Зубатка на пару

[nickfw.ru]

Сегодня расскажу об очередном эксперименте...

Comments

[windtravel]

всегда за то, чтобы пробовать новое.
я варила с ней азиатские супчики. вкуснотища
еще , как и мурену ( они обе лучеперые) запекала в фольге с последующей быстрой обжарки шкурки. вкусно

[nickfw.ru]

Мария, спасибо за советы! Буду думать :-) всё же пока склоняюсь к жарке в кляре, но и по супчик тоже подумываю... :-)

[pamsik]

Он вот и я говорила про фольгу, чтобы сок не потерялся)) Зубатку очень легко испортить жаркой и превратить в кашу.

[nickfw.ru]

вот и думаю про корочку из кляра! :-)

[pamsik]

Но тогда по идее нужно кидать рыбу во фритюр. На сковородке прилипнуть может.)

[nickfw.ru]

не прилипнет! Хорошее оливковое или хлопковое масло (у них температура горения выше чем у подсолнечного), слой миллиметров 5 и максимальный разогрев, чтобы прям сразу начало кипеть, при выкладывании, тогда практически моментально образуется корка, и прилипания не будет... но это в теории, на практике буду пробовать позже! :-)

[pamsik]

Вот как раз Похлебкин советует прокаливать масло, чтобы до дымка.)

[nickfw.ru]

Именно! Но т.к. у хлопкового, например, температура горения выше, соответственно и жар будет больше, чем при использовании подсолнечного, в момент когда дымок пошёл, а значит образование корочки пройдёт быстрее! фишка в этом!