репост: Домашнее сливочное масло

Nov 02, 2015 14:24

За оригинал огромное спасибо stalic !

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002fxr8c/s640x640

...Если молоко простоит хотя бы ночь, то на верху каждой трехлитровой банки образуется грамм шестьсот-восемьсот сливок. Небольшим половничком снимаем только часть этих сливок - ведь оставшееся молоко, что бы мы из него не стали готовить, все равно должно иметь хоть какую-то жирность!

Собранные сливки можно употребить по вашему усмотрению, не говоря уж о том, что из них можно сбить самое настоящее сливочное масло.

Наверняка, многие знают, что для того, чтобы сбить сливочное масло, в деревнях используют узкую и высокую кадушку, в которой сливки взбивают при помощи особой палки с крестовиной на конце.
Но в местах, где с гор бегут быстрые ручьи, люди научились приспосабливать движущую силу воды под свои нужды.
http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g6ghx
Быстрый поток воды вращает лопасти колеса.
http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g8bwc
http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g74fs
А вот к такому же колесу приспособили шатун, который раскачивает корзинку. В корзинку уложили кувшин, сквозь одну из стенок кувшина пропустили камышинку. Через час-полтора сливки, налитые в такой кувшин, превратятся в сливочное масло и пахту. Обычно таким методом готовят масло из закисших естественным образом или даже специально сквашеных сливок, по сути, из сметаны. Сквашеные сливки получаются более густыми, поэтому в кувшин добавляют немного молока - просто для того, чтобы сливки свободнее перемещались по кувшину.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g0624
Ну а что делать горожанам, у которых нет ни узкой кадки с крестовиной, ни кувшина с водяным колесом? Очень надеюсь, что у них есть хотя бы хороший миксер. Лучше взять вот такой - планетараного типа, с различными насадками.

Заливайте в его чашу согревшиеся до комнатной температуры сливки и начинайте взбивать. Не надо наливать сливки до краев чаши, ведь от взбивания их объем постепенно увеличивается, да и когда масло начнет сбиваться в комок, пахта станет расплескиваться. Не стоит задавать миксеру слишком высокую скорость, и стоять над его электрической душой тоже не надо - все произойдет само собой, минут через сорок, а то и через час.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g14qt
Сначала в сливках появится масляная крошка.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g54y3
Если сливки собирались долго, и у них уже появился неприятный привкус, то лучше слить пахту прямо сейчас, а в чашу с маслом налить воду и добавить мелко колотый лед.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g4d9h
Пусть миксер поработает еще немного и когда масло собьется в крупные комья, вы увидите, что в воду от масла отошло достаточно много пахты.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g3rk1
Для лучшей очистки масло следует еще раз покрошить и повторить процедуру с водой и льдом.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002g2589
Но если сливки были свежими, ароматными и вкусными, то пахту с самого начала сливать не надо. Постепенно масло из крошки соберется в несколько комьев. Его надо просто отжать и придать ему форму.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002fz7xx
Такое масло, как правило, хранится меньше промытого, но его аромат и вкус будет более ярко выраженным. Да и пахта - замечательный продукт. Ее можно использовать для приготовления теста, а то и добавить к молоку, из которого будут готовить сыр или творог.

Для изготовления масла, предназначенного для продолжительного хранения, иначе готовят и сами сливки: здесь уже не обойтись без пастеризации молока, сепарирования сливок и многократной промывки. Но, честное слово, в домашних условиях нет смысла делать масло килограммами, а то количество, что вы собьете из литра-другого сливок, ваша семья съест едва ли не за один присест. Ведь вкус к хорошему воспитывается быстро, зато сохраняется всю жизнь!

На магазинном молоке сливки не соберутся - не ждите. Магазинное молоко особым образом обрабатывается для того, чтобы сливки не собирались в одной части упаковки. А если и соберутся - скорее всего это опять смесь сои и пальмового масла.

Прошу прощения за сокращение авторского текста, - как горожанку, меня очень заинтересовала практическая сторона процесса, ну а ненатуральность магазинного, и особенно разрекламированного товара - кажется, и так ни у кого сомнений не вызывает...

P.S. в комментариях упомянули вариант "на коленке" - методом упорного потрясания трехлитровкой :))) шутки шутками, а чем не кувшинно-шатунное производство в примитивном варианте?

кулинарное, первичный продукт, на практике

Previous post Next post
Up