Макароны по-альпийски с домашней пастой

[natalikka]

Когда я говорю «паста», мои родственники содрогаются. Потому что для них паста - это что-то кремоообразное, а макароны - это макароны! «Но ведь макароны - это только отдельный вид пасты, - говорю я им. - Как и вермишель. Как и спагетти. И так далее». Вообще, я обожаю итальянскую кухню именно за невероятное разнообразие пасты. Это какой нужно иметь

Comments

[imungu]

Методом проб и ошибок для лазаньи, равиоли и далее пришла к пропорциям на стакан муки ВС 105 мл смеси яйца и воды вместо 95 мл. В чаше для замеса уже не крошка, а тесто - периодически приходится помогать руками для попадания в шнек, но на выходе более пластичное и влажное тесто, легко из него что-то лепить. И чуть менее толстое.

[imungu]

И для фарфалле эти пропорции использую.

[natalikka]

Я подозреваю, что пропорции были рассчитаны исходя из итальянской муки. Может, поэтому...

[natalikka]

Слушай, ну вот удивительно, а для спагетти в принципе несмотря на крошку, воды достаточно.
Я сейчас добавлю фото, со спагетти из 95 мл воды.
Видно, все-таки у муки разная влажность бывает.
Попробую сегодня из итальянской сделать. Из нулевки и твердых. Посмотрим разницу.

[imungu]

Я из итальянской дурум делала, из нашей 2 и 1 сорта, с одной водой и с яичной смесью. На удивление на вкус больше всего прониклась нашей ВС + яйцо и вода. Теперь с ней с пропорциями играюсь. До гречневой, рисовой и т.д. муки пока не добралась.

[moyugolok]

а я увеличила воду для спагетти, но они стали слипаться на выходе. Так что тут надо осторожнее.
Девушки, а у всех в конце тесто невыдавленное остается?

[imungu]

Да, немного теста остается.

[natalikka]

Да. Я тоже попалась на этом.
В другой раз просто вернула обратно первую порцию, а потом запустила еще заново режим, чтобы все ушло до конца. Получилось хорошо. И теста остается минимум так.

[moyugolok]

Я примерно так же поступила. Спасибо.