Рецепт приготовления сорбета в домашней мороженнице.
Сорбет - это такой легкий, освежающий десерт, который чаще всего готовят из цитрусовых: лимонов, апельсинов или грейпфрутов. Можно еще смешивать лимон с апельсином, грейпфрут с лимоном или апельсином. Сорбет не настолько калорийный и сытный, как мороженое, и после него нет жажды, как часто бывает после мороженого.
Немного подробностей: лимонный сорбет очень вкусный, но требует бОльших трудозатрат и, соответственно, больше времени на его приготовление, так очистить лимоны от пленок, шкурок и косточек - занятие довольно нудное. С апельсинами и, особенно, грейпфрутами все намного проще и быстрее, а освежающий эффект, практически такой же, как от лимонного.
Теперь сам рецепт.
Для всех цитрусовых он примерно одинаков, за исключением некоторых нюансов.
Лимонный сорбет.
Порция на 2 лимона (я делала на 4, чтобы больше вышло). Натереть на мелкой терке цедру одного лимона, и затем очистить его от пленок, шкурок и косточек - должна остаться только одна мякоть. Второй лимон очистить полностью, то есть цедру с него мы не используем. Смешать мякоть 2-х лимонов и натертую цедру одного. Измельчить в блендере в пюре, насколько это возможно. Поставить в холодильник.
Сварить сироп из 1 ст. сахара и примерно 100-130 мл воды. Варить на медленном огне, до полного растворения сахара. В конце варки добавить примерно 0.5 ст. л картофельного (а лучше кукурузного - его надо меньше), растворенного в небольшом количестве холодной воды. Вмешать крахмальную смесь в кипящий сироп - по сути это получится легкий кисель. Крахмал можно не добавлять, но именно сироп-кисель делает вкус сорбета немного мягче. Сироп перелить в широкую посуду и дать остыть, затем поставить в холодильник. Компоненты для сорбета должны быть хорошо охлаждены перед тем, как поместить смесь в мороженицу.
Вообще, целесообразнее и экономнее по времени будет так: сварить сироп и поставить его остывать, а пока он остывает - готовить основную цитрусовую смесь.
Взбить 2 белка в крепкую пену.
Когда все компоненты охлаждены, смешать лимонную смесь (с цедрой), сироп и взбитую белковую пену. Хорошо перемешать ложкой (растворить комки белковой пены, чтобы не было хлопьев). Поместить готовую смесь в мороженицу и замораживать в течение 20-25 минут.
Переложить все в контейнер и поставить в морозильную камеру для окончательного замораживания. Есть желательно не ранее, чем через 1.5 - 2.5 часа.
Апельсиновый сорбет
готовится практически по такому же рецепту, но если добавить в него лимонную цедру и немного лимонного сока, он будет вкусней, не таким приторным.
Грейпфрутовый сорбет
готовится тоже по такой технологии, и в него также хорошо бы добавить немного лимонного сока. Лимонной цедры он не требует.
Подать сорбет эффектно и красиво можно, украсив шарик листиком мяты.