Что везти из Италии? Конечно, пармезан!

[natalikka]

Не могу не признаться: как это грустно, что не будет какое-то время у нас итальянского сыра. Пожалуй, на моем столе это второй по значимости продукт, после хлеба. Без пармиджано реджано не представляю своей жизни. Так что я уже как истинный итальянец, который если вдруг в холодильнике не осталось крошки пармезана, срочно бегу в магазин

Comments

[leostrog]

Если он в таблетках, то это лучше. жидкий где-то за год теряет свою активность. Я использую и растительный и животный жидкие - максимум на год хватает, потом покупаю новый.

[povarisha]

Лена, а ты давно делаешь сыр? С чего лучше начать? Подскажи, пожалуйста, а то у меня давно засела идея сварить сыр, но не знаю, как к ней подступиться...

[povarisha]

Да, мягкий белый я уже делала по твоему способу, хорошо получилось, спасибо)))

Там просто такое количество этих заквасок и ферментов, что я пугаюсь и тупею..... Надо разбираться, короче. Если доживём до осени, засяду за это дело.

[natalikka]

Мне прислали 2 штуки. Буду пробовать и рассказывать.
Мне показалось, что сейчас самая популярная и удобная японская meito. Она расфасована по 1 гр., которого хватает на 100 литров;)
А по какому рецепту делали?

[povarisha]

У Лены есть рецепт мягкого кримчиза. Вот по нему.

Буду ждать рассказов))) Очень интересует эта тема.

[natalikka]

Лен, он сухой, россыпью, в гранулах... один японский meito, а другой Традиция, в пузырьке.

[natalikka]

В пузырьке тоже сухой)
А разведенный действительно нужно в течение суток утилизировать? ИЛи можно чуть больше?
Мой рецепт сыра "остановился" на стадии созревания 2 дней, без соляного раствора.
Был у тебя опыт выдерживания в соляной воде? Есть где почитать, чтобы не искать?

[natalikka]

Спасибо!
Ну в соляном растворе многие сыры выдерживаются, не только фета, наверное... тот же сулугуни. Я просто пытаюсь понять, вот у меня сыр, пресный, с ночи сыворотка стекла, убрала в холод пока, что я могу с ним еще сделать?
Есть пресным только? Или довести его до состояния а-ля сулугуни? Прохладных сухих мест нет, только холодильник и комнатные условия.

[natalikka]

И еще...а если сыворотку вместо фермента использовать, как вот тут, в пармезан? Что думаешь?
И.... может, в лепешки добавить сыворотки вместо воды?

[natalikka]

А рикотту из сыворотки не пробовала делать?
Ее у меня столько осталось от сыра...

[natalikka]

Сыворотка уходит в закваску? Какую? Для творога? Кинь пожалуйста, почитать ссылки, если ты что-то писала об этом у себя в блоге.
Неужели в хлеб нужно столько закваски?
Мы много хлеба не едим и обычно на буханку нужно меньше гораздо, чем остается даже от творога.