Лазанья!!!! то что сегодня буду делать
Когда-то лазанья в моей семье считалась блюдом праздничным. И продукты покупались «для». Теперь же мое мнение изменилось. Лазанья - блюдо однозначно пост-праздничное, и получается она лучше из тех продуктов, что остались после торжественных обедов: из грибов, разных видов сыра, овощей, ветчины, да всего, что угодно. Но чтобы импровизировать, неплохо уметь приготовить лазанью классическую, то есть с мясом, с соусами бешамель и болоньезе.
Итак, классика жанра:
Паста «лазанья» - 12-15 листов (в зависимости от размера и глубины используемой формы)
Моцарелла - 200 г
Пармезан - 150 г
Для соуса болоньезе
Говяжий фарш - 400 г
Стебли сельдерея - 2 шт.
Белое столовое вино - 50 мл
Репчатый лук - 1 шт. (средняя луковица)
Томаты - 500 мл протертых томатов Pomitto (помидоры там правильные, прокрученные, без косточек и кожуры) можно заменить на томаты в собственном соку.
Оливковое масло - 2 ст.ложки
Лавровый лист - 2 маленьких листика
Свежий базилик, черный перец, соль - по вкусу
Для соуса бешамель
Молоко - 250 мл
Сливочное масло - 50 г
Мука - 1ст. ложки
Мускатный орех - ¼ ложки
Соль
После нескольких экспериментов вы поймете, нравится ли вам бешамель или вы замените его на сырный соус. Или же вы уберете бешамель вовсе, а будете класть грибы и зелень - все это дело вкуса и возможностей. Главное - следовать правилу простоты. Все же именно она правит в итальянской кухне.
Делаем соус болоньезе. В глубокую сковороду влейте оливковое масло, накалите его. Затем опустите мелко нарезанный лук, убавьте огонь, дождитесь момента, когда лук станет прозрачным. Опустите фарш, обжарьте его, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Добавьте мелко порезанный сельдерей и белое вино, лавровый лист, поперчите, посолите. Перемешайте все в однородную массу и вливайте томаты. Оставьте тушиться на медленном огне минут на 20-30. Если у вас есть время, оставьте соус на 2-3 часа под крышкой, предварительно убрав лавровый лист и положив в него свежий базилик. Итальянские повара вообще советуют выстаивать соус шесть часов, поэтому лучше болоньезе готовить за день. К тому же, он идеально подходит для заморозки и использовать его можно не только для лазаньи.
Делаем соус бешамель. В кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло, в него добавьте муку. Поджарьте ее до слегка коричневого цвета, но следите за тем, чтобы она не пригорела. Отдельно согрейте молоко, не доводя до кипения. Сдобрите его щепоткой муск a тного ореха и дайте постоять не меньше десяти минут. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливайте молоко в кастрюльку с мукой. На очень медленном огне доведите смесь до готовности. Как только она начнет закипать - готово.
Листы лазаньи можно приготовить самим или воспользоваться уже готовыми. Посмотрите на инструкцию, там должно быть указано, можно ли класть листы сухими в форму или же их рекомендуется отварить. Я выбрала средний вариант. Горячей водой я заливаю листы на 3-5 минут, а затем промываю их в холодной воде и подсушиваю на бумажном полотенце.
Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом, затем уложите листы, сверху - болоньезе, затем бешамель и пармезан. И так далее, пока форма не заполнится. Опять же итальянские повара и итальянские подруги рассказывали мне, что листы следует укладывать, меняя их направление с горизонтального или вертикального на диагональное. Так лазанья получается пышней.
Если вы, как и я, любите моцареллу, рекомендую последний слой лазаньи обильно ею и снабдить. Затем накрыть форму фольгой и поставить ее в духовку, разогретую до 180 градусов. А за 10-15 минут до готовности - открыть, чтобы получилась золотистая корочка. Всего лазанья проведет в духовке около 40 минут. И обед по-итальянски готов!
отсюда сперла рецепт http://www.freshjournal.ru/db/print/65/