Сергей Пожар: Ребра говяжьи, соус из хрена и овощи
Оригинал взят у sergej_pozhar в РЁБРА ГОВЯЖЬИ, СОУС ИЗ ХРЕНА И ОВОЩИ
Знаю точно, есть две категории человечества - те, кто просто млеют от всяких хрящей, жилок, клейких шкурок, жирных прослоек мясных и те, которые сразу в гримасе отвращения замирают.
Так тут речь для первой части человечества, понимающей, что все самые полезные компоненты именно в этих скользких и жирных частях содержатся.
Ребра говяжьи для меня всегда деликатес! И жир варёный люблю. Это у меня по-видимому наследственное, от матери. Помню бабушка рассказывала как моя мама в 2-3 годика в первую очередь, если в тарелке с борщом был кусок жира, вылавливала его рукой и сжимая кулачек, слизывала выступающий меж пальцев жир. Может просто нехватка в тяжелые времена, а может ей так вкусно было. Вот и я люблю ароматный говяжий жир с крупинками соли.
В кастрюлю сложите мясные говяжьи ребра, залейте водой, так чтобы она покрывала их и поставьте на плиту. Следите за ними, как начнет закипать - уберите пену. Когда покончите с пеной, уменьшить нагрев, добавить пару лавровых листочков, 3 - 4 горошины душистого перца, луковицу, коренья, посолить не забудьте.
И пусть ребра варятся часа полтора - два, до того момента, когда мясо от костей отставать будет. Очень важно, чтобы мясо не варилось в бурлящем кипятке, а готовилось при очень слабом кипении - вода должна слегка «улыбаться». Это важно для достижения нужного эффекта приготовления мяса.
Пока готовится мясо, займемся гарниром.
Возьмите морковь, репу, пастернак, брюкву, капусту кольраби, что будет доступно. Почистить и отварить почти до готовности в подсоленной воде. Овощи должны быть «альденте», не развариться. Остудить и нарезать крупными дольками.
Мясо готово, оно нежное, сочное, тает просто и распространяет изумительный аромат говядины, чуть присолив, его уже можно подать с овощами соусом из хрена. Но идем дальше.
Бульон мясной приберегите - он вам для борща пригодится или супа наваристого.
В толстостенную посуду уложить приготовленное мясо и нарезанные овощи, добавить приправ по вкусу, у меня хлопья сладкого перца, кориандр, тимьян, майоран. Сверху всего настрогать масла сливочного, добавить грамм сто бульона, накрыть крышкой и поставить на самый, самый маленький нагрев или в духовку на полчаса. Нам надо дать мясу пропитаться ароматом приправ, а овощам наполнится жирком. Время от времени переворачиваем все аккуратно или поливаем стопившимся соусом со дна.
Если мясо слегка потемнело, а овощи приобрели глубокий янтарный цвет, мы все сделали как надо!
Подаем.
Да, еще давайте приготовим соус из хрена, по-старому галицкому рецепту.
Кислые яблоки очистить, нарезать кусочками и припустить на сковороде с каплей воды, довести до мягкости. С помощью блендера пюрировать, добавить лимонного сока, слегка подсластить сахаром, грамм соли.
Хрен натереть на мелкой терке. Соединить хрен с яблоком, добавить цедры лимона и ввести сметану. Довести до несильно редкой консистенции. Количество компонентов подобрать по вкусу. Соус не должен быть сильно едучий, а быть лишь немного острым.
Соус можно сделать и горячим.
Для такого нужно прогреть хрен в ложке масла на сковороде, присыпать мукой, разбавить бульоном, ввести яблоки. В конце приготовления добавить сметану и один-два желтка, прогреть и подать.
Ну вот, немного долго, но не сложно и очень вкусно.
Само собой и полезно!
Приятного аппетита!
Попутная ссылка: Что можно приготовить из бараньих или других ребрышек?
Знаю точно, есть две категории человечества - те, кто просто млеют от всяких хрящей, жилок, клейких шкурок, жирных прослоек мясных и те, которые сразу в гримасе отвращения замирают.
Так тут речь для первой части человечества, понимающей, что все самые полезные компоненты именно в этих скользких и жирных частях содержатся.
Ребра говяжьи для меня всегда деликатес! И жир варёный люблю. Это у меня по-видимому наследственное, от матери. Помню бабушка рассказывала как моя мама в 2-3 годика в первую очередь, если в тарелке с борщом был кусок жира, вылавливала его рукой и сжимая кулачек, слизывала выступающий меж пальцев жир. Может просто нехватка в тяжелые времена, а может ей так вкусно было. Вот и я люблю ароматный говяжий жир с крупинками соли.
В кастрюлю сложите мясные говяжьи ребра, залейте водой, так чтобы она покрывала их и поставьте на плиту. Следите за ними, как начнет закипать - уберите пену. Когда покончите с пеной, уменьшить нагрев, добавить пару лавровых листочков, 3 - 4 горошины душистого перца, луковицу, коренья, посолить не забудьте.
И пусть ребра варятся часа полтора - два, до того момента, когда мясо от костей отставать будет. Очень важно, чтобы мясо не варилось в бурлящем кипятке, а готовилось при очень слабом кипении - вода должна слегка «улыбаться». Это важно для достижения нужного эффекта приготовления мяса.
Пока готовится мясо, займемся гарниром.
Возьмите морковь, репу, пастернак, брюкву, капусту кольраби, что будет доступно. Почистить и отварить почти до готовности в подсоленной воде. Овощи должны быть «альденте», не развариться. Остудить и нарезать крупными дольками.
Мясо готово, оно нежное, сочное, тает просто и распространяет изумительный аромат говядины, чуть присолив, его уже можно подать с овощами соусом из хрена. Но идем дальше.
Бульон мясной приберегите - он вам для борща пригодится или супа наваристого.
В толстостенную посуду уложить приготовленное мясо и нарезанные овощи, добавить приправ по вкусу, у меня хлопья сладкого перца, кориандр, тимьян, майоран. Сверху всего настрогать масла сливочного, добавить грамм сто бульона, накрыть крышкой и поставить на самый, самый маленький нагрев или в духовку на полчаса. Нам надо дать мясу пропитаться ароматом приправ, а овощам наполнится жирком. Время от времени переворачиваем все аккуратно или поливаем стопившимся соусом со дна.
Если мясо слегка потемнело, а овощи приобрели глубокий янтарный цвет, мы все сделали как надо!
Подаем.
Да, еще давайте приготовим соус из хрена, по-старому галицкому рецепту.
Кислые яблоки очистить, нарезать кусочками и припустить на сковороде с каплей воды, довести до мягкости. С помощью блендера пюрировать, добавить лимонного сока, слегка подсластить сахаром, грамм соли.
Хрен натереть на мелкой терке. Соединить хрен с яблоком, добавить цедры лимона и ввести сметану. Довести до несильно редкой консистенции. Количество компонентов подобрать по вкусу. Соус не должен быть сильно едучий, а быть лишь немного острым.
Соус можно сделать и горячим.
Для такого нужно прогреть хрен в ложке масла на сковороде, присыпать мукой, разбавить бульоном, ввести яблоки. В конце приготовления добавить сметану и один-два желтка, прогреть и подать.
Ну вот, немного долго, но не сложно и очень вкусно.
Само собой и полезно!
Приятного аппетита!
Попутная ссылка: Что можно приготовить из бараньих или других ребрышек?