Рецепт приготовления капусты «Павликина радость»
Уважаемые читатели и почетатели,
Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления квашеной капусты. Рецепт приготовления основан на рецептах из открытых источников, а потому не претендует на оригинальность. Однако, на правах автора данного "купажа" позволю себе отойти от принятых в кулинарных сообществах традиций постоянного упоминания в рецептуре веса ингредиентов, в силу личного отрицания данных традиций, ибо ... каждое блюдо уникально, все ингредиенты разные … капуста в Марокко и Казахстане разная, как и морковь и, главное, разная соль. Так что, всё делается по зову сердца и на глаз, при постоянном тестировании на вкус. Так то!
Итак,
- 1 большой кочан капусты белокочанной, сорт «Слава»
- Морковь, желательно, не сильно долго хранившаяся в холодильнике (иными словами, сочная) 5-6 морковок среднего размера или 3 гигантских, или 9 маленьких.
- Соль поваренная, йодированная, крупнокристаллическая, обязательно казахстанского производства, оригинал, с надписью «Туз». (Другая не канает, сразу рецепт другой и не Павликина радость нифига). Мелкую соль «Экстра» советую не брать.
- Яблоки зелёные, некЕтай, 5 штук.
- Лавровый лист
- Семена тмина
- Семена укропа
- Перец чёрный горошек, душистый
- Ведро пластиковое с белой ручкой
- Нож острый
- Тёрка для изготовления корейской морковки «ЧА», в России, отчего-то называемой казахской :)
- Тарелка круглая
- Доска разделочная
- Гнёт
- Палочка корейская для еды - 1 шт.
- Стопка водки русской 50 грамм
- Перец фаршированный 1 шт.
Интро:
Готовим рабочую поверхность, убираем предметы, которые могут отвлекать от процесса приготовления продукта. Кладём кочан на разделочную доску, пристально смотрим на него и настраиваемся на процесс. Лучше всего для настройки подходит стопка простой русской водки 40% и фаршированный перец на закусь. Моем руки.
Основная часть
Теперь, берём кочан и убираем верхние листья, которые чаще всего повреждённые и зелёные. Затем, режем кочан на 4 части. Боковым срезом убираем кочерыжку и начинаем шинковать. Указанную в основной массе инет-рецептов рекомендуемую толщину капусты в 3-4 мм можно сразу забыть, т.к. это бред. Чтобы у кого-то получилась одинаковая толщина, ага … щщщас. Напротив - именно разная толщина капусты вносит разнообразие в финальный вкус капусты, ибо «просолка» идёт по-разному, а стало быть достигается эффект «букета», когда разные по просолке части составляют один полный «букет». Итак, отшинковали. Принимаемся за морковь, чистим и моем. При помощи тёрки «Казахстан - Корея: дружба навсегда» строгаем. Размеры сечения бывают разные, у моей 1х1 мм. Натёрли, отставили. Яблоки моем, режем на 4 части, серединку убрали, кожуру оставляем, отложили. Лаврушку взяли, и за пару минут заварили кипятком. Отставили.
Теперь приступаем к засолке.
Визуально делим общую массу капусты на несколько частей. У меня их было пять. Готовимся также поделить визуально и морковь, кстати. Берём первую часть, опускаем в ведро, две средние щепоти соли посыпали и начали «жамкать». То что в Тырнете пишут, что мол надо там чота аккуратно жамкать - фигня полная. Опускаем в ведро обе руки и втираем соль в капусту на манер как месят тесто. Силу можно сравнить с держанием ложки или вилки в руке, крепко, но не сильно. Если капуста сладко поскрипывает в руках, щитай 50% капуста получицца нормально. Соль втёрли, добавили часть моркови, опять прожамкали тройку раз, полчайной ложки тмина, полчайной ложки семян укропа, 14 горошин душистого перца. Для любителей поострее можно этот перец расколоть ножом на 2 части. Едем дальше. Кидаем пару листочечков лавушки, маскируем три дольки яблока под обработанной массой и кулаком начинаем сверху вних утрамбовывать всё это дело в ведре. Как только получилась ровная площадка, бросаем вторую порцию капусты и поехале дальше квасить по выше описанному методу, пока не закончатся продукты! гыгыгы
Как всё порезали, добавили и пошинковали, накрываем тарелкой, клаёдем всерху гнёт (я налил в 5л бутылку от воды воды воды воды и намана полчилось) ставим ведро в сторону и забываем на два дня. Ведро стоит на кухне при обычной комнатной температуре. Территорию убираем от вокруг лежащей капусты и прочего. Моем руки
Через минут 40 капуста с морковью даст сок и тарелка пропадёт из вида. Значит всё ништяк и всё идёт по плану.
Насчёт забываем на 2 дня, я погорячился, канеш. На первый вечер нужно глянуть на ведро. Если вокруг гнёта на поверхности сока образовалась белая пена, то её следует удалить ложкой. Ничо мешать не надо.
Через один вечер мы подходим к ведру, предварительно вымыв руки, убираём пену и только затем гнёт и корейской палочкой начинаем протыкать капустную массу, причём, втыкаем палочку и типа играем в нефтяников, бурим дырку. Оттуда начинает выходить газ. Пахнет эдак специфически. Разворошили, можно рукой чуток помешать слои капусты, чтобы окончательно вышел газ и чтобы перемешались слои. Сделали, опять кулаком всё утрамбовали, тарелкой накрыли и положили гнёт. На следующий день, собственно, можно/нужно попробовать капусту на вкус. Если капуста готова, т.е. есть такая приятная кислинка, то надо её доставать. Берём чистую тару, либо стеклянную, либо как я, пластиковую бутылку из под воды 5л.(верх отрезал ножом), слегка отживаем сок и утрамбовываем. Сверху тарелку или блюдце, целлофановый пакет и в холодильник.
Финито.
Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления квашеной капусты. Рецепт приготовления основан на рецептах из открытых источников, а потому не претендует на оригинальность. Однако, на правах автора данного "купажа" позволю себе отойти от принятых в кулинарных сообществах традиций постоянного упоминания в рецептуре веса ингредиентов, в силу личного отрицания данных традиций, ибо ... каждое блюдо уникально, все ингредиенты разные … капуста в Марокко и Казахстане разная, как и морковь и, главное, разная соль. Так что, всё делается по зову сердца и на глаз, при постоянном тестировании на вкус. Так то!
Итак,
- 1 большой кочан капусты белокочанной, сорт «Слава»
- Морковь, желательно, не сильно долго хранившаяся в холодильнике (иными словами, сочная) 5-6 морковок среднего размера или 3 гигантских, или 9 маленьких.
- Соль поваренная, йодированная, крупнокристаллическая, обязательно казахстанского производства, оригинал, с надписью «Туз». (Другая не канает, сразу рецепт другой и не Павликина радость нифига). Мелкую соль «Экстра» советую не брать.
- Яблоки зелёные, некЕтай, 5 штук.
- Лавровый лист
- Семена тмина
- Семена укропа
- Перец чёрный горошек, душистый
- Ведро пластиковое с белой ручкой
- Нож острый
- Тёрка для изготовления корейской морковки «ЧА», в России, отчего-то называемой казахской :)
- Тарелка круглая
- Доска разделочная
- Гнёт
- Палочка корейская для еды - 1 шт.
- Стопка водки русской 50 грамм
- Перец фаршированный 1 шт.
Интро:
Готовим рабочую поверхность, убираем предметы, которые могут отвлекать от процесса приготовления продукта. Кладём кочан на разделочную доску, пристально смотрим на него и настраиваемся на процесс. Лучше всего для настройки подходит стопка простой русской водки 40% и фаршированный перец на закусь. Моем руки.
Основная часть
Теперь, берём кочан и убираем верхние листья, которые чаще всего повреждённые и зелёные. Затем, режем кочан на 4 части. Боковым срезом убираем кочерыжку и начинаем шинковать. Указанную в основной массе инет-рецептов рекомендуемую толщину капусты в 3-4 мм можно сразу забыть, т.к. это бред. Чтобы у кого-то получилась одинаковая толщина, ага … щщщас. Напротив - именно разная толщина капусты вносит разнообразие в финальный вкус капусты, ибо «просолка» идёт по-разному, а стало быть достигается эффект «букета», когда разные по просолке части составляют один полный «букет». Итак, отшинковали. Принимаемся за морковь, чистим и моем. При помощи тёрки «Казахстан - Корея: дружба навсегда» строгаем. Размеры сечения бывают разные, у моей 1х1 мм. Натёрли, отставили. Яблоки моем, режем на 4 части, серединку убрали, кожуру оставляем, отложили. Лаврушку взяли, и за пару минут заварили кипятком. Отставили.
Теперь приступаем к засолке.
Визуально делим общую массу капусты на несколько частей. У меня их было пять. Готовимся также поделить визуально и морковь, кстати. Берём первую часть, опускаем в ведро, две средние щепоти соли посыпали и начали «жамкать». То что в Тырнете пишут, что мол надо там чота аккуратно жамкать - фигня полная. Опускаем в ведро обе руки и втираем соль в капусту на манер как месят тесто. Силу можно сравнить с держанием ложки или вилки в руке, крепко, но не сильно. Если капуста сладко поскрипывает в руках, щитай 50% капуста получицца нормально. Соль втёрли, добавили часть моркови, опять прожамкали тройку раз, полчайной ложки тмина, полчайной ложки семян укропа, 14 горошин душистого перца. Для любителей поострее можно этот перец расколоть ножом на 2 части. Едем дальше. Кидаем пару листочечков лавушки, маскируем три дольки яблока под обработанной массой и кулаком начинаем сверху вних утрамбовывать всё это дело в ведре. Как только получилась ровная площадка, бросаем вторую порцию капусты и поехале дальше квасить по выше описанному методу, пока не закончатся продукты! гыгыгы
Как всё порезали, добавили и пошинковали, накрываем тарелкой, клаёдем всерху гнёт (я налил в 5л бутылку от воды воды воды воды и намана полчилось) ставим ведро в сторону и забываем на два дня. Ведро стоит на кухне при обычной комнатной температуре. Территорию убираем от вокруг лежащей капусты и прочего. Моем руки
Через минут 40 капуста с морковью даст сок и тарелка пропадёт из вида. Значит всё ништяк и всё идёт по плану.
Насчёт забываем на 2 дня, я погорячился, канеш. На первый вечер нужно глянуть на ведро. Если вокруг гнёта на поверхности сока образовалась белая пена, то её следует удалить ложкой. Ничо мешать не надо.
Через один вечер мы подходим к ведру, предварительно вымыв руки, убираём пену и только затем гнёт и корейской палочкой начинаем протыкать капустную массу, причём, втыкаем палочку и типа играем в нефтяников, бурим дырку. Оттуда начинает выходить газ. Пахнет эдак специфически. Разворошили, можно рукой чуток помешать слои капусты, чтобы окончательно вышел газ и чтобы перемешались слои. Сделали, опять кулаком всё утрамбовали, тарелкой накрыли и положили гнёт. На следующий день, собственно, можно/нужно попробовать капусту на вкус. Если капуста готова, т.е. есть такая приятная кислинка, то надо её доставать. Берём чистую тару, либо стеклянную, либо как я, пластиковую бутылку из под воды 5л.(верх отрезал ножом), слегка отживаем сок и утрамбовываем. Сверху тарелку или блюдце, целлофановый пакет и в холодильник.
Финито.