Кофе должен быть красивым
Бариста - человек, который лучше всех варит кофе. Интервью с чемпионом России 2010 года по каптестингу и серебряным призером в номинации "Латте Арт" Дмитрием Бородай.
- Ваши титулы звучат так же загадочно, как и умения. Например, что такое «латте арт»?
- Если перевести дословно, это рисование молоком. Кофе должен быть не только вкусным, но и красивым. Мы можем изображать на поверхности картинки: от самых простых сердечек до слоников и собачек, и это не так сложно, как кажется. У нас есть специальные инструменты, по виду они очень напоминают стоматологические, но предназначены именно для рисования сливками по кофе.
- А что такое каптестинг?
- Это когда пробуешь кофе и определяешь, из какой он страны, какой у него состав. Я различаю до пятисот оттенков вкуса, всего существует больше тысячи терминов для его описания. Очень интересно искать новые соответствия, я, например, недавно ходил в магазин и покупал тростниковый сахар, хотел попробовать, сравнить со вкусом кофе.
- Кто чаще всего становится бариста?
- В России эта профессия почти не оплачивается, поэтому работают одни студенты. Сам я приехал издалека, из Находки, поступать в университет на экономический. Устроился в кафе, потому что стипендии не хватало на жизнь.
- Когда станете экономистом, перестанете варить кофе?
- Нет, ведь это еще и хобби, у меня дома тоже профессиональная машина для варки кофе стоит, очень хорошая. Для сравнения, та, на которой я сейчас работаю, стоит 6 тысяч евро, а она почти ничего не делает, только пускает пар и кипятит воду.
- Может, дать нашим читателям несколько советов? Например, как долго можно хранить молотый кофе?
- Молотый кофе вообще нельзя покупать! В таком состоянии он хранится всего две минуты, после этого его можно выкинуть.
- А растворимый?
- На рекламу растворимого кофе тратятся бешеные деньги. Но я видел, из чего он делается: там примерно 15% сора, палок и камней. Остальной кофе просто невозможно узнать: по размеру он не больше зерна сои.
- Вы не устаете от кофе? Тяжело ведь, когда один и тот же вкус преследует вас и на работе, и дома.
- Нет, я выпиваю 20 чашек в день и ничего, правда, говорю быстро.
- Спать не мешает?
- А вы знаете, что кофеин обладает обратным эффектом? От большого количества кофе вы мгновенно вырубитесь без задних ног, это я вам точно говорю.