Чечевичная каша на курином бульоне: nickfw.ru

nickfw.ru

Чечевичная каша на курином бульоне

Jan 24, 2023 12:00

Сегодня я снова с кашей и чаем... Её я готовил 7 января, ещё на новогодних каникулах, но только вчера вечером добрался до написания этого поста...

Чечевичная каша с курицей, чаем и свежими овощами... © NickFW.ru - 07.01.2023г.

Ингредиенты:

Красная чечевица ~ 200 мл (гранёный стакан до ободка);
Жёлтая морковь ~ 100 г (1 небольшая);
Лук репчатый ~ 100 г (1 небольшая луковица);
Зелёное кисло-сладкое яблоко ~ 100 г (половинка яблока);
Чеснок ~ 15 г (3 небольших зубчика);
Мороженные стебли укропа и петрушки ~ 20-25 г;
Соль - 1 ч.л;
Соль «вкусная» - 1 ч. л;
Хмели-сунели - 1 ч.л;
Копчёная паприка - 1 ч.;
Кориандр - 1 ч. л;
Корень имбиря ~ 7-8 г;
Куриный бульон ~ 550-600 мл;
Куриная голень - 1 шт (на бульон).

Готовка:

Начинать надо, конечно же, с бульона... Наливаем в кастрюлю чистой воды, кладём курятину, один зубчик чеснока (прямо с «кожурой»), чуток лука (~ 7-10 грамм), небольшой пластик моркови (грамм на 10), и одну чайную ложку соли. Доводим до кипения и начинаем собирать шумовкой пену. Как только она перестаёт выделяться убавляем плиту на минимум, накрываем крышкой.

Пусть курица сварится до такой степени, что будет сама отставать от косточки, а бульон станет насыщенным.

У меня на это ушло около полутора часов, минут за десять, до окончания которых, я занялся подготовкой остальных ингредиентов этой каши.

Готовка каши... © NickFW.ru - 07.01.2023г.

Надо нарезать кубиками яблоко (убрав из него сердцевину с косточками, кто-то может удалить шкурку, я же готовлю с ней), так же кубиками порезать морковь, лук и чеснок (предварительно почистив их).

Промыть чечевицу и положить её в ковшик (я применяю алюминиевый толстостенный ковшик с антипригарным покрытием и стальным дном, объёмом 1,2 л). Сверху добавить всё нарезанное, о чём я рассказал выше.

И добавить мелко нашинкованную зелень. Можно свежую, но без стеблей (они не успеют достаточно размягчиться до конца приготовления каши), я же применяю замороженные стебли укропа и петрушки.

Мы никогда не выкидываем стебли от укропа и петрушки, а замораживаем их. При заморозке, влага содержащаяся в больших количествах в стеблях, увеличивается в объёме и разрывает волокна, вот такие стебли я и использую в разные каши и супы.
© nickfw - «Перловка и муэр...»

Такие стебли довольно быстро отдают свой вкус в блюдо, при этом довольно таки быстро теряют свою жёсткость (из-за которой многие их и выкидывают).

Ингредиенты в ковшике © NickFW.ru - 07.01.2023г.

Все основные ингредиенты на своих местах, и ковшик отправляется на плиту, заливается бульоном и доводится до кипения. А дальше плита убавляется на минимум и ковш накрывается крышкой. Пора заниматься специями!

Мелко шинкуется корень имбиря, который добавляется к каше минут через десять. Хмели-сунели, паприка, «вкусная» соль и сушёные зёрна кориандра отправляются в ступку, где они перемалываются, они добавляются ещё минут через 10-15 после имбиря (а можно и вместе сразу с имбирём)...

Почти готовая каша... © NickFW.ru - 07.01.2023г.

Варится каша на медленном огне до готовности чечевицы, но так же стоит обратить внимание на консистенцию. Вы можете её сделать жидкой, можете пробить блендером сделав пюре, можете постоянно помешивая на максимальном огне выпарить лишнюю влагу...

Я же варил на медленном огне в течение часа. После чего тщательно перемешал кашу, выключил плиту и укутал в махровое полотенце минут на 20-25 чтобы каша настоялась - упарилась! Прямо на плитке.

Готово!

Я подавал с «рваным» филе куриной голени, свежими «пупырчатыми» огурцами, сладкими помидорами и чёрным свежемолотым перцем...

И конечно же лёгкий зелёный чай.

nickfw, Имбирь, фото, Чеснок, Каша, Зелень, Готовка, Яблоко, #зимавместе, Морковь, 2023, Чечевица, #фоторецепт, Лук