Ладно, не будем больше о грустном.
Вот вам чиабатта, в районе 82-83% влажность теста.
Оригинальный рецепт - Рейнхарт, изменила в сторону уменьшения дрожжей в полтора раза, и соли на треть. Соль, наверно, можно оставить, но я не люблю соленый хлеб. Масло не использовала, кроме как для смазки миски, добавила немного (грамма три-четыре) сахара при активации дрожжей. Непонятно, чего все так боятся этого хлеба. Даже без камня для выпечки вздулся как миленький, и ничего не расплылось. Батоны иногда плывут больше. На будущее, поработать над дырками немного, и может покислее его сделать.