Армянская кухня и жингялов хац
Последний в этом году мастер-класс из серии Masters of food & wine в московском «Арарат Парк Хайятт» был посвящен армянской кухне. На нем я окончательно поняла, насколько она мне нравится - и не в последнюю очередь за простоту и чистоту вкусов.
Спанах из шпината и грецких орехов с придающим сливочно-кремовый вкус мацуном, мутабала из баклажанов на углях, форель по-севански (настоящую севанскую можно отличить по черным точкам на коже),
нежный кебаб из раковых шеек, совершенно воздушная кюфта по-эчмиадзински из взбитой телятины, мацун с вареньем из белой черешни - ни от чего из этого невозможно, ну совершенно невозможно оторваться!
А готовить нас учили жингялов хац - лепешка с запеченными внутри карабахскими (это, конечно, в идеале) травами - кстати, отличное постное блюдо! Командовал нами потомственный повар Нарек Авагян, уже 10 лет заведующий кафе «Арарат» в отеле.
Кстати, если вы хотите попробовать все лучшее из армянской кухни сразу, то успейте зайти сюда до 29 сентября, пока не кончился фестиваль Masters of food & wine. Стоимость сета, включая 3 бокала коньяка «Арарат» (в том числе и любимый Черчиллем «Двин») - 2990 руб.
Ну и, конечно, сам рецепт.
Жингялов хац
Ингредиенты:
90 г самого простого недрожжевого теста (мука, вода, соль),
по 20 г петрушки, укропа, кинзы, шпината и зеленого лука,
по 5 мл растительного, оливкового и сливочного масла,
соль-перец по вкусу.
Способ приготовления
Крупно порежьте хорошо промытую зелень. Посолите, поперчите и полейте оливковым и растительным маслом.
Раскатайте тесто и придайте ему круглую - или даже скорее продолговатую - форму.
Оно должно быть довольно тонким и эластичным. Чтобы оно легче раскатывалось и не прилипало, постоянно посыпайте стол мукой и переворачивайте тесто. Под конец поперекидывайте его с руки на руку, чтобы оно еще растянулось.
На середину раскатанного теста положите начинку. Если хотите, добавьте кусок сливочного масла (но и без него тоже вкусно).
Соедините концы теста, хорошенько прижимая края друг к другу (идеально - гармошкой) - должен получиться большой чебурек.
Переложите получившуюся лепешку на раскаленную сковороду "швом" вниз и подрумяньте с обеих сторон (по минуте с каждой стороны).
Затем запекайте 2-3 минуты в духовке при 220 градусах.