Бостонский кремовый торт + тортирование и обтяжка мастикой + мастичные розы
Вот он, мой первенец в обтяжке тортов =)
Расскажу по порядку, что и как делала.
Торт. Продукты на форму 20-22 см, я пекла на 2 яйца в форме 18 см. Бисквит и ганаш сделала за день до сборки торта.
Для бисквитных коржей:
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут (зависит от духовки). Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части. Остужать можно оставить на ночь, закрыть пленкой или колпаком. Бисквит, который стоял ночь легче режется. Режу я струной для торта.
Для кондитерского крема:
500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
стручок ванили (ванилин или ванильный сахар)
30 г крахмала
50 г сливочного масла
Молоко вскипятить со стручком ванили (если используете ванилин или ванильный сахар, то их лучше добавлять на следующем этапе). Яйца перемешать с крахмалом и сахаром (не забываем добавить ванилинчик). Аккуратно вылить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Полученную смесь поставить на средний огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты, постоянно мешая массу (не отвлекайтесь, а то в момент пригорит!). Снять крем с огня и вмешать сливочное масло. Закрыть крем плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности крема, иначе он заветрится, и оставить до полного остывания.
Ганаш:
Шоколад темный 200г
Сливки 200мл
Сливки довести до кипения, снять с огня. В сливки положить поломанный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Размешать венчиком до однородной консистенции, закрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Остывший ганаш убрать в холодильник на 2-3 часа, перед использование ганаш нужно достать из холодильника на ~2 часа, чтобы он стал комнатной температуры и хорошо мазался на торт.
Сборка:
На нижний корж делаем край из ганаша (из кондитерского шприца), в центр кладем крем. Так же поступаем с остальными коржами. Весь торт тортируем ганашом. Аккуратно обмазываем и разглаживаем плоским ножом смоченным в горячей воде. Готовый торт украсить по желанию и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Тортирование очень хорошо описано тут, я делала именно по этому описанию, только тортировала ганашом, а не масляным кремом. Про ганаш тут.
У меня торт обтянут мармышковой мастикой, розы и жемчужины из мастики.
Мармышковая мастика.
Маршмеллоу ~90г
Сахарная пудра ~400г
Сливочное масло - 10г
Молоко - 1 столовая ложка
Я очень долго морально готовилась к первой попытке сделать мастику, потому что 1 раз я уже варила сама глюкозный сироп и пробовала ее сделать, но порция оказалась слишком большая и пудры у меня не хватило, на этом мое знакомство с мастикой и закончилось. В этот раз я решила пойти более простым путем и сделать мармышковую мастику - сил и времени занимает меньше, результат почти такой же. Перед тем как вы начнете работу с мастикой советую вам посмотреть ролики на youtube, почитать описания изготовления, в общем подкрепить себя необходимой базой, дабы избежать множества элементарных ошибок.
Для мармышковой мастики нам понадобятся собственно маршмеллоу (зефирные конфеты) - как пишут в интеренете, подходят все, которые заканчиваются на еллоу, их множество видов, но тут закрадывается небольшое НО. Я купила настоящие американские маршмеллоу, чисто белые (чтобы была белая мастика), радостно засунула их в микро, они увеличилсь и.... и вот тут и был косяк - они не таяли, вообще, увеличивались и уменьшались, оставаять липкой массой имеющей форму. Я очень расстроилась, но так просто мы не сдаемся =) Пошла в магазин и купила Бон-пари (за бешеные деньги кстати), порезала их на розовые и белые половинки, положила масло и молоко и отправила в микро. И о чудо! - масса стала такой, какой должна быть, я все быстреноко размешала и начала замес. Замесить мастику - это я вам скажу не так то просто как кажется, сил потребуется достаточно много, особенно устает ведущая рука, но месим до победного. Тут тоже вопрос - где же он, тот самый победный момент? Определяется только наличием опыта, грубо говоря "на глаз" (не люблю все что на глаз =)). Готовая мастика должна быть пластичной и чуть-чуть липнуть к рукам, если вы добавите пудры больше, чем следовало, то она будет ломкой и раскатать и обтянуть будет сложнее. В моем случае белую я замесила лучше чем розовую. Замесили мастику и ублаи ее в холодильник на 30 минут. После достали и оставили еще на 30 минут на столе, чтобы она стала комнатной температуры.
Тут сразу можно сказать про красители. Когда я делала торт, я долго не знала, что собственно мне с ним делать, и после первой неудачи с мармышками я решила сделать именно такой торт - розовый фон с белыми розами. Красить мастику можно гелевыми красителями, кандурином или пищевыми красителями. Пищевые нужно добавлять на стадии плавления мармышек, гель вмешивать после холодильника, кандурином красить готовое изделие.
Сначала я делала розы.
На 5 роз у меня ушло около 2 часов. В идеале если у вас есть наборы для мастики, т.е. необходимые проволоки, вырубки т .д. и т.п. Я делала по этому описанию. Пробовала делать так, но без проволоки и клея у меня это получалось достаточно плачевно, теперь хочу попробовать этот вариант. Ну и вот это видео меня тоже заинтерисовало. В итоге видно, что 2 задние розочки у меня не правильные, потому что сильно видно центр, а 2 передние уже более менее.
Готовые розочки лучше всего втыкать в пенопласт, но т.к. у меня его не было я втыкала в яблоко. Когда розы готовы, отставляем их в сторону и начинаем раскатывать мастику для обтяжки, ее нужно заранее доастать из холодильника.
Разминаем мастику, чтобы она стала пластичной (мастику нельзя второй раз греть в микро - станет ломкой, обтянуть будет почти невозможно). Раскатывтаь нужно не очень тонко, у меня получилось очень тонко, 3-5 мм хорошая толщина для обтяжки. Раскатываем на подпыленной крахмалом поверхности постоянно переворачивая пласт, чтобы он не прилип, и на скалке переносим на торт. Я делал все как написано тут. Мастику на торте нужно разгладить, чтобы на следующий день не пошли пузыри, для этого нужен шпатель, если шпателя нет, то нужно аккуратно разгладить руками. Жемчужинки скатать из мастики, приклеить на воду, воткнуть в торт розы и наслаждаться своим творением =)
Сразу скажу, что разглаживать мне было нечем, а руками не догадалась, поэтому сзади немого сборится торт, но на ошибках учатся =)
Расскажу по порядку, что и как делала.
Торт. Продукты на форму 20-22 см, я пекла на 2 яйца в форме 18 см. Бисквит и ганаш сделала за день до сборки торта.
Для бисквитных коржей:
125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 180 градусах 30-40 минут (зависит от духовки). Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части. Остужать можно оставить на ночь, закрыть пленкой или колпаком. Бисквит, который стоял ночь легче режется. Режу я струной для торта.
Для кондитерского крема:
500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
стручок ванили (ванилин или ванильный сахар)
30 г крахмала
50 г сливочного масла
Молоко вскипятить со стручком ванили (если используете ванилин или ванильный сахар, то их лучше добавлять на следующем этапе). Яйца перемешать с крахмалом и сахаром (не забываем добавить ванилинчик). Аккуратно вылить молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Полученную смесь поставить на средний огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты, постоянно мешая массу (не отвлекайтесь, а то в момент пригорит!). Снять крем с огня и вмешать сливочное масло. Закрыть крем плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности крема, иначе он заветрится, и оставить до полного остывания.
Ганаш:
Шоколад темный 200г
Сливки 200мл
Сливки довести до кипения, снять с огня. В сливки положить поломанный шоколад и оставить на 2-3 минуты. Размешать венчиком до однородной консистенции, закрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Остывший ганаш убрать в холодильник на 2-3 часа, перед использование ганаш нужно достать из холодильника на ~2 часа, чтобы он стал комнатной температуры и хорошо мазался на торт.
Сборка:
На нижний корж делаем край из ганаша (из кондитерского шприца), в центр кладем крем. Так же поступаем с остальными коржами. Весь торт тортируем ганашом. Аккуратно обмазываем и разглаживаем плоским ножом смоченным в горячей воде. Готовый торт украсить по желанию и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Тортирование очень хорошо описано тут, я делала именно по этому описанию, только тортировала ганашом, а не масляным кремом. Про ганаш тут.
У меня торт обтянут мармышковой мастикой, розы и жемчужины из мастики.
Мармышковая мастика.
Маршмеллоу ~90г
Сахарная пудра ~400г
Сливочное масло - 10г
Молоко - 1 столовая ложка
Я очень долго морально готовилась к первой попытке сделать мастику, потому что 1 раз я уже варила сама глюкозный сироп и пробовала ее сделать, но порция оказалась слишком большая и пудры у меня не хватило, на этом мое знакомство с мастикой и закончилось. В этот раз я решила пойти более простым путем и сделать мармышковую мастику - сил и времени занимает меньше, результат почти такой же. Перед тем как вы начнете работу с мастикой советую вам посмотреть ролики на youtube, почитать описания изготовления, в общем подкрепить себя необходимой базой, дабы избежать множества элементарных ошибок.
Для мармышковой мастики нам понадобятся собственно маршмеллоу (зефирные конфеты) - как пишут в интеренете, подходят все, которые заканчиваются на еллоу, их множество видов, но тут закрадывается небольшое НО. Я купила настоящие американские маршмеллоу, чисто белые (чтобы была белая мастика), радостно засунула их в микро, они увеличилсь и.... и вот тут и был косяк - они не таяли, вообще, увеличивались и уменьшались, оставаять липкой массой имеющей форму. Я очень расстроилась, но так просто мы не сдаемся =) Пошла в магазин и купила Бон-пари (за бешеные деньги кстати), порезала их на розовые и белые половинки, положила масло и молоко и отправила в микро. И о чудо! - масса стала такой, какой должна быть, я все быстреноко размешала и начала замес. Замесить мастику - это я вам скажу не так то просто как кажется, сил потребуется достаточно много, особенно устает ведущая рука, но месим до победного. Тут тоже вопрос - где же он, тот самый победный момент? Определяется только наличием опыта, грубо говоря "на глаз" (не люблю все что на глаз =)). Готовая мастика должна быть пластичной и чуть-чуть липнуть к рукам, если вы добавите пудры больше, чем следовало, то она будет ломкой и раскатать и обтянуть будет сложнее. В моем случае белую я замесила лучше чем розовую. Замесили мастику и ублаи ее в холодильник на 30 минут. После достали и оставили еще на 30 минут на столе, чтобы она стала комнатной температуры.
Тут сразу можно сказать про красители. Когда я делала торт, я долго не знала, что собственно мне с ним делать, и после первой неудачи с мармышками я решила сделать именно такой торт - розовый фон с белыми розами. Красить мастику можно гелевыми красителями, кандурином или пищевыми красителями. Пищевые нужно добавлять на стадии плавления мармышек, гель вмешивать после холодильника, кандурином красить готовое изделие.
Сначала я делала розы.
На 5 роз у меня ушло около 2 часов. В идеале если у вас есть наборы для мастики, т.е. необходимые проволоки, вырубки т .д. и т.п. Я делала по этому описанию. Пробовала делать так, но без проволоки и клея у меня это получалось достаточно плачевно, теперь хочу попробовать этот вариант. Ну и вот это видео меня тоже заинтерисовало. В итоге видно, что 2 задние розочки у меня не правильные, потому что сильно видно центр, а 2 передние уже более менее.
Готовые розочки лучше всего втыкать в пенопласт, но т.к. у меня его не было я втыкала в яблоко. Когда розы готовы, отставляем их в сторону и начинаем раскатывать мастику для обтяжки, ее нужно заранее доастать из холодильника.
Разминаем мастику, чтобы она стала пластичной (мастику нельзя второй раз греть в микро - станет ломкой, обтянуть будет почти невозможно). Раскатывтаь нужно не очень тонко, у меня получилось очень тонко, 3-5 мм хорошая толщина для обтяжки. Раскатываем на подпыленной крахмалом поверхности постоянно переворачивая пласт, чтобы он не прилип, и на скалке переносим на торт. Я делал все как написано тут. Мастику на торте нужно разгладить, чтобы на следующий день не пошли пузыри, для этого нужен шпатель, если шпателя нет, то нужно аккуратно разгладить руками. Жемчужинки скатать из мастики, приклеить на воду, воткнуть в торт розы и наслаждаться своим творением =)
Сразу скажу, что разглаживать мне было нечем, а руками не догадалась, поэтому сзади немого сборится торт, но на ошибках учатся =)