссылке, как мне свою густую на этот хлеб поставить.