Мини-чизкейки. Рецепт.
Две составляющие. Основа и начинка.
Основа. Песочное тесто№2 для открытых пирогов, тортов и др. выпечки.
200 гр муки
100 гр несоленого сливочного масла
40 гр сахарного песка
2 яичных желтка
1/4 ч.л. натуральной ванильной эссенции.
Брала половину указанных величин. За неимением эссенции ванильной, был взят ванильный сахар вместо простого.
Форма с шестью ячейками для выпекания кексов, маффинов и д.т. Мука просеивается на холодный стол или в холодную миску. В нее кидаются кубики масла, разминаются вместе с мукой руками. Желтки взбиваются с сахаром. В тесте делается воронка. Туда заливаются желтки и перемешиваются. Как только начинают образовываться комочки-крупинки, тесто выкладывается в форму, смазанную предварительно сливочным маслом. Форма ставится в морозилку на 30 мин. Греем духовку до 170 град.
Начинка.
4 яйца. Белки и желтки отдельно
100 гр сахарной пудры
250 гр сливочного сыра (Маскарпоне)
250 гр мягкого творога
тертая цедра 1 лимона (можно и без, по вкусу)
60 гр муки
4 ст.л. сметаны
сахарная пудра для посыпки
Брала половину опять же, но этого оказалось в 2 раза больше, чем надо. Меж тем начинка не хранится. Должно употребить сразу.
Желтки взбиваются с сахарной пудрой до маслянистой и побелевшей массы. Поочередно добавляются сыр, творог и лимонная цедра, мука и сметана. Взбиваются белки до густой пены (для хорошего взбивания яйца должны быть комнатной температуры, иначе не взобъются). Вливаются в смесь.
Основу выпекаем при 170 град. 10 мин. Достаем. Выставляем 160 град. на духовке. Заливаем смесь на 2/3 формы. Сверху кладем джем или варенье по вкусу (черничное, грушевое, абрикосовое...). Ставим в печь на 25-30 мин. Выпекаем до золотистого цвета. Достаем. Даем остыть в форме. Ставим в холодильник. Перед подачей к столу можно украсить ягодкой, фруктами, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.
Приятного!
Дюшен Лоран, Джонс Бриджит. Новое о десерте: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu - М.: Ниола-21-й век, 2001.
Картинка
Основа. Песочное тесто№2 для открытых пирогов, тортов и др. выпечки.
200 гр муки
100 гр несоленого сливочного масла
40 гр сахарного песка
2 яичных желтка
1/4 ч.л. натуральной ванильной эссенции.
Брала половину указанных величин. За неимением эссенции ванильной, был взят ванильный сахар вместо простого.
Форма с шестью ячейками для выпекания кексов, маффинов и д.т. Мука просеивается на холодный стол или в холодную миску. В нее кидаются кубики масла, разминаются вместе с мукой руками. Желтки взбиваются с сахаром. В тесте делается воронка. Туда заливаются желтки и перемешиваются. Как только начинают образовываться комочки-крупинки, тесто выкладывается в форму, смазанную предварительно сливочным маслом. Форма ставится в морозилку на 30 мин. Греем духовку до 170 град.
Начинка.
4 яйца. Белки и желтки отдельно
100 гр сахарной пудры
250 гр сливочного сыра (Маскарпоне)
250 гр мягкого творога
тертая цедра 1 лимона (можно и без, по вкусу)
60 гр муки
4 ст.л. сметаны
сахарная пудра для посыпки
Брала половину опять же, но этого оказалось в 2 раза больше, чем надо. Меж тем начинка не хранится. Должно употребить сразу.
Желтки взбиваются с сахарной пудрой до маслянистой и побелевшей массы. Поочередно добавляются сыр, творог и лимонная цедра, мука и сметана. Взбиваются белки до густой пены (для хорошего взбивания яйца должны быть комнатной температуры, иначе не взобъются). Вливаются в смесь.
Основу выпекаем при 170 град. 10 мин. Достаем. Выставляем 160 град. на духовке. Заливаем смесь на 2/3 формы. Сверху кладем джем или варенье по вкусу (черничное, грушевое, абрикосовое...). Ставим в печь на 25-30 мин. Выпекаем до золотистого цвета. Достаем. Даем остыть в форме. Ставим в холодильник. Перед подачей к столу можно украсить ягодкой, фруктами, листиками мяты и посыпать сахарной пудрой.
Приятного!
Дюшен Лоран, Джонс Бриджит. Новое о десерте: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu - М.: Ниола-21-й век, 2001.
Картинка