Копчёная рыба в самодельной коптильне... [14 фото]

[nickfw.ru]

Доброго времени суток!

Сегодня, я покажу как мы делаем рыбу горячего копчения, своими руками...



1. Копчение рыбы в самодельной коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017]

В прошлое воскресенье, в моём журнале вышел пост про еду: Об Кумпире и Лимонаде..., в конце которого выложил опрос "про какую еду выложить пост через неделю?"... собственно смотрим, то что выбрали :-)

Для копчения мы выбрали скумбрию, она в меру жирная, и после горячего копчения по нашему методу не будет сухой...



2. Скумбрия [© NickFW.ru - 04.08.2017]

Сначала её необходимо выпотрошить и хорошенько промыть... после чего натереть солью, и закинуть в эмалированную кастрюлю:



3. Засолка рыбы [© NickFW.ru - 04.08.2017]

Если приглядеться внимательно, то можно на фото, что выше, заметить какую то там макрель (я не ихтиандр... тьфу :-), т.е. не ихтиолог, не разбираюсь, а название забыл...), и ещё минтай... их мы не коптили... просто замалосолили, вместе со скумбрией, и потом приготовили по другому (не заснял)... после поставили под пресс, на ночь... если быть точным, то засолили мы её около восьми часов вечера, а вот коптить начали в половине четвёртого следующего дня, так что солилась наша скумбрия, в собственном соку, около 20 часов...



4. Коптильня [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Наша коптильня это:

• Многогранный (ближе к круглому), кирпичный мангал;
  
• Старая алюминиевая кастрюля;
  
• Старый алюминиевый таз;
  
• внутри кастрюли:
  • Консервная банка;
    
  • Отпиленная болгаркой до формы "круга" старая решётка из духовки

Смотрим всё по порядку:



5. Щепа для копчения [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Производителя, и что именно это была за щепа сейчас не вспомню...



6. Подготовка коптильни [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Устилаем дно кастрюли щепой, и накрываем алюминиевой фольгой, в центре ставим консервную банку, на которую сверху кладём решётку...
И начинаем выкладывать рыбу:



7. Закладка рыбы [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Фольга нужна для того, чтобы жир и содержащаяся в рыбе влага не капали на щепу... а испарялись с поверхности фольги... так рыба не будет горчить...



8. Рыба в коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017]



9. Подготовка щепы для растопки [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Готовим щепки для растопки, и собственно разжигаем огонь:



10. Начало процесса [© NickFW.ru - 05.08.2017]



11. Разгорающиеся дрова [© NickFW.ru - 05.08.2017]

А пока мы упражнялись, над нами кружил чёрный коршун:



12. Черный коршун в небе [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Фото, снятые с этой птицей в тот день выходили в публикации: Черный коршун [5 фото от 05.08.2017г. + 3 чертёжа с описанием], а час спустя после начала копчения, мы получили вот такую вот рыбку:



13. Готовая рыба в коптильне [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Которой дали слегка остыть и подали к столу:



14. Копчёная скумбрия [© NickFW.ru - 05.08.2017]

Вот такой сегодня пост про еду... Приятного аппетита!
...а у меня на сегодня всё! :-)

[важная информация, маленькими буквами]Настоящий журнал является личным дневником, содержащим частные мнения его автора. В соответствии со статьёй 29 Конституции РФ, каждый человек может иметь собственную точку зрения относительно его текстового, графического, аудио и видео наполнения, равно как и высказывать её в любом доступном автору формате. Журнал не имеет лицензии Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ и не является СМИ, а, следовательно, автор не гарантирует предоставления достоверной, непредвзятой и осмысленной информации. Сведения, содержащиеся в этом дневнике, а так же комментарии автора этого дневника в других дневниках и/или любых других интернет ресурсов, не имеют никакого юридического смысла и не могут быть использованы в процессе судебного разбирательства. Автор журнала не несёт ответственности за содержание комментариев к его записям.

Понравилось? - делись с друзьями:
Следи за обновлениями там где тебе удобнее: telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok | яндекс.zen