Домашнее сливочное масло из пастеризованного молока
"Очень круто! Домашнее масло! У меня нет слов! - вскричал муж. Нам точно надо открывать свою булочную, продавать правильный хлеб, всякую вкусную выпечку, сыр и масло!"
Вот так впечатлило мужа масло! Представляете?
Вообще, разговоры о булочной идут давно. Но, чтобы ее открыть, столькому нужно еще научиться! А главное - где-то найти веру не только в свои силы, но и в то, что в нашей стране это реально. А так, я, конечно, совсем не против! Хлеб и сыр - моя слабость. Открыть свою пекарню и радоваться тому, что это приносит пользу и доставляет удовольствие не только тебе, но и еще кому-то другому. Вот в чем счастье!
Мечты мечтами, а пока - про эксперимент - как я сделала свое первое сливочное масло "с нуля". Из сливок, снятых с пастеризованного молока. Я уже чувствую, как назревают вопросы...
Что? С пастеризованного? Сливки?
Вот я тоже была удивлена, когда впервые попробовала это молоко и обнаружила сливки. Да, такое вот молоко! Потому что настоящее! И из него получается самый настоящий сыр с тягучей текстурой. Это молоко производится на заводе в г.Сухиничи Калужской области - помните, я рассказывала про ферму и завод?
И зародилась идея у меня: попробовать сделать масло! Ведь из чего оно делается? Из сливок! Они у нас есть!
Хотя в принципе, я знаю, есть рецепты, где масло делают из сметаны - по сути? это сквашенные сливкию И в планах попробовать и этот метод. А пока экспериментируем с молоком!
Итак, для эксперимента я взяла 4 литра свежего пастеризованного молока (брала в тот же день, когда была поставка в магазин с производства). Вылила в большую кастрюлю и оставила на ночь (на самом деле побольше, получилось почти 12 часов, полдня), прикрыв крышкой. За это время сливки слегка заквасились, стали более плотными и их легче было снимать. В принципе, оставить можно до суток, если не жарко в помещении, в жару быстрее заквасятся. А лишняя кислинка нам ни к чему.
Сняла сливки: у меня получилось около 150 мл. Но как оказалось, я собрала не все, что можно было, взяв ложку с крупными дырочками. Лучше это делать с помощью ситечка.
Зтаем взбила сливки погружным блендером до отделения пахты (жидкости). А можно это сделать и без блендера - долго встряхивая банку, хорошенько закрыв ее крышкой.
Пахту сливаем в отдельную емкость, а взбитые сливки, масло - в миску для промывания.
Промываем холодной питьевой водой и одновременно обминаем, как тесто. Таким образом мы делаем масло более плотным и фактурным и очищаем от остатков пахты - если этого не сделать, оно быстрее испортится. ВСЕ!
Я попробовала часть разложить в силиконовую форму, чтобы заморозить, а часть оставила съесть.
Нам понравилось! Хотя я не уверена, что буду делать свое масло так же часто, как хлеб. Просто потому что проще купить масло этого же бренда, мне оно нравится.
Ну а теперь и вы расскажите, на какие эксперименты на кухне решались?
PS Это и правда, очень приятно, когда на твоем столе и хлеб, и масло домашнего приготовления. Это особое чувство, которое словами не передать!
Рецепты сыра:
- халуми,
- твердый сыр по типу пармезана,
- сливочный сыр типа филадельфия,
а также норвежский коричневый сыр и шевр с пряными травами из козьего молока!
Вот так впечатлило мужа масло! Представляете?
Вообще, разговоры о булочной идут давно. Но, чтобы ее открыть, столькому нужно еще научиться! А главное - где-то найти веру не только в свои силы, но и в то, что в нашей стране это реально. А так, я, конечно, совсем не против! Хлеб и сыр - моя слабость. Открыть свою пекарню и радоваться тому, что это приносит пользу и доставляет удовольствие не только тебе, но и еще кому-то другому. Вот в чем счастье!
Мечты мечтами, а пока - про эксперимент - как я сделала свое первое сливочное масло "с нуля". Из сливок, снятых с пастеризованного молока. Я уже чувствую, как назревают вопросы...
Что? С пастеризованного? Сливки?
Вот я тоже была удивлена, когда впервые попробовала это молоко и обнаружила сливки. Да, такое вот молоко! Потому что настоящее! И из него получается самый настоящий сыр с тягучей текстурой. Это молоко производится на заводе в г.Сухиничи Калужской области - помните, я рассказывала про ферму и завод?
И зародилась идея у меня: попробовать сделать масло! Ведь из чего оно делается? Из сливок! Они у нас есть!
Хотя в принципе, я знаю, есть рецепты, где масло делают из сметаны - по сути? это сквашенные сливкию И в планах попробовать и этот метод. А пока экспериментируем с молоком!
Итак, для эксперимента я взяла 4 литра свежего пастеризованного молока (брала в тот же день, когда была поставка в магазин с производства). Вылила в большую кастрюлю и оставила на ночь (на самом деле побольше, получилось почти 12 часов, полдня), прикрыв крышкой. За это время сливки слегка заквасились, стали более плотными и их легче было снимать. В принципе, оставить можно до суток, если не жарко в помещении, в жару быстрее заквасятся. А лишняя кислинка нам ни к чему.
Сняла сливки: у меня получилось около 150 мл. Но как оказалось, я собрала не все, что можно было, взяв ложку с крупными дырочками. Лучше это делать с помощью ситечка.
Зтаем взбила сливки погружным блендером до отделения пахты (жидкости). А можно это сделать и без блендера - долго встряхивая банку, хорошенько закрыв ее крышкой.
Пахту сливаем в отдельную емкость, а взбитые сливки, масло - в миску для промывания.
Промываем холодной питьевой водой и одновременно обминаем, как тесто. Таким образом мы делаем масло более плотным и фактурным и очищаем от остатков пахты - если этого не сделать, оно быстрее испортится. ВСЕ!
Я попробовала часть разложить в силиконовую форму, чтобы заморозить, а часть оставила съесть.
Нам понравилось! Хотя я не уверена, что буду делать свое масло так же часто, как хлеб. Просто потому что проще купить масло этого же бренда, мне оно нравится.
Ну а теперь и вы расскажите, на какие эксперименты на кухне решались?
PS Это и правда, очень приятно, когда на твоем столе и хлеб, и масло домашнего приготовления. Это особое чувство, которое словами не передать!
Рецепты сыра:
- халуми,
- твердый сыр по типу пармезана,
- сливочный сыр типа филадельфия,
а также норвежский коричневый сыр и шевр с пряными травами из козьего молока!