Про ТОРТ и салат.
Оригинал взят у margeriten26 в Про ТОРТ и салат.
Разве можно представить себе французскую кухню без салатов и тортов?! Нет, нет и еще раз нет!
Сегодня я принесла заслуживающий всяческого внимания салат, а также потрясающий во всех отношениях торт от Пьера Эрме, который я настолько переделала))) что Пете вряд ли понравилось бы...Но, как говорится , где он, а где мы...Честно говоря, я не понимаю безалкогольного шампанского, кофе без кофеина, бисквита без муки...Поэтому сегодня презентую свою версию торта "Чуао" , пеку не в первый раз и вам рекомендую.
Cake «Chuao» de Pierre Herme (Торт "Чуао" от Пьера Эрме)
Черная смородина в сиропе:
200 мл воды,
100 г сахара,
150 г черной смородины.
Шоколадный бисквит от Чадейки:
4 яйца,
120 гр сахара,
100 гр муки,
20 гр какао-порошка.
Форма диаметром 20 см.
Шоколадный ганаш с черной смородиной:
9 г желатина (один маленький пакетик),
300 г черной смородины (свежей или размороженной),
70 мл сиропа от замачивания ягод,
80 мл ликера крем-де-кассис (заменила тоже сиропом от ягод),
25 г мелкого сахара,
10 мл лимонного сока,
250 г темного шоколада (70% какао , у меня 60%)
225 г сливочного масла, комнатной температуры.
Ганаш для покрытия:
150 г темного шоколада (70% какао, у меня 50%)
150 г сливок 30%
1) Черная смородина в сиропе:
Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Потом процедите, сироп сохраните, он нам еще понадобится.
2) Шоколадный бисквит :
Яйца взбить с сахаром до крепкой устойчивой массы, если провести пальцем, то бороздка не затянется . Просеять муку и какао-порошок, аккуратно, но хорошо вымешать тесто . Вылить его в смазанную форму и выпекать при температуре 190-200 град. 25 минут. Сначала выдержать в форме, затем перевернуть на решетку. Дать вылежаться сутки до использования.
3) Замочите желатин в небольшой части сиропа и дайте ему набухнуть.
Черную смородину измельчите в блендере.
В сироп добавьте крем-де-кассис (я брала только сироп), сахар (этот пункт можно опустить, итак достаточно сладко!), лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси.
Шоколад растопите на водяной бане.
Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте в блендере, понемногу добавляя сливочное масло.
Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час.
4) Бисквит разрежьте на 4 тонких коржа, один нам не понадобится: можно его заморозить.Если вас не устраивает такой вариант, разрежьте ваш бисквит на три части.
5) СБОРКА:
Я собирала в форме 20, но лучше это делать в кольце ( куда я дела мое кольцо, так и не поняла...) Бисквит немного съежился и мне не пришлось его обрезать. Лучше стенки кольца проложить плотными файлами или специальной пленкой, я этого не сделала и испортила этим внешний вид торта.
В кольцо выложить один корж (само кольцо поставить на доску), пропитать его черносмородиновым сиропом. У меня оставались зазоры между стенками и коржом.Выложить половину черносмородинового ганаша, чтобы он попал и в зазоры, посыпать его половиной ягод.
Процедуру повторить.В конце выложить последний корж и пропитать, если сироп еще остался.
(Таким образом у меня получилась 20-ка с торчащим бисквитом)Накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего дня. На след день переверните торт и аккуратно снимите форму. В идеале боковина должна быть полностью из черносмородинового ганаша.
6) Ганаш для покрытия:
Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.
Сливки налейте в небольшой сотейник. Доведите до кипения и снимите с плиты. Влейте немного в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влейте остальные сливки, размешивая все более разширяющимися кругами до однородности.
7) Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.
Мне не очень удалось сделать художественные подтеки на боках торта, т.к. я поторопилась и мой ганаш недостаточно остыл. По краям торта я посыпала лепестки съедобных цветов и с одного края выложила несколько крупных ягод смородины.
Хранить торт в холодильнике.
ТОРТ УМОПОМРАЧИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ!!!
Salade champenoise (Салат провинции Шампань)
2 горсти салатного микса,
4 томата,
150 гр куриной печени ( у меня индюшачья),
1 чайная ложка сливочного масла,
1 чайная ложка дижонской горчицы,
1,5 столовые ложки винного уксуса,
6 столовых ложек оливкового масла,
соль, перец, прованские травы по желанию.
Печень порезать кусками и обжарить на масле. Помидоры залить кипятком, кожицу снять.
Микс-салат выложить в тарелку. Сверху выложить нарезанные помидоры, на них выложить кусочки готовой печени. Посолить и поперчить.
Из горчицы, уксуса и масла приготовить соус и полить им салат. Перемешать непосредственно перед подачей.
Салат понравится тем, кто любит печень. Мне думается, что печень можно заменить куриными сердечками.
Рецепты направляются к Еве eva_daren на ФМ "Гастрономические путешествия.Франция."
Разве можно представить себе французскую кухню без салатов и тортов?! Нет, нет и еще раз нет!
Сегодня я принесла заслуживающий всяческого внимания салат, а также потрясающий во всех отношениях торт от Пьера Эрме, который я настолько переделала))) что Пете вряд ли понравилось бы...Но, как говорится , где он, а где мы...Честно говоря, я не понимаю безалкогольного шампанского, кофе без кофеина, бисквита без муки...Поэтому сегодня презентую свою версию торта "Чуао" , пеку не в первый раз и вам рекомендую.
Cake «Chuao» de Pierre Herme (Торт "Чуао" от Пьера Эрме)
Черная смородина в сиропе:
200 мл воды,
100 г сахара,
150 г черной смородины.
Шоколадный бисквит от Чадейки:
4 яйца,
120 гр сахара,
100 гр муки,
20 гр какао-порошка.
Форма диаметром 20 см.
Шоколадный ганаш с черной смородиной:
9 г желатина (один маленький пакетик),
300 г черной смородины (свежей или размороженной),
70 мл сиропа от замачивания ягод,
80 мл ликера крем-де-кассис (заменила тоже сиропом от ягод),
25 г мелкого сахара,
10 мл лимонного сока,
250 г темного шоколада (70% какао , у меня 60%)
225 г сливочного масла, комнатной температуры.
Ганаш для покрытия:
150 г темного шоколада (70% какао, у меня 50%)
150 г сливок 30%
1) Черная смородина в сиропе:
Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Потом процедите, сироп сохраните, он нам еще понадобится.
2) Шоколадный бисквит :
Яйца взбить с сахаром до крепкой устойчивой массы, если провести пальцем, то бороздка не затянется . Просеять муку и какао-порошок, аккуратно, но хорошо вымешать тесто . Вылить его в смазанную форму и выпекать при температуре 190-200 град. 25 минут. Сначала выдержать в форме, затем перевернуть на решетку. Дать вылежаться сутки до использования.
3) Замочите желатин в небольшой части сиропа и дайте ему набухнуть.
Черную смородину измельчите в блендере.
В сироп добавьте крем-де-кассис (я брала только сироп), сахар (этот пункт можно опустить, итак достаточно сладко!), лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси.
Шоколад растопите на водяной бане.
Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте в блендере, понемногу добавляя сливочное масло.
Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час.
4) Бисквит разрежьте на 4 тонких коржа, один нам не понадобится: можно его заморозить.Если вас не устраивает такой вариант, разрежьте ваш бисквит на три части.
5) СБОРКА:
Я собирала в форме 20, но лучше это делать в кольце ( куда я дела мое кольцо, так и не поняла...) Бисквит немного съежился и мне не пришлось его обрезать. Лучше стенки кольца проложить плотными файлами или специальной пленкой, я этого не сделала и испортила этим внешний вид торта.
В кольцо выложить один корж (само кольцо поставить на доску), пропитать его черносмородиновым сиропом. У меня оставались зазоры между стенками и коржом.Выложить половину черносмородинового ганаша, чтобы он попал и в зазоры, посыпать его половиной ягод.
Процедуру повторить.В конце выложить последний корж и пропитать, если сироп еще остался.
(Таким образом у меня получилась 20-ка с торчащим бисквитом)Накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего дня. На след день переверните торт и аккуратно снимите форму. В идеале боковина должна быть полностью из черносмородинового ганаша.
6) Ганаш для покрытия:
Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.
Сливки налейте в небольшой сотейник. Доведите до кипения и снимите с плиты. Влейте немного в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды. Понемногу влейте остальные сливки, размешивая все более разширяющимися кругами до однородности.
7) Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.
Мне не очень удалось сделать художественные подтеки на боках торта, т.к. я поторопилась и мой ганаш недостаточно остыл. По краям торта я посыпала лепестки съедобных цветов и с одного края выложила несколько крупных ягод смородины.
Хранить торт в холодильнике.
ТОРТ УМОПОМРАЧИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ!!!
Salade champenoise (Салат провинции Шампань)
2 горсти салатного микса,
4 томата,
150 гр куриной печени ( у меня индюшачья),
1 чайная ложка сливочного масла,
1 чайная ложка дижонской горчицы,
1,5 столовые ложки винного уксуса,
6 столовых ложек оливкового масла,
соль, перец, прованские травы по желанию.
Печень порезать кусками и обжарить на масле. Помидоры залить кипятком, кожицу снять.
Микс-салат выложить в тарелку. Сверху выложить нарезанные помидоры, на них выложить кусочки готовой печени. Посолить и поперчить.
Из горчицы, уксуса и масла приготовить соус и полить им салат. Перемешать непосредственно перед подачей.
Салат понравится тем, кто любит печень. Мне думается, что печень можно заменить куриными сердечками.
Рецепты направляются к Еве eva_daren на ФМ "Гастрономические путешествия.Франция."