Заготовки на зиму
Учитывая то, что у меня есть лука мешок, 5-ти литровая бутыль маслицца и 20 литровых банок, а так же то, что всякие русские овощи значительно упали в цене из за сезонности (свекла - 11 руб, морковь -15, баклажаны - 38, перцы - 25) мне нужно СРОЧНО что-нить фкусненькое закатать на зиму
( Read more... )
Рассказываю иначе и только самое простое без заморочек.
Теперь пара основных моментов
1.Лук через блендер и мясорубку может горчить в закрутке. Только руками, только хардкор.
2. Чеснок это вкусно, но может взорваться
3. Если добавляем травы, укропы и проч, то обязательно кипятим их и варим, сухими не кладем, перец горошком также варить перед закладкой в небольшом кол-ве воды.
Вроде все.
Переходим к основному. Все берем и все рубим мелко.
Как и какие пропорции?
А какие хочешь. Как есть будешь - так и делай.
Рекомендую перцы с помидорами. Очень удачно в любой вариации и на любой степени уваривания. Опять же без уксусной кислоты, что полезно.
Короче: порезали все и варим. Помешиваем. Хотим пасту - варим долго и муторно мешаем. Хотим лечо - варим полчасика-часок, кому как нравится.
В это время ставим банки в раковину. И заливаем их кипятком. Почему в раковину? Чтоб если треснет - на ноги не полилось. Зачем заливать? А это экспресс-стерилизация такая. И накрываем сверху крышкой, которой потом они будут закатываться. Пущай и крышки тоже попарятся.
Варим, смотрим как нам нравится. Оп, вот оно - почти готово.
Берем и сыпем на пятилитровую кастрюлю (уже подуваренного субстрата) столовую ложку соли с горкой. И три ложки сахара. Тоже с горкой.
Разошлось? Пробуем. Должно быть вкусно.
Прям вкусно. И даже сладко.
В банке все равно будет кислее. Салат зреет дней сорок и обязательно окислится.
Если невкусно, то добавляем соли, если несладко, то сахара.
Теперь берем, сливаем воду из банок, закладываем ложкой лечо, закатываем и прячем под одеялко на пару суток, чтоб остыло капитально. Хорошее одеялко через сутки дает тепленькие банки.
Обращаю внимание: без уксуса стоит!
С маслом пусть враг закрывает, с ним все непонятно, то он слоится, то оно канцероген, если нагреть, а не нагреть -взорваться может. Ну его в малину, потом в тарелку добавим если что.
Я сейчас перцы с помидорами закатываю активно. Перцы вдоль полосками, помидоры абы как и шкурку не снимаю, все одно разварятся.
С цельноплодными заготовками - мутота. Их прогревать надо: залей банку-слей банку рассола, фу.
Лично мое мнение: не люблю я лук в заготовках. Вечно он какой-то вареный получается.
Рэцепт итого:
помидорки - сколько хочешь, можешь одни помидорки без всего
перец болгарский - сколько любишь.
На 5 литров почти готового субстрата 1 ст ложка соли, 3 ст ложки сахара.
Варить сколько хочешь. Вкус будет разный.
Пятнадцать минут покипело - и готово уже.
Я люблю час.
Но можно и до шести часов, если хочешь томатную пасту. Я так уваривала 20 кг томатов до двух литров.
Если долго, то надо мешать лопаткой. Ибо садится на дно и пригорает.
Рекомендую настойчиво.
Reply
Reply
Фотку теплицы и что в ней приложить?)))
Мы любим и уважаем томаты и перцы.
Reply
Reply
Еще помидоры-огурцы закрываю укроп-соль-сахар. (Либо помидоры либо огурцы, не смесь, но рецепт один)
Укладываем плотно, плодоножкой вниз. Иначе чаще взрываются.
Но надо будет пожонглировать кипятком. Огурцы прогреть кипятком уже в банке и слить один раз, помидоры - два раза.
Можно прямо назад в кастрюлю и снова греть укропную водичку.
Но! На мокрое не ставить - треснет на ноги, голыми руками не хватать, животных исключить.
КОмандное дело, короче.
Перед последней заливкой вылавливаем по зонтику укропа в каждую банку и засыпаем сахаросоль.
Соли - водочная стопка на 2 л банку, сахара от 0,5 стопки до 0,75. В зависимости от помидорок.
Если крупные и рыхло лежат - тогда меньше, если черри, то вообще можно целую стопку. Черри тяжелые и в воде тонут. и на банку много больше идет и закладывать лучше по плечики банки, иначе вовсе рассол выпьют.
Когда залили укропную водичку на помидоры в сахаросоли, тут эссенции уксусной чайную ложку. В жидкость!!
Закатали - под шубу кверх ногами, чтобы нижние прогрелись и состав растворился без остатка. Через сутки перевернуть обычно.
Reply
справа)
Reply
Не знаю, как тебе это сказать, но это стоять не будет.
Все банки накладываются под завязку. Так, чтобы еще одна капля - и это полилось из банки.
Такое, основное правило консервации..
Когда воздух - эта дрянь начинает киснуть, а в случае, когда банки переворачивали (а их я вижу переворачивали) - еще и плесневеть.
Тридцать-сорок дней салаты зреют, потом их можно есть. Что и рекомендую сделать, на три года не откладывать потребление, ибо получится омег.
Ну вот как вот объяснить все в одном, а?
Там банка посредине с крышкой винтом. Если завинчиваем - и оп, оказывается, что брак - пропускает воздух - тогда надо горячей покатать полную банку по столу - она присосется.
Посерединке вижу баклажанчики, амням.
Reply
Но я уже убрал в холодильник и буду есть в первую очередь))
Reply
2. Уксус или уксусную кислоту?))
3. Ваще, например в варенье уксусную кислоту не добавляют - и отлично стоит).
Все познается на собственном опыте.
Я вообще удивлена. Один знакомый тоже взялся несколько лет назад варить томаты.
У него была банка, где больше помидор и меньше перцев, больше перцев и меньше помидор, разные дозы сахара, с уксусом и без уксуса (недоверчивый).
Так он сразу банок семь тогда закрывал, экспериментатор и подписывал - шо почем, чтобы потом делать по самому вкусному рецепту.
На следующий год, правда воспользоваться умениями ему не удалось: год был слишком сухой и из помидор сразу паста получалась, минуя лечо.
Reply
3. ну сахер сам по себе отличный консервант!
)))))
Reply
Leave a comment