Декор из белого шоколада: хризантема и бортики для торта

[natasheba]

Comments

[rijella]

Про хризантему - класс, спасибо!
Только я сколько с шариками не работала - не отцепляется шоколад и все:(

Заметка из личного опыта - перед тем как убирать шоколадный пласт под пленкой в холодильник, необходимо еще сверху прижать другим противнем или подносом, так как шоколад при застывании может сворачиваться немного.

[natasheba]

Полностью согласна. Я забыла о тяжести сказать. Добавлю.

Шарики продают разные: одни матовые - они не годятся, другие - глянцевые. На них хорошо работать.

[rijella]

блин, не получается:(
Нам как-то на МК по шоколаду шеф вообще показывал. как он вместо шарика использовал... презерватив.
Дома и с ним пробовала - ни фига:(

[natasheba]

Ну, не знаю. Рассмеялась про презики :0)... Но неплохая идея и форма красивая. А что, если кисточкой маслом пройтись, а потом снять салфеткой лишний жир?

[el_karamel]

практические моменты... все очень четко описаны.... и добавить нечего))))
кропотливо очень -- это про хризантему
сама очень люблю работать с шоколадом и летний "простой" (жара 35) убивает/раздражает)))) жду осени!!!

[natasheba]

Да, жара - пытка. Я под кондиционером делала... Яуже руку набила по хризантеме. Украшение делаю за 1 час.. с бортами...Люблю интенсивные временные рамки чтобы терпение не испытывать.

[rossoshinskaya]

Ох уж вы, хозяюшки, азартные. Мне и представить страшно, как я такую хризантему буду лепить. И температуру до градуса замерять. Наташа, ты мой герой! Восхищаюсь

[natasheba]

Спасибо.
При темперировании требуется точность и без погрешностей в полградуса. Иначе потом шоколад будет иметь не привлекательный вид, тает и седеет. Конечно нужен безконтактный градусник.
Есть другой метод на мраморной доске - там можно и без градусника..по старинке, но мне безпроблемнее как я описала.

[rijella]

а я закваской темперирую - кристаллами масла mycryo
Но термометр все равно нужен.
На второй стадии добавляется 1% масла.

[natasheba]

А что микрио это - закваска, должно быть шоколатье так сленгуют? Микрио-бета-кристаллы для идеальной кристаллизации. А каллеты удобные в работе, если их добавлять? У меня ни того ни другого. У нас не доступны - надо ехать в Россию.

[rijella]

Это форма какао-масла так и называется MyCryo от Callebaut
оно содержит готовые бета-кристаллы.

У нас в Екатеринбурге тоже не доступно много чего - все через интернет и под заказ.

[kinda_cook]

Чудесный МК! Цветок для v8?

[natasheba]

Угадала.
У меня он бешеной популярностью пользуется. :0)

[kinda_cook]

он такой сложный, я на него никак не решусь :)

[natasheba]

Не так волк страшен как рисуют. У тебя работы аккуратные и сложные есть, а в этот торт технически понятный. Главное организация, чтобы по времени не затянулось и в пытку не превратилось. И надо делать по рецепту книжки Зумбо. Интернет-версия не точная с пропорциями. У меня книги нет. Но я пробами-ошибками освоила, по-моему хорошо. Он действительно вкусный и красивый.Я попозже покажу рецептик - на днях снова делаю его Величество, хочу процессные фотки сделать.