Кисло-сладкое "розовое" филе индейки

[nickfw.ru]

Ещё с прошлого года планировал показать #фоторецепт филе индейки с таким соусом, являющимся смешением Азиатской и Кавказской кухонь...





1. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки с рисовой лапшой © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Да всё руки не доходили взять и приготовить «с фотоаппаратом» в руках.ッ



Впервые я решил смешать грузинский соус Ткемали и Соевый соус в начале декабря прошлого года, как раз с филе грудки индейки...

Надо заметить, что Ткемали я использовал именно красного (розового цвета), ибо в продаже встречается и зелёный, и их есть у меня! ッ





2. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки с лапшой фо и рамен на гарнир © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Мне понравился как вкус, так и цвет мяса, который ему придал именно Ткемали!

Состав соуса Ткемали который применял я:

• Алыча «Жемчужина»;
• Сахар;
• Соль;
• Чеснок;
• Красный молотый перец.

Надо заметить, что у меня есть и зелёный Ткемали, он также является довольно кислым соусом, но при применении в готовку не даёт оттенка мясу, в отличии от своего красного собрата.ッ Проверено лично!

Вот что я применял для приготовления своего блюда:

• Филе грудки индейки ~ 500 г;
• Лук репчатый ~ 75 г;
• Яблоко красное сладкое ~ 150 г;
• Морковь ~ 150 г;
• Чеснок ~ 20 г;
• Вино белое полусладкое «Мускат» - 100 мл;
• Соевый соус - 50 мл;
• Ткемали ~ 150-175 мл;
• Вода (кипяток) ~ 200 мл;
• Соль «Адыгейская» - 1/2 ложки;
• Сахар-песок - 1 чайная ложка;
• Соль - 1 чайная ложка;
• Масло растительное ~ 75-100 мл;

Специи по вкусу:

• Чёрный молотый перец;
• Паприка копчёная;
• Сушёный молотый имбирь.

Филе я порезал на бруски размером 1-2 см в толщину (при такой нарезке 500-600 г мяса помещается в один слой на сковороде диаметром в 28 см).

Лук, морковь, чеснок нашинковал мелким кубиком. Как собственно и яблоко, но яблоко я резал в последнюю очередь, потому в кадре оно целое...





3. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки - ингредиенты © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Разогрел масло на сковороде, обжарил филе индейки с одной стороны полторы минуты, перевернул каждый кусочек, посыпал адыгейской солью, копчёной паприкой и сухим молотым имбирём, обжарил ещё полторы минуты и выудил из масла в толстостенную кастрюльку под крышку...

В первый раз когда я готовил такое филе, я его не вынимал из сковороды.

В итоге мясо получилось сухое, ибо все соки оно отдало соусу...

В этот раз я решил, что мясо должно остаться сочным! Именно по этому немного обжарив, я убрал его в сторонку... А в масло отправил лук, как только тот начал по краям карамелизоваться, я отправил к нему морковь и чеснок.

Хорошо перемешал, и добавил сначала вино, а минут через пять соевый соус.

Порезал яблоко небольшим кубиком, добавил в сковороду, следом отправился сахар и соль по чайной ложке, а так же 200 мл кипятка.





4. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки - стадии приготовления © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Накрыл всё крышкой и убавил огонь на минимум, оставив тушиться на минут пятнадцать (кто хочет, чтобы яблоко, морковь и лук разошлись в однородную массу, стоит томить ощутимо дольше). После я опять включил максимальный огонь, добавил Ткемали, и доведя до кипения вернул обратно филе индейки.

Дождался активного бурления, перемешал, накрыл крышкой и выключил плиту... В сковороде под крышкой ещё некоторое время продолжается активное кипение, которое постепенно сходит на нет, за это время мясо напитывает в себя соус, становясь тем самым «розовым» филе...





5. Запаривание рамена и фо © NickFW.ru - 21.01.2021г.

А пока белое филе индейки превращается в розовое, я подготовил гарнир.

Заморачиваться я не стал, а взял лапшу быстрого приготовления...

Так как иероглифы читать я не обучен, то точных названий не приведу...

Скажу лишь, что это был рамен и фо. Пшеничная и рисовая лапша, соответственно... Особо не заморачиваясь я их просто запарил в кипятке на 6 минут, после чего слил жижу. Сухие порошки содержащие соль, куриный концентрированный сухой бульон и сушёную зелень, так называемую «суповую основу» я добавил к кипятку, а вот пальмовое масло и «мясной соус» добавлять не стал...





6. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки с лапшой фо и рамен на гарнир © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Собственно и всё... Раскладываю по тарелкам и подаю к столу!





7. Кисло-сладкое "розовое" филе индейки с лапшой рамен на гарнир © NickFW.ru - 21.01.2021г.

Очень вкусно! Очень сочно! Кисло и сладко...

Правда есть одно но! - Мясо кончилось быстрее соуса, в котором оно было приготовлено... Потому в следующий раз буду мяса жарить больше в 2 раза, в два захода, на тоже количество соуса...

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Не забудьте поделиться с друзьями!
Следите за обновлениями там, где удобнее:

telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok | яндекс.zen

PS: фото кликабельны и доступны для просмотра в разрешении 1920*1280