Начнем с полезного!
Все никак не могу войти в нормальный режим после праздников. Много всего и ничего не успевается. Но вот кушать... без этого ж никак! Хорошая еда - залог правильной работы мозга и физической активности.
В этом году кроме праздничных рецептов, получается, что ничего и не выкладывала новенького. Как насчет того, чтобы начать с полезных рецептов? Уже не первый раз пеку докторские хлебцы - те, что и сейчас продаются в магазинах, но когда-то были совсем другие по качеству и на вкус. Искала я их давно и нашла, что неудивительно, у моей любимой Людмилы (mariana_aga). А потом и у Розы (rozik1965).
Пробовала делать разными способами: на закваске и без нее, опарным методом. Предлагаю вашему вниманию немного адаптированный рецепт (под наши условия).
На закваске...
400 г освеженной закваски (100% влажности, старую закваску освежить, оставив на 3-4 часа при температуре выше 25 градусов или на ночь, если температура менее 25 градусов)
170 г муки
70 г пшеничных отрубей
3 г прессованных дрожжей
5 г соли
20 г сахара
10 г несоленого сливочного масла
150 г воды
На опаре...
(Для опары все составляющие смешать и выдержать в теплом помещении около 4 часов)
200г муки в.с.
200г воды
3г дрожжей
Затем к опаре добавить:
150 г муки
70 г отрубей
3 г прессованных дрожжей
5 г соли
20 г сахара
10 г несоленого сливочного масла
150г воды
Все ингредиенты положить в миску и вымесить тесто. Вымешивать надо тщательно, чтобы отруби набухли. Я это делаю миксером. Когда тесто начинает отступать от стенок и формируется колобок, подпылив стол мукой, немного, я выкладываю тесто и вымешиваю руками. Формирую шар и перемещаю в миску, накрываю полотенцем. После этого нужно дать тесту выбродить 2 часа, обмяв его через 1 час брожения.
Выбродившее тесто выложить на поверхность, разделить на несколько частей. Из каждой части сформировать хлебцы. Выложить на пекарскую бумагу.
Расстаиваться хлебцы должны около 1 часа при температуре выше 25 градусов (у меня в квартире тепло и тесто быстро растет в таких условиях). После расстойки аккуратно перетащить хлебцы с бумагой на лопатку (я в качестве лопатки использую обычную деревянную разделочную доску с ручкой) и с лопатки - на камень. Печем с паром, лучше всего на пекарском камне (хотя при отсутствии можно и без него) в течение 15-20 мин (хлебцы по 100 г) или 25-30 мин (хлебцы по 200 г) при 210-230С.
"Те самые!" - сказал муж, - "Я их очень любил в детстве". А мне очень понравились слова Люды: "Докторские хлебцы в рекомендациях не нуждаются. Приятно, что их можно приготовить дома и они совсем нетрудные. В советское время это был единственный пшеничный хлеб на моей памяти, приближающийся по составу к хлебу из обойной муки. Все остальные сорта пшеничного в магазинах были из белой или серой муки, но без видимых отрубей и сливочного сытного аромата полного пшеничного хлеба".
Этот хлеб хорошо подошел к гуляшу. Одно - заряжает, другое - согревает. Хорошая парочка! Вот.
Со времен поездки в Австрию гуляш стал одним из моих любимых блюд, особенно зимой, когда нужно согреться!
Говорят, что нигде гуляш не могут приготовить так, как в Хортобади. Мы там пока еще не были, но рецепт "заначили" и теперь постоянно готовим по нему. В книге "Приятного аппетита" Г.Линде и Х.Кноблох говорится, что гуляш должен быть "ярко красным и обжигающим, как пламя". В Хортобади даже есть пословица: "Гуляшом можно кормить даже больных - от него сам черт даст тягу". Ну разве не самое время приготовить сейчас это блюдо?!
370 г мяса (говядины или телятины)
500 г картофеля
50 г жира (я обычно использую растительное масло)
половина луковицы
120 г болгарского (испанского) перца
125 г томатов
1/2 ст.л. муки
10 г молотого красного острого перца (чили)
1/4 ч.л. майорана
1/4 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. соли
Лук слегка обжарить, посыпать красным перцем. Выложить к луку мясо и специи. Добавить немного воды, перемешать и оставить тушиться. Когда вода выкипит, добавить еще немного (можно заменить сухим вином) и тушить до мягкости мяса. Затем добавить картофель (нарезанный кубиками), перец (нарезанный полосками) и через 5-10 минут - томаты. Перемешать. Через 5 минут все залить водой и тушить до готовности овощей.
PS Часто я окончательную готовку, после смешивания всех ингредиентов, провожу в духовке, в порционных горшочках. Тогда я разогреваю ее заранее до 200 градусов и горшочки ставлю еще минут на 30-40 (проверяя готовность овощей).