Хлеб с анисом и сушёной вишней
Я над этим хлебом несколько месяцев колдовала. И так попробую и эдак.
И на ржаной закваске и на пшеничной. И с цельнозерновой мукой и без. И с отрубями и без.
Потом плюнула остановилась и решила, что лучшее-враг хорошего, взяла рецепт Пирожного, немного переделала и получился очень даже приличный хлеб.))
Теперь моя подруга требует этот, другой уже не признаёт. Кстати, я его тоже люблю.)) Трампампулькин, Наташа, я думаю тебе понравится. Он похож на тот, что мы с тобой ели, когда вы у нас гостили.
Можно его и с клюквой сделать. Но мне кажется, что анис с сушённой вишней очень хорош. Такое классическое английское сочетание.)))
Хорош с сыром и кофе на завтрак. Или слегка поджаренный в тостере со сливочным маслом или крем-чизом. Или с козьим сыром и мёдом... Хлеб не к еде, он сам по себе уже еда.))
Хлеб с анисом и сушёной вишней
Опара
250г пшеничной закваски (100% гидрации)
125 мл воды
1ст. ложка кленового сиропа (мёда)
50г хлебной пшеничной муки
70г ржаной муки
Для опары:
Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.
Теперь можно замешивать тесто.
Тесто
вся опара
200 мл воды
70-100г ржаной муки
~400-430г хлебной пшеничной муки
1 чашка сухой вишни ( или по вкусу, можно и меньше)
1 ст.ложка семян аниса (или 2 ч.ложки)
2 ст.ложки отрубей(по желанию)
10г морской соли
- Накануне выпечки за несколько часов можно замариновать вишню в сиропе из коньяка/рома, сахара и воды. А можно и не заморачиваться. Я покупаю сухие кислые вишни в Тrader Joe's и не мариную их.
Если будете замачивать вишню, то жидкость, которую сольёте используйте для замеса теста.
- Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить вишню, семена аниса и соль.
- Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой.
Через час можно вынуть и сложить.
- Дать подойти вдвое.
- Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.
- Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц).
- Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм
- Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой.
- Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании.
Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки.
Примечания:
-можно изменять количество ржаной муки, добавлять больше или уменьшать.
Я пекла и с обойной и с сеяной этот хлеб.
-можно использовать патоку вместо кленового сиропа или тёмный мёд.
-если нет закваски, то его можно испечь на дрожжах по этому рецепту. Принцип одинаковый.
И на ржаной закваске и на пшеничной. И с цельнозерновой мукой и без. И с отрубями и без.
Потом плюнула остановилась и решила, что лучшее-враг хорошего, взяла рецепт Пирожного, немного переделала и получился очень даже приличный хлеб.))
Теперь моя подруга требует этот, другой уже не признаёт. Кстати, я его тоже люблю.)) Трампампулькин, Наташа, я думаю тебе понравится. Он похож на тот, что мы с тобой ели, когда вы у нас гостили.
Можно его и с клюквой сделать. Но мне кажется, что анис с сушённой вишней очень хорош. Такое классическое английское сочетание.)))
Хорош с сыром и кофе на завтрак. Или слегка поджаренный в тостере со сливочным маслом или крем-чизом. Или с козьим сыром и мёдом... Хлеб не к еде, он сам по себе уже еда.))
Хлеб с анисом и сушёной вишней
Опара
250г пшеничной закваски (100% гидрации)
125 мл воды
1ст. ложка кленового сиропа (мёда)
50г хлебной пшеничной муки
70г ржаной муки
Для опары:
Смешать все ингредиенты, дать постоять в тёплом месте часа 3-4. За это время опара поднимется в два раза и покроется пузырьками.
Теперь можно замешивать тесто.
Тесто
вся опара
200 мл воды
70-100г ржаной муки
~400-430г хлебной пшеничной муки
1 чашка сухой вишни ( или по вкусу, можно и меньше)
1 ст.ложка семян аниса (или 2 ч.ложки)
2 ст.ложки отрубей(по желанию)
10г морской соли
- Накануне выпечки за несколько часов можно замариновать вишню в сиропе из коньяка/рома, сахара и воды. А можно и не заморачиваться. Я покупаю сухие кислые вишни в Тrader Joe's и не мариную их.
Если будете замачивать вишню, то жидкость, которую сольёте используйте для замеса теста.
- Далее замесить мягкое тесто: смешать опару, муку, отруби и жидкость. Тесто может быть слегка липким, постарайтесь не добавлять много муки. В конце добавить вишню, семена аниса и соль.
- Сформировать шар, выложить в смазанную маслом ёмкость тесто для подхода. Закрыть плёнкой.
Через час можно вынуть и сложить.
- Дать подойти вдвое.
- Сформировать буханку, выложить в форму для расстойки, присыпать кукурузной мукой (или семолиной) и поставить в теплое место подходить ещё часа на полтора-два.
- Примерно минут за 45 до выпечки разогреть духовку с камнем до 450Ф( 235Ц).
- Подошедший хлеб перевернуть на лопатку, сделать несколько надрезов глубиной 5мм
- Хлеб поместить с лопатки на камень и обрызгать духовку водой.
- Выпекать минут 35-40 или пока хлеб не будет издавать глухой стук при постукивании.
Если буханка будет очень сильно зажариваться, то можно снизить температуру немного в конце выпечки.
Примечания:
-можно изменять количество ржаной муки, добавлять больше или уменьшать.
Я пекла и с обойной и с сеяной этот хлеб.
-можно использовать патоку вместо кленового сиропа или тёмный мёд.
-если нет закваски, то его можно испечь на дрожжах по этому рецепту. Принцип одинаковый.