Сочный творожный кулич
Название говорит за себя. Я оставляю этот рецепт уже второй год. Очень советую. Очень быстрый!!! Я придирчиво выбирала именно рецепт творожного кулича. И выпекала по нескольким рецептам. Оставила только этот. Очень достойный и к тому же вкусный: сладкий, влажноватый, нежный. И еще большой плюс: весь процесс для ленивых, потому как тесто вымешивать ложкой и расстойка всего одна - в форме.
1стакан=250мл
Опара:
1/4 ст. молока ( теплого)
2ст.л. муки
1ч.л. сахара,
25г свежих дрожжей (можно 10 грамм сухих)
Тесто:
250г творога (пробить блендером до пасты)
50г сливочного масла
2/3 ст. сахара
2/3ч.л. соли
2 яйца
2 желтка
2 ст. муки (просеять 2 раза)
ваниль
2/3 стакана изюма (кураги, сушеного персика, папайи, сушеной вишни, миндаля, фисташек… на ваш выбор)
Подготовка:
Приготовить формы. Если жестяные, то на дно выложить пергаментом, а бока смазать растительным маслом (без запаха). Если тефлоновые - просто смазать маслом. Если бумажные, то смазывать не нужно ничем.
Подготовить изюм и другие цукаты или орехи(рубленные средним размером). Изюм промыть, высушить полотенцем.
Продукты все должны быть комнатной температуры.
Опара:
Соединить молоко с дрожжами, сахаром, мукой, размешать и поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4 раза. Опара может подняться за 15 минут. Поэтому нужно поглядывать, что бы «не убежала».
Тесто:
Взбить яйца с сахаром 10-15мин до густой пышной массы.
В творог влить растопленное масло, взбитые яйца, добавить поднявшуюся опару, всыпать соль и ваниль, хорошо перемешать.
Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать. И начинать вымешивать. Если есть ХП это замечательно. Но можно вымешивать и вручную (ложкой крепкой.. у меня дубовая, крепкая веселка) минимум 25минут. Нужно тесто довести, в идеале, до состояния как на фотках(взяла из интернета), это идеал.
Но здесь вымешивалось тесто машиной и мука очень сильная. Наша мука высшего сорта и единственная, поэтому вымесить нужно приблизительно к тому состоянию, когда тесто долго держится в вытянутом положении, не обрывается….и оно по-прежнему липкое.
Вмешать в тесто изюм, цукаты, орехи.
Перед там как разложить тесто по формам - смочить руки растительным маслом, тогда оно не будет прилипать к рукам. Заполнить формы на 1/2 высоты. Накрыть полотенцем(пленкой) и поставить в теплое место. Забыть о тесте на 3 часа. Тесто очень хорошо поднимается под самый верх формы! У меня получается 2 кулича(диаметр12,5 см, высота 10,5 см). Но можно делать и малышей, в баночках из под сгущенки(только время выпечки сократить).
Выпекать при 200*С - 10 минут. Затем уменьшить температуру до 180*С около 40 минут.
Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой. Готовность проверяем при помощи сухой лучины.
Как готовы (пока духовка очень горячая) на верхушки сбрызгнуть водой и дать постоять 10-15минут. Затем куличи высунуть из духовки, освободить от форм и аккуратно переложить на бочок в большую емкость(кастрюля), выстланную полотенцем. Накрыть кастрюлю тонким полотенцем и крышкой.
Куличь готов. Осталось украсить глазурью и украшениями.