סטייקת הבוקרים Steak-house Ha-Bokrim: nicshe2003

nicshe2003

סטייקת הבוקרים Steak-house Ha-Bokrim

Apr 16, 2014 21:37

Ни для кого в Израиле не является секретом, что мясо пожаренное на углях стало традиционным израильским блюдом. Мой иллюстрированный рассказ о самом популярном на севере Страны заведении סטייקת הבוקרים

Приближаемся ко входу

Превед Чингачгук !

Супы на выбор

Виски - наше всё !

Да! Именно красное вино идеально подойдет к мясу. И пусть маркетинговые отделы виноторговых гигантов и PR-менеджеры отдельных Доменов рассказывают про отличные сочетания плотных маслянистых Шардоне с нежным теленком, я буду стоять на своем! К мясу только Красное! Все просто - в красных винах содержится танин, который получают из кожицы винограда. Вот как раз он и нейтрализует ощущения от содержащегося в мясе жира. Логично подобрать к более жирному мясу более танинное вино и наоборот. Лично я пью Каберне-Совиньон Гамла или Хермон урожай 2010 года.

А теперь самая важная часть работы стейк-хауса: надо правильно разжечь угли. Вчерашний уголь надо просеять и отделить от золы.

Затем, положить новый

Крупные куски разбить молотком и сверху "накрыть" вчерашним тлеющим, чтобы разгорелось.

Когда разгорелось хорошо по всей поверхности, совершаем волшебные действия :

"Накрываем" горящие угли золой. Это создает с одной стороны эффект парника, сохраняя огонь внутри, с другой - не дает доступ кислорода - иначе угли воспламенятся до состояния костра и прогорят в течение двух часов.

Засыпаем золой по краям и остатки тонким слоем сверху. Все, теперь можно работать. За рабочий день заведение посещают в среднем 400-500 человек. Это очень много для Хайфы, учитывая высокую конкуренцию.

Чорисо из говядины. Очень неплохо !

Антрекоты с фермы на Голанских высотах. Кстати, не знаю почему, но любой стейк с израильской фермы носит гордое название "С Голанских высот". На самом же деле, вероятность данного утверждения прямо пропорциональна расстоянию от склонов горы Хермон и тамошних тучных пастбищ. Как вам мраморность, а ?

Такой стейк только Medium-Rare кушать и выше. Да, чтобы не отвлекаться, о степени прожарки мяса я отдельно уже писал ЗДЕСЬ

Ну что, гриль открыли, наличие алокоголя проверили, давайте знакомиться. Это - Халед. Старший грильмен. Работает в стейк-хаусе с его открытия. Он немного ебанутый на голову, но свое дело знает на все 100 - грильмен экстра-класса!

Мы с ним такие сервисы вытаскивали, что мама не горюй.

А это Маймон. Очень классный кондитер. Все сладости готовит только он.

Кстати, вот такая кухня. Не особо навороченная, но для стейк-хауса большего и не надо. На кухне готовят в основном только заготовки и салаты - основная нагрузка, конечно же, на гриль.