Jochurtbrot

[nikomed7]

         Летом прошлого года я увидела этот хлеб у Татьяны musa_tv на странице http://musa-tv.livejournal.com/21951.html, с ее помощью посмотрела на него у bvallejo вот здесь  http://bvallejo.livejournal.com/63105.html и  у drhexer тут http://homo-pistorius.livejournal.com/1282.html#comments. И вид хлеба, и его описание, и режим приготовления так вдохновил, что тут же и

Comments

[musa_tv]

Антонина, здравствуйте, будем знакомы. Я -Татьяна. Приятно, когда нас, домашних хлебопёков, становится больше:). У вас очень хороший хлеб выходит, очень.
Этот хлеб просто отличный, и мякиш, и корка, и раскрытие по надрезам. Вы молодец.

[nikomed7]

Татьяна, я очень рада знакомству, спасибо за такую оценку, я, честно сказать, даже растерялась от похвалы. Но до безупречного еще учиться и учиться, Ваш журнал мне очень помогает в этом.

[drhexer]

Отличный хлеб вы печете. Что порвался немного не так - не вижу криминала, мякиш отличный на вид.

[nikomed7]

Спасибо, а уж вкус какой у мякиша... И может, я действительно слишком зациклилась на внешнем виде, но ведь на самом деле это означает, что я не сумела правильно определить момент завершения расстойки. По ржаному я уже вижу, когда он готов, по пшеничному - учусь "методом тыка", а вот ржано-пшеничный подовый с таким соотношением муки и на закваске пекла впервые, поэтому не знала как определить и ориентировалась на объем.

[vic_i_kedy]

Красивый!
Мы его сейчас печем на ржаной цельнозерновой тонкого помола, т.е. не только не просеиваем обдирную, а наоборот - используем обойную с отрубями. На мой взгляд, вкус только выигрывает. И да, в таком варианте, требуется прилично больше воды.

[nikomed7]

Здравствуйте, Ваш вариант этого хлеба на закваске - для меня как подарок, и я рада, что могу сказать Вам это лично напрямую. А с цельнозерновой мукой время выпечки такое же или надо увеличить?

[vic_i_kedy]

На время выпечки здесь влияет только общий вес теста(например, если вы печете буханку в два раза больше весом, то лучше добавить время в духовке и немного снизить температуру), но не замена(по весу) одного вида ржаной муки другим. Но воду добавить обязательно, т.к. влагоемкость цельнозерновой и просеянной обдирной сильно отличается.

[nikomed7]

Действительно, глупый вопрос, как-то до меня только сейчас дошло, мука же действительно и та и та ржаная. Спасибо, про воду помню, лишь бы не переборщить.

[bvallejo]

Отличный результат!

[nikomed7]

Спасибо!