Кто в Болонье главный: тальятелле по-болонски

[natalikka]

Когда вы слышите про итальянский город Болонья, какие ассоциации у вас возникают в первую очередь? Конечно, рагу по-болонски (Ragu alla bolognese

Comments

[maria_kitchen]

Вы как всегда красавчики)))
Роскошные фото раскатки и лепки, Наташ! И вот этот прием - начинку из кондитерского мешка - не грех позаимствовать, а то все ложкой да ложкой:)

[natalikka]

Спасибо!
А начинку - да, это удобно.

[moyugolok]

Наташа, как здорово!
Скажи, а они совсем не добавляют ни воды, ни масла в тесто? Ну хоть соль?

[natalikka]

Привет! Воду - нет, нигде не добавляли, я была на двух мастер-классах и нигде ее не использовали. Соль здесь тоже не добавляли. В Каза Артузи - была.
Т.е. традиционный рецепт включает только яйца и муку. В ресторанах, понятно, могут добавлять.

[moyugolok]

Ох уж эти итальянцы!

[tania_bondarets]

отличная получилась паста) вы с мужем красивая пара)

[natalikka]

Спасибо.

[pratina]

Фотки понравились, как всегда))) Но приготовление соуса в скороварке...((((

[natalikka]

Почему в скороварке?
При мне она всегда была открыта.
PS Я кстати нередко делаю дома в скороварке - не всегда есть 2,5 часа томить(
Во вкусе разницы не почувствовала.

[pratina]

да я тоже делаю в скороварке, но я имела ввиду не способ варки в скороварке, а кастрюли от скоррварки, которые по форме прямо противоположны от традиционных широких керамических кастрюль, в которых готовят в Больнье рагу.В них и технически по-другому получается: все обжаривается по очереди, потом сдвигается к краям, жир, обогащенный вкусом, принимает новый аромат, потом по краешку льют вино, выпаривают, потом также с молоком и т.д.
думаю, что вам просто показали принцип рагу. стоять у кастрюли, когда были другие приготовления.... интересно было бы в таком случае узнать, как вам показывали сушку тальятеллей, начиная со сфольи?

[natalikka]

конечно, принцип!
традиция - сложная штука, с одной стороны, хочется соблюдать, с другой - в современном мире все течет и меняется, и как не поддаться этим изменениям - если бы мы все делали только традиционным способом, наверное, было бы скучно.
Есть моменты, которые стоит соблюдать и сохранять, а есть моменты, которые просто технически в нашем мире уже не интересны и сложны (я тут могла бы вспомнить передачу, где один повар готовит на средневековой кухне на костре в традиционных котлах, да не вспомню сейчас ее название)
pS Понаписала кучу слов, как всегда, но надеюсь ты поняла ход моих мыслей;)

[agro_al]

Наташенька, какие вы красавцы!!Чудесные фотографии и есть хочется после всего это буйства. Пара вы обалдительная!