Физика и жизнь

[ncuxuamp_pro]

Почему пельмени (хинкали, равиоли et cetera) всплывают при варке?

Comments

[ganna13]

внутри воздух?)

[ncuxuamp_pro]

э-э... они же сначала тонут, значит воздуха в них нет. Потом что-то с ними происходит, и они всплывают. Что?

[ganna13]

волшебство)

[yalexey]

Газ внутри расширяется и не может выйти через тесто.

[merinainen]

А фрикадельки, рыба и пр.?:))

[yalexey]

Всё всплывает. Практически везде пузырьки газа расширяются и не могут вырваться.

[merinainen]

Да. Дело не в тесте:)

[merinainen]

Наполняются воздухом?

[ncuxuamp_pro]

что значит наполняются? откуда они воздух в воде возьмут и каким образом наполнятся?

[merinainen]

При кипячении выделяется газ

[pilot31]

Потому что удельный вес пельменя становится меньше удельного веса воды.
Почему становится меньше - второй вопрос!)

[ncuxuamp_pro]

логично, конечно, но на второй вопрос хотелось бы получить ответ

[pilot31]

Я только лишь могу предположить, что компоненты с бОльшим, чем единица удельным весом вывариваются, а в пельмешке остаются с меньшим.

[notabler]

Содержащиеся в фарше ингредиенты (лук, специи, хрящи) при нагревании выделяют газы, которые заставляют пельмени всплывать

[ncuxuamp_pro]

я этот ответ тоже нагуглила, но он весьма не конкретный и сомнительный по качеству, увы. Какие это газы вдруг выделяют специи? С чего бы хрящам начать газы выделять? Когда варишь бульон, то кости с хрящами совершенно не всплывают.

[merinainen]

Во всей ингридиентах содержится вода, которая при кипячении испаряется, увеличивая объем изделия, а дальше закон Архимеда или Бернулли. Не помню чей именно.

[ncuxuamp_pro]

да, кстати: хрящи-то что делают в начинке для пельменей? я никогда туда хрящи не клала.