Holiday Bread
Очень хочется закончить старый год и начать новый чем-то очень теплым и добрым. А что может быть лучше душистого белого хлеба за праздничным столом? На каждое торжество я пеку вот такой хлеб по очень секретному рецепту, который еще ни разу меня не подводил. Огромный румяный каравай, горячий, прямо из духовки, всегда приводит друзей в неописуемый восторг.
Рецепт не только простой, а очень простой. Поскольку я обычно выше головы занята основным блюдом (индейкой на День Благодарения, Prime Rib на Рождество) и еще пятью-шестью добавочными, то месить и перемешивать тесто у меня нет ни времени, ни желания. Поступаю проще: покупаю вот такую упаковку замороженного хлебного теста с тремя батонами. (Разумеется, тут никакая не реклама, а хитроумное домашнее изобретение.) UPD: Такую упаковку можно найти почти во всех крупных гастрономах в морозильниках с замороженным тестом для пирогов, пиццы, булочек, часто обозначаемых Breakfast.
Если прямо следовать рецепту на пакете, то у нас получится обычный белый воздушный пористый батон хлеба. Гораздо интереснее и вкуснее превратить все три батона в румяный каравай. Минимум усилий и гарантированный результат.
(Заодно похвалюсь, какие красивые салфетки на стол мне привёз сынок из своего недавнего путешествия во Вьетнам - ручной работы из натурального шёлка.)
Рано утром в день застолья вынимаю батоны из морозильника, брызгаю любым растительным маслом противень (мой толстый противень 33 на 45 см с высотой бортика 2.5 см), укладываю батоны, накрываю пищевой пленкой и оставляю в теплом месте или просто в углу кухонного стола на 4-5 часов.
Через 4 часа батоны хорошо поднимаются.
А еще через 1-2 часа занимают всё пространство противня. Это хорошо, значит дрожжевое тесто свежее.
Всё это время вы спокойно занимались другими блюдами и сервировкой стола.
А теперь время уложить каравай. Медленно снимаем пленку.
(Тесто по-прежнему белое, это у меня свет на кухне желтоватый. Снимала прямо в рабочих условиях.)
Проводим острым ножом по границам батонов и отделяем их друг от друга.
Теперь каждый батон ровно вытягиваем, сколько получится. Они очень эластичные, под собственной тяжестью не порвутся.
Можно использовать тот же противень. Мне удобнее достать второй такой же и сбрызнуть его растительным маслом. Соединяем три конца батонов-прядей.
И начинаем плести косичку. Можно потуже, можно посвободнее. Пряди очень липкие, концы надо постоянно разводить в стороны.
Косичку сплели, нижний конец тоже закрепили.
Укладываем караваем или подковой на противень.
Теперь смазываем весь каравай сверху оливковым маслом, посыпаем кунжутными семечками и итальянскими травами. Очень вкусно получается, если присыпать чесночной солью, но это на любителя. Можно просто посыпать крупной солью или любыми другими пряностями по вкусу.
Опять отставляем каравай в теплое место и даем тесту подойти. Смотрим, сколько у вас осталось времени до начала застолья, столько и пусть стоит - от 30 минут до полутора часов, только на пользу, лучше подойдет. Пленкой накрывать не надо, оливковое масло не даст поверхности засохнуть.
Ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 350 оF (180 oC). Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Печём до образования светлой румяной корочки. (Если приходится открывать, то установите температуру 375 oF - 200 oC.)
Очень часто получается так, что в это же время мне надо доготовить (или подогреть) и остальные блюда. Всё можно прекрасно совместить в одной духовке.
Выносим каравай на публику и наслаждаемся восхищенными охами и вздохами.
Важнейшее условие! Этот каравай ножом не режут! Его полагается разрывать прямо руками или через салфетку, поскольку он всё ещё очень горячий. Каждый гость аккуратно утягивает свой кусок или доверяет хозяйке это священнодействие.
Посмотрите, какая тягучая структура у этого хлеба. Very chewy.
Мужчины особенно в восторге от такого вкуса.
Этот хлеб непременно сервируем с хорошим сливочным маслом.
У нас продается сливочное масло ручной работы от амишей из Висконсина. Дороговато по сравнению с обычным, но я всегда покупаю его к празднику.
А теперь я покажу мои караваи с разных праздников за последние десять лет.
Уложить можно по-разному.
А вкус неизменно отличный.
Тут решила печь без кунжутных семечек, но побольше соли. Если кому-то солоновато, можно оторвать верхнюю корочку и есть нижнюю. Соль мало впитывается вовнутрь.
Подошедшее тесто принимает причудливые формы.
Подковы тоже хорошо смотрятся.
Подала на двух японских тарелках для суши.
Всё равно через 10 минут от начала обеда от каравая и половины не останется. (Тут изображена промежуточная стадия сервировки стола, обычно у меня всё заставлено плотно разными блюдами.)
Степень поднятия теста зависит от свежести батонов (проверяем даты) и температуры на кухне.
Вот такая аппетитная косичка.
Еще раз замечу, что ошибиться с этим хлебом невозможно. Вкусно, сытно, быстро и красиво!
Кушайте на здоровье, гости дорогие!
С Новым годом!
Рецепт не только простой, а очень простой. Поскольку я обычно выше головы занята основным блюдом (индейкой на День Благодарения, Prime Rib на Рождество) и еще пятью-шестью добавочными, то месить и перемешивать тесто у меня нет ни времени, ни желания. Поступаю проще: покупаю вот такую упаковку замороженного хлебного теста с тремя батонами. (Разумеется, тут никакая не реклама, а хитроумное домашнее изобретение.) UPD: Такую упаковку можно найти почти во всех крупных гастрономах в морозильниках с замороженным тестом для пирогов, пиццы, булочек, часто обозначаемых Breakfast.
Если прямо следовать рецепту на пакете, то у нас получится обычный белый воздушный пористый батон хлеба. Гораздо интереснее и вкуснее превратить все три батона в румяный каравай. Минимум усилий и гарантированный результат.
(Заодно похвалюсь, какие красивые салфетки на стол мне привёз сынок из своего недавнего путешествия во Вьетнам - ручной работы из натурального шёлка.)
Рано утром в день застолья вынимаю батоны из морозильника, брызгаю любым растительным маслом противень (мой толстый противень 33 на 45 см с высотой бортика 2.5 см), укладываю батоны, накрываю пищевой пленкой и оставляю в теплом месте или просто в углу кухонного стола на 4-5 часов.
Через 4 часа батоны хорошо поднимаются.
А еще через 1-2 часа занимают всё пространство противня. Это хорошо, значит дрожжевое тесто свежее.
Всё это время вы спокойно занимались другими блюдами и сервировкой стола.
А теперь время уложить каравай. Медленно снимаем пленку.
(Тесто по-прежнему белое, это у меня свет на кухне желтоватый. Снимала прямо в рабочих условиях.)
Проводим острым ножом по границам батонов и отделяем их друг от друга.
Теперь каждый батон ровно вытягиваем, сколько получится. Они очень эластичные, под собственной тяжестью не порвутся.
Можно использовать тот же противень. Мне удобнее достать второй такой же и сбрызнуть его растительным маслом. Соединяем три конца батонов-прядей.
И начинаем плести косичку. Можно потуже, можно посвободнее. Пряди очень липкие, концы надо постоянно разводить в стороны.
Косичку сплели, нижний конец тоже закрепили.
Укладываем караваем или подковой на противень.
Теперь смазываем весь каравай сверху оливковым маслом, посыпаем кунжутными семечками и итальянскими травами. Очень вкусно получается, если присыпать чесночной солью, но это на любителя. Можно просто посыпать крупной солью или любыми другими пряностями по вкусу.
Опять отставляем каравай в теплое место и даем тесту подойти. Смотрим, сколько у вас осталось времени до начала застолья, столько и пусть стоит - от 30 минут до полутора часов, только на пользу, лучше подойдет. Пленкой накрывать не надо, оливковое масло не даст поверхности засохнуть.
Ставим в духовку на 25-30 минут при температуре 350 оF (180 oC). Первые 20 минут духовку лучше не открывать. Печём до образования светлой румяной корочки. (Если приходится открывать, то установите температуру 375 oF - 200 oC.)
Очень часто получается так, что в это же время мне надо доготовить (или подогреть) и остальные блюда. Всё можно прекрасно совместить в одной духовке.
Выносим каравай на публику и наслаждаемся восхищенными охами и вздохами.
Важнейшее условие! Этот каравай ножом не режут! Его полагается разрывать прямо руками или через салфетку, поскольку он всё ещё очень горячий. Каждый гость аккуратно утягивает свой кусок или доверяет хозяйке это священнодействие.
Посмотрите, какая тягучая структура у этого хлеба. Very chewy.
Мужчины особенно в восторге от такого вкуса.
Этот хлеб непременно сервируем с хорошим сливочным маслом.
У нас продается сливочное масло ручной работы от амишей из Висконсина. Дороговато по сравнению с обычным, но я всегда покупаю его к празднику.
А теперь я покажу мои караваи с разных праздников за последние десять лет.
Уложить можно по-разному.
А вкус неизменно отличный.
Тут решила печь без кунжутных семечек, но побольше соли. Если кому-то солоновато, можно оторвать верхнюю корочку и есть нижнюю. Соль мало впитывается вовнутрь.
Подошедшее тесто принимает причудливые формы.
Подковы тоже хорошо смотрятся.
Подала на двух японских тарелках для суши.
Всё равно через 10 минут от начала обеда от каравая и половины не останется. (Тут изображена промежуточная стадия сервировки стола, обычно у меня всё заставлено плотно разными блюдами.)
Степень поднятия теста зависит от свежести батонов (проверяем даты) и температуры на кухне.
Вот такая аппетитная косичка.
Еще раз замечу, что ошибиться с этим хлебом невозможно. Вкусно, сытно, быстро и красиво!
Кушайте на здоровье, гости дорогие!
С Новым годом!